Braising යනු ආහාර පිසීමේ ක්රමයක් වන අතර එය ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී මස් හෝ එළවලු බැදගෙන රසකාරක ද්‍රවයකින් ආවරණය කරන ලද භාජනයක පිසීමේ ක්රියාවලිය අවසන් කරයි. මෙම ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය සූපශාස්ත්‍ර පුහුණුවේදී වැදගත් වන්නේ එය රස වර්ධනය, වයනය වැඩි දියුණු කිරීම සහ ආත්මය තෘප්තිමත් කෑම වර්ග නිර්මාණය කිරීමේ කලාව පිළිබඳ අත්‍යවශ්‍ය කුසලතා සහ දැනුම ලබා දෙන බැවිනි.
Braising ක්රියාවලිය
බ්‍රෙයිස් කිරීමේදී, ආහාර සාමාන්‍යයෙන් ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී දුඹුරු පැහැයක් ඇති බාහිර පෙනුමක් වර්ධනය කර යුෂ වල මුද්‍රා තැබීම සිදු කරයි. මූලික මැසීම අවසන් වූ පසු, ආහාරය සුප් හොද්ද, වයින් හෝ තොග වැනි දියර කුඩා ප්‍රමාණයක් සහිත ආවරණය කරන ලද භාජනයක තබා අඩු උෂ්ණත්වයකදී සෙමින් පිසිනු ලැබේ. මෙහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ටෙන්ඩර්, රස සහ සාරවත් කෑම වර්ග ලැබේ.
රස සංවර්ධනය
Braising යනු අමුද්‍රව්‍යවල ස්වාභාවික රසයන් ගෙන එන ක්‍රියාවලියක් වන අතර ඒවා එකතු කරන ලද දියර සහ ඇරෝමැටික සමඟ එකට මිශ්‍ර කිරීමට ඉඩ සලසයි. මන්දගාමී ඉවුම් පිහුම් කාලය රසයන් තීව්‍ර කිරීමට සහ වර්ධනය වීමට ඉඩ සලසයි, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස පොහොසත්, ගැඹුරු සහ සංකීර්ණ රසයන් පිඟාන නව මට්ටමකට ඔසවයි.
වයනය වැඩි දියුණු කිරීම
Braising මගින් මස් සහ තන්තුමය එළවලු වල දැඩි කප්පාදු ද මෘදු, ඔබේ මුඛයේ දියවී යන ගුණය බවට පරිවර්තනය කරයි. අඩු සහ මන්දගාමී ආහාර පිසීමේ ක්‍රමය මස්වල ඇති සම්බන්ධක පටක බිඳ දමයි, ප්‍රතිඵලයක් ලෙස රසවත්, දෙබලක ටෙන්ඩර් වයනය ඇතිවේ. ඒ හා සමානව, එළවළු මෘදු වන නමුත් ඒවායේ හැඩය රඳවා තබා ගන්නා අතර රසකාරක දියර අවශෝෂණය කරයි.
ඉවුම් පිහුම් පුහුණු කිරීම
අභිලාෂකාමී සූපවේදීන්ට ඔවුන්ගේ සූපශාස්ත්‍ර පුහුණුව ආරම්භයේදීම බ්‍රයිස් කිරීමේ කලාව උගන්වනු ලැබේ. මෙම ක්‍රමය සිසුන්ට ඉවුම් පිහුම් පිටුපස ඇති විද්‍යාව සහ අමුද්‍රව්‍ය මත තාපය, කාලය සහ තෙතමනයේ බලපෑම තේරුම් ගැනීමට උපකාරී වේ. එය ඉවසීමේ වැදගත්කම සහ කාලයත් සමඟ රසයන් සෙමෙන් වර්ධනය වීමට ඉඩ දීමේ කලාව ද ඇති කරයි.
ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමවල බ්‍රයිස් කිරීම
Braising යනු සම්භාව්‍ය coq au vin සහ pot roast සිට නව්‍ය නිර්මාංශ ස්ටූ සහ braised tofu දක්වා පුළුල් පරාසයක කෑම වර්ග සඳහා යෙදිය හැකි මූලික ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමයකි. එය විවිධ වර්ගවල මස්, කුකුළු මස්, මුහුදු ආහාර සහ එළවළු සමඟ භාවිතා කළ හැකි අතර, එය හෘදයාංගම හා රසවත් ආහාර නිර්මාණය කිරීම සඳහා බහුකාර්ය ක්රමයක් බවට පත් කරයි.
Braising වල සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රතිලාභ
රසයන් සහ වයනය වර්ධනය කිරීමෙන් ඔබ්බට, braising පිරිවැය-ඵලදායීතාවය වැනි වෙනත් වාසි ලබා දෙයි. මෙම ක්‍රමය හරහා දැඩි හා අඩු මිල අධික මස් කැබලි ටෙන්ඩර් සහ රසවත් බවට පත් වන අතර එය ආපනශාලා සහ ගෘහ කුක් සඳහා ආර්ථිකමය තේරීමක් කරයි.
එපමණක්ද නොව, පිඟාන බොහෝ විට කල්තියා සූදානම් කර රසය හෝ වයනය කැප නොකර නැවත රත් කළ හැකි බැවින්, බ්‍රයිස් කිරීම කණ්ඩායම් ආහාර පිසීම සඳහා ඉඩ සලසයි. මෙය වෘත්තීය කුස්සියේදී සහ පහසු නමුත් තෘප්තිමත් ආහාර වේලක් අපේක්ෂා කරන කාර්යබහුල පුද්ගලයින් සඳහා විශේෂයෙන් ප්රයෝජනවත් වේ.
නිගමනය
Braising යනු සූපශාස්ත්‍ර පුහුණුව සහ ඉවුම් පිහුම් ක්රම සඳහා අඛණ්ඩව වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරන කාලානුරූපී ආහාර පිසීමේ ක්‍රමයකි. එය අභිලාෂකාමී සූපවේදීන්ට අත්‍යවශ්‍ය කුසලතා සහ දැනුම ලබා දෙනවා පමණක් නොව, රසවත්, මුදු මොළොක් සහ ආත්මය උණුසුම් කරන කෑම වර්ග නිර්මාණය කිරීමෙන් ආහාර ලෝලීන් සඳහා භෝජන අත්දැකීම ඉහළ නංවයි.