ආහාර කල් තබා ගැනීමේදී එහි ආයු කාලය වැඩි කර ගැනීමටත් පෝෂණ ගුණය පවත්වා ගැනීමටත් විවිධ ක්රම භාවිත කරයි. පොදු ක්රම දෙකක් වන්නේ ආහාර ප්රකිරණය සහ අනෙකුත් සම්ප්‍රදායික කල් තබා ගැනීමේ ක්රම වේ. මෙම ලිපියෙන්, අපි ආහාර සුරක්‍ෂිතතාව සහ පෝෂණ අන්තර්ගතය කෙරෙහි ඒවායේ බලපෑම අවබෝධ කර ගැනීම සඳහා ටින් කිරීම, කැටි කිරීම සහ වියළීම ඇතුළු අනෙකුත් ආහාර සංරක්ෂණ ක්රම සමඟ ආහාර ප්රකිරණය ගවේෂණය කර සංසන්දනය කරන්නෙමු. මෙම ක්රම පිටුපස ඇති විද්‍යාව සහ ඒවා අප පරිභෝජනය කරන ආහාරවල ගුණාත්මක භාවයට සම්බන්ධ වන්නේ කෙසේදැයි සොයා බලමු.
ආහාර ප්රකිරණය
ආහාර ප්රකිරණය යනු අයනීකරණ විකිරණවලට ආහාර නිරාවරණය කිරීම ඇතුළත් ක්‍රියාවලියකි. ගැමා කිරණ, එක්ස් කිරණ, හෝ ඉලෙක්ට්‍රෝන කිරණ වැනි ප්රභවයන් භාවිතයෙන් මෙය කළ හැක. ආහාර ප්‍රකිරණයේ පරමාර්ථය වන්නේ හානිකර බැක්ටීරියා, පරපෝෂිතයන් සහ කෘමීන් තුරන් කිරීම මෙන්ම නැවුම් නිෂ්පාදන ඉදවීම සහ පැළවීම මන්දගාමී කිරීමයි. එය ආහාර විෂබීජහරණය කිරීමට ද භාවිතා කළ හැකි අතර එමඟින් එහි ආයු කාලය දීර්ඝ කර ආහාර මගින් බෝවන රෝග ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කරයි.
සාම්ප්‍රදායික ආහාර කල් තබා ගැනීමේ ක්රම
ආහාර ප්රකිරණය හැරුණු විට, ආහාර සුරක්ෂිතව තබා ගැනීමට සහ දීර්ඝ කාලීනව ආහාරයට ගත හැකි ලෙස තබා ගැනීමට සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ භාවිතා කර ඇති ආහාර කල් තබා ගැනීමේ සම්ප්‍රදායික ක්රම කිහිපයක් තිබේ. මෙම ක්රමවලට ටින් කිරීම, කැටි කිරීම සහ වියළීම ඇතුළත් වේ.
ටින් කිරීම
ටින් කිරීම යනු ආහාර නරක් වීමට හේතු වන ක්ෂුද්ර ජීවීන් සහ එන්සයිම විනාශ කිරීම සඳහා හර්මෙටික් ලෙස මුද්‍රා තබන ලද භාජනයක ආහාර රත් කිරීම ඇතුළත් ක්‍රියාවලියකි. මෙම ක්‍රමය මඟින් ආහාර ඵලදායි ලෙස කල් තබා ගන්නා අතර කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දීර්ඝ කාලයක් ගබඩා කිරීමට ඉඩ සලසයි.
කැටි කිරීම
කැටි කිරීම ආහාර කල් තබා ගැනීමේ වඩාත් පොදු ක්රමයකි. ආහාරවල උෂ්ණත්වය හිමාංකයට පහළින් අඩු කිරීමෙන් ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ සහ එන්සයිමවල වර්ධනය මන්දගාමී වන අතර එමඟින් ආහාරවල නැවුම් බව, වයනය සහ පෝෂණ අන්තර්ගතය ආරක්ෂා වේ.
වියළීම
වියළීම, හෝ විජලනය, ආහාර වලින් ජලය ඉවත් කිරීම, බැක්ටීරියා, පුස් සහ යීස්ට් වර්ධනය වීම වළක්වන ක්රමයකි. වියළි ආහාර ඒවායේ පෝෂණ අගය රඳවා තබා ගන්නා අතර ශීතකරණයක් නොමැතිව දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය.
සැසඳීම් සහ ප්රතිවිරෝධතා
දැන්, මෙම සාම්ප්‍රදායික සංරක්ෂණ ක්රම සමඟ ආහාර ප්රකිරණය සංසන්දනය කරමු, ඒවායේ පෝෂණ අන්තර්ගතයට සහ ආහාරවල ආරක්ෂාවට ඇති බලපෑම අනුව.
පෝෂණ අන්තර්ගතය
ආහාර කල් තබා ගැනීමේ ක්‍රමවල එක් ප්‍රධාන කරුණක් වන්නේ ආහාරවල පෝෂණ අන්තර්ගතය කෙරෙහි ඒවායේ බලපෑමයි. ආහාර ප්රකිරණය, නිවැරදිව සිදු කළ විට, ආහාරයේ පෝෂක අන්තර්ගතයට අවම බලපෑමක් ඇති කරයි. එය විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ නැතිවීම වළක්වයි, ටින් කිරීම වැනි සාම්ප්‍රදායික තාප පාදක ක්රම මෙන් නොව, සැලකිය යුතු පෝෂක අලාභයකට තුඩු දිය හැකිය.
අඩු උෂ්ණත්වය පෝෂ්‍ය පදාර්ථ හායනය මන්දගාමී වන බැවින් කැටි කිරීම ආහාරවල පෝෂණ අගය හොඳින් රඳවා ගනී. කෙසේ වෙතත්, ශීත කිරීමේ ක්රියාවලියේදී සමහර ජල-ද්රාව්ය විටමින් අහිමි විය හැක. අනෙක් අතට, වියළීම ආහාර වලින් ජලය ඉවත් කිරීම හේතුවෙන් ඇතැම් විටමින් සහ ඛනිජ ලවණවල කැපී පෙනෙන අඩුවීමක් ඇති කළ හැකිය.
ආරක්ෂාව
ආහාර සුරක්ෂිතතාවය ආහාර සංරක්ෂණයේ තීරණාත්මක අංගයකි. ආහාර ප්රකිරණය මගින් සැල්මොනෙල්ලා සහ E. coli වැනි රෝග කාරක ඵලදායි ලෙස විනාශ කරයි, ආහාරවල රසය, වයනය හෝ පෙනුම සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් නොකරයි. ටින් කිරීම සහ කැටි කිරීම වැනි සාම්ප්‍රදායික ක්රම මගින් හානිකර ක්ෂුද්ර ජීවීන් ඉවත් කරයි, නමුත් ඒවා ඇතැම් බැක්ටීරියා සහ පරපෝෂිතයන් තුරන් කිරීම සඳහා ආහාර ප්රකිරණය තරම් ඵලදායී නොවිය හැක.
නිගමනය
අවසාන වශයෙන්, ආහාර ප්රකිරණය සහ සාම්ප්‍රදායික සංරක්ෂණ ක්රම එක් එක් ඒවායේ ශක්තීන් සහ දුර්වලතා ඇත. ආහාර ප්රකිරණය ආහාර සුරක්‍ෂිතතාව සහතික කිරීමටත්, පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අහිමි වීම අවම කරන අතරම කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමටත් ඵලදායී වේ. කෙසේ වෙතත්, ටින් කිරීම, කැටි කිරීම සහ වියලීම වැනි සාම්ප්‍රදායික ක්රම ආහාර කල් තබා ගැනීම සඳහා ජනප්‍රිය හා ප්‍රායෝගිකව පවතී, පෝෂණ අන්තර්ගතයට විවිධ ප්‍රමාණයට බලපෑම් කළ හැකි වුවද. එක් එක් ක්‍රමයේ වාසි සහ අවාසි අවබෝධ කර ගැනීම පාරිභෝගිකයින්ට සහ නිෂ්පාදකයින්ට ආහාර කල් තබා ගැනීම සම්බන්ධයෙන් දැනුවත් තේරීම් කිරීමට ඉඩ සලසයි.