පොහොසත් හා විවිධ සංස්කෘතික උරුමයන් සහිත බයිසැන්තියානු අධිරාජ්යය, මධ්යධරණී ආහාර ඉතිහාසය මත නොමැකෙන සලකුණක් තබා ඇත. බයිසැන්තියානු ආහාර පිසීම යනු පුරාණ ග්රීක, රෝම සහ මැදපෙරදිග සූපශාස්ත්ර සම්ප්‍රදායන්ගේ සිත් ඇදගන්නාසුළු සම්මිශ්‍රණයකි, එය සියවස් ගණනාවක් පුරා වෙළඳාම, ජයග්‍රහණ සහ සංස්කෘතික හුවමාරුවකින් හැඩගැසී ඇත. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස සාදන ලද සූපශාස්ත්ර පටි යනු නවීන මධ්යධරණී ආහාර සහ ඉන් ඔබ්බට කල්පවත්නා බලපෑමක් ඇති කර ඇති රසයන්, අමුද්රව්ය සහ ශිල්පීය ක්රම පිළිබඳ ගවේෂණයකි.
ඓතිහාසික සන්දර්භය
බයිසැන්තියානු අධිරාජ්යය, නැගෙනහිර රෝම අධිරාජ්යය ලෙසද හැඳින්වෙන අතර එය සංස්කෘතික හා සූපශාස්ත්ර හුවමාරුවේ කේන්ද්‍රස්ථානයක් විය. යුරෝපයේ, ආසියාවේ සහ අප්‍රිකාවේ සන්ධිස්ථානයක එහි උපායමාර්ගික පිහිටීම භාණ්ඩ, කුළුබඩු සහ ඉවුම් පිහුම් ශිල්පීය ක්රම ගලායාමට පහසුකම් සලසන අතර එමඟින් ගැස්ට්‍රොනොමික් බලපෑම් දියවන බඳුනකට මඟ පෑදීය. බයිසැන්තියම් හි ආහාර පිසීම අධිරාජ්‍යයේ විශාල භෞමික ව්‍යාප්තිය සහ එහි වාසය කළ විවිධ ප්‍රජාවන් පිළිබිඹු කරන අතර එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස පොහොසත් හා විවිධ සූපශාස්ත්ර සම්ප්‍රදායක් ඇති විය.
අමුද්රව්ය සහ රස
බයිසැන්තියානු ආහාර පිසීම ධාන්‍ය, රනිල කුලයට අයත් බෝග, පලතුරු, එළවළු, මස් සහ මුහුදු ආහාර ඇතුළු අමුද්රව්ය රාශියක් වැළඳ ගත්තේය. මධ්යධරණී ආහාර පිසීමේ ප්‍රධාන ආහාරයක් වන ඔලිව් තෙල්, බයිසැන්තියානු ආහාරවල ප්‍රමුඛව දක්නට ලැබෙන අතර, ආහාර පිසීමේ සුවිශේෂී රසය පැතිකඩ සඳහා දායක වේ. දුරු, කොත්තමල්ලි, කුරුඳු සහ කුංකුම වැනි ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු බයිසැන්තියානු වට්ටෝරු සඳහා ගැඹුර සහ සංකීර්ණත්වය එක් කළ අතර, සුවඳ සහ රසයන් පිළිබඳ සංවේදී පටි නිර්මාණය කළේය.
අධිරාජ්‍යයේ විවිධ භූගෝල විද්‍යාව ඇනටෝලියාවේ සාරවත් ඉඩම්වල සිට නැගෙනහිර මධ්යධරණී මුහුදේ බහුල මුහුද දක්වා අමුද්රව්ය ලබා ගැනීමට බලපෑවේය. බයිසැන්තියානු කෝකියන් ඔවුන්ගේ සූපශාස්ත්ර නිර්මාණවලට කලාපීය විශේෂතා ඇතුළත් කරමින් දේශීයව ලබාගත් නිෂ්පාදන ප්‍රමාණවත් ලෙස භාවිතා කළහ.
සූපශාස්ත්ර ශිල්පීය ක්රම සහ සම්ප්රදායන්
බයිසැන්තියානු සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන් නවෝත්පාදන සහ සම්ප්‍රදාය යන දෙකෙහිම නිෂ්පාදනයක් විය. අධිරාජ්‍යයේ දක්ෂ කෝකියන් අච්චාරු දැමීම, පැසවීම සහ සුව කිරීම වැනි ආහාර කල් තබා ගැනීම සඳහා නවීන තාක්ෂණික ක්රම දියුණු කළ අතර, ඒවා දිරාපත් වන අමුද්‍රව්‍යවල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට ඉඩ සලසයි. මෙම සංරක්ෂණ ක්රම හිඟ කාලවලදී ජනගහනයට තිරසාර වූවා පමණක් නොව බයිසැන්තියානු ආහාරවල සුවිශේෂී රසයන් සහ වයනය වර්ධනය කිරීමට ද දායක විය.
බයිසැන්තියානු ආහාර වේලෙහි පාන් ප්‍රධාන තැනක් ගත් අතර අධිරාජ්යය සරල පැතලි පාන්වල සිට ගෙඩි, මී පැණි සහ කුළුබඩුවලින් සරසන ලද විස්තීර්ණ රොටි දක්වා විවිධාකාර පාන් ගැන පුරසාරම් දොඩයි. බයිසැන්තියානුවන් ද රසකැවිලි සඳහා වැඩි කැමැත්තක් දැක්වූ අතර, තාලයට ප්‍රිය කරන දිරාපත් වූ පේස්ට්‍රි, කැන්ඩිඩ් පලතුරු සහ මී පැණි සහිත අතුරුපස වර්ග රාශියක් නිර්මාණය කළහ.
උරුමය සහ බලපෑම
මධ්යධරණී මුහුදේ සහ ඉන් ඔබ්බෙහි ඇති ගැස්ට්‍රොනොමික් සම්ප්රදායන් කෙරෙහි එය ඇති කර ඇති පුළුල් බලපෑමෙන් බයිසැන්තියානු ආහාරවල කල්පවත්නා උරුමය පැහැදිලි වේ. එහි සූපශාස්ත්ර ශිල්පීය ක්රම, රස සංයෝජන සහ අමුද්රව්ය යුගල නූතන ආහාර පිසීමේදී අඛණ්ඩව අනුනාද වන අතර, ඉතිහාසයේ රසයකින් ගෝලීය සූපශාස්ත්ර භූ දර්ශනය පොහොසත් කරයි.
බයිසැන්තියානු ආහාර පිසීමේ ලෝකය ගවේෂණය කිරීම අතීතයට කවුළුවක් ලබා දෙයි, අධිරාජ්‍යයක් නිර්වචනය කළ රසයන් සහ සුවඳ භුක්ති විඳීමට සහ අද දින හැඟීම් ආකර්ෂණය කර ගැනීමට අපට ඉඩ සලසයි.