මධ්යතන යුගයේ ආහාර පිසීම එකල ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතිය පිළිබිඹු කරන රසයන්, අමුද්රව්ය සහ සූපශාස්ත්ර ශිල්පීය ක්‍රමවලින් පොහොසත් පටි පිරිනමයි. මූලික ආහාර ද්‍රව්‍යවල සිට අතිවිශිෂ්ට මංගල්‍ය දක්වා, සූපශාස්ත්ර ඉතිහාසයේ මෙම ආකර්ෂණීය කාල පරිච්ඡේදය නිර්වචනය කළ පොදු ආහාර සහ කෑම ගැන ඉගෙන ගන්න.
මධ්යකාලීන ආහාර පිසීමේ ඓතිහාසික සන්දර්භය
මධ්යකාලීන ආහාර පිසීම මධ්යතන යුගයේ යුරෝපයේ ආහාර සම්ප්රදායන් ඇතුළත් වන අතර එය දළ වශයෙන් 5 සිට 15 වන සියවස දක්වා විහිදේ. ඉතිහාසයේ මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය කැපී පෙනෙන සමාජ ධුරාවලියකින් සංලක්ෂිත වූ අතර, වංශාධිපතීන් විස්තීර්ණ භෝජන සංග්‍රහයන් භුක්ති විඳිමින් සහ සාමාන්‍ය ජනතාව සරල ගාස්තු මත රඳා සිටියහ.
මධ්යකාලීන ආහාර පිසීමේ පොදු ආහාර
මධ්යතන යුගයේ ආහාර රටාව බොහෝ දුරට දේශීය අමුද්රව්ය සහ කෘෂිකාර්මික භාවිතයන් මගින් හැඩගැසී ඇත. පොදු ආහාර ඇතුළත් වේ:
- පාන්: මධ්යකාලීන ආහාර වේලෙහි ප්‍රධාන ආහාරය වන පාන් සාමාන්‍යයෙන් බාර්ලි, රයි හෝ ඕට්ස් වැනි ගොරෝසු ලෙස අඹරන ලද ධාන්ය වලින් සාදන ලදී.
- Ale: ජලය බොහෝ විට බීමට අනාරක්ෂිත බැවින්, සියලුම සමාජ පන්තිවල මිනිසුන් විසින් අත්‍යවශ්‍ය සජලනය සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ලබා දෙමින් දවස පුරා අල පරිභෝජනය කරන ලදී.
- කැඳ: ඕට්ස් හෝ බාර්ලි වැනි තම්බා ධාන්ය වලින් සාදන ලද සරල නමුත් පෝෂ්‍යදායී ආහාරයක් වන අතර බොහෝ විට මී පැණි හෝ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ රස කර ඇත.
- චීස්: ආරාම සහ ගොවි පවුල්වල නිෂ්පාදනය කරන ලද චීස් ප්‍රෝටීන් සහ මේදවල වටිනා ප්‍රභවයක් විය.
- මුල් එළවළු: කැරට්, ටර්නිප්ස් සහ parsnips බහුලව වගා කරන ලද අතර සුප්, ස්ටූ සහ මස් කෑම සඳහා සහායක ලෙස භාවිතා කරන ලදී.
මධ්යකාලීන ආහාර පිසීමේ දී සැලකිය යුතු කෑම වර්ග
මධ්යතන යුගයේ සූපවේදීන් රසකාරක සහ ඇරෝමැටික කෑම වර්ග නිර්මාණය කිරීම සඳහා තාක්ෂණික ක්රම රාශියක් භාවිතා කළ අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස අදටත් සමරනු ලබන සුවිශේෂී වට්ටෝරු ගණනාවක් තිබේ:
- රෝස්ට් මස්: ධනය සහ මංගල්යයේ සංකේතයක්, බැදපු මස්, විශේෂයෙන් ඌරු මස් සහ එළුමස්, විවෘත ගින්නක් මත පිසීමට පෙර කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ පදම් කරන ලදී.
- පයි සහ පේස්ට්‍රි: පේස්ට්‍රි සෑදීම ජනප්‍රිය කලා ක්‍රමයක් වූ අතර, ගොවීන්ගේ සහ වංශාධිපතියන්ගේ මේස අලංකාර කරන මස්, පලතුරු සහ කුළුබඩු වලින් පිරුණු රසවත් පයි.
- කුළුබඩු සහිත වයින්: ඇඹරූ සහ කුළුබඩු සහිත වයින් උත්සව අවස්ථාවන්හිදී රස වින්ද අතර කුරුඳු, කරාබු නැටි සහ ඉඟුරු වැනි විදේශීය කුළුබඩු පෙළකින් රස ගන්වන ලදී.
- මී පැණි-පැණිරස කැවිලි: පැණි රසකාරකයක් ලෙස මී පැණි භාවිතා කිරීම මාර්සිපන්, කුළුබඩු සහිත ඇට වර්ග සහ පළතුරු කල් තබා ගැනීම වැනි විවිධ රසකැවිලි නිර්මාණය කිරීමට හේතු විය.
- මාළු කෑම: මිරිදිය සහ කරදිය මසුන් බහුල වූ අතර බොහෝ විට පිළියෙළ කිරීම, දුම්පානය හෝ දඩයම් කිරීම වැනි ශිල්පීය ක්රම භාවිතා කර ඇත.
සූපශාස්ත්ර ඉතිහාසය මත මධ්යකාලීන ආහාරවල බලපෑම
මධ්යකාලීන ආහාර පිසීම අද දින දියුණු වන බොහෝ සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන් සඳහා අඩිතාලම දැමීය. දේශීය හා සෘතුමය අමුද්රව්ය භාවිතය, කල් තබා ගැනීමේ ක්රම සහ විවිධ රසයන් සහ වයනය මිශ්‍ර කිරීම නූතන ආහාර සංස්කෘතියේ නොමැකෙන සලකුණක් තැබූ මධ්යකාලීන ගැස්ට්‍රොනොමියේ ලක්ෂණ වේ.
මධ්යකාලීන ආහාර පිසීමේ උරුමය ගවේෂණය කිරීම
මධ්යකාලීන යුගයේ සූපශාස්ත්ර උරුමය සමස්ත යුගයක් හැඩගස්වා ඇති රසයන් සහ සම්ප්රදායන් පිළිබඳ ආකර්ෂණීය දර්ශනයක් ඉදිරිපත් කරයි. මධ්යකාලීන ආහාරවල පොදු ආහාර සහ කෑම වර්ග අවබෝධ කර ගැනීමෙන්, මෙම පොහොසත් සූපශාස්ත්ර උරුමයේ කල්පවත්නා බලපෑම සඳහා අපි ගැඹුරු ඇගයීමක් ලබා ගනිමු.