බේකන් බැදීමේ සිට පරිපූර්ණ ලෙස සකස් කරන ලද සලාද ඇඳුමක සේද මුඛ රසය දක්වා, මේද සහ තෙල් ආහාරවල රසය, වයනය සහ පෝෂණ ගුණය සඳහා අත්‍යවශ්‍ය වේ. ඔවුන් සූපශාස්ත්‍ර කලාවේ සහ ආහාර ද්රව්ය ලෝකයේ තීරණාත්මක කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. මෙම සවිස්තරාත්මක මාතෘකා පොකුරේ, අපි මේද සහ තෙල්වල ආකර්ෂණීය ක්ෂේත්‍රය වෙතට පිවිස, ඒවායේ වර්ග, භාවිතය සහ රසය සහ පෝෂණය කෙරෙහි ඇති බලපෑම ගවේෂණය කරන්නෙමු. මීට අමතරව, මෙම අත්‍යවශ්‍ය අමුද්රව්ය සූපශාස්ත්‍ර කලාවේ අනෙකුත් ආහාර සංරචක සමඟ ඒකාබද්ධ වන ආකාරය අපි විමසා බලමු, ඉන්ද්‍රියයන් සතුටු කරන සහ ශරීරය පෝෂණය කරන කෑම වර්ග නිර්මාණය කරයි.
මේද වර්ග
මේද විවිධ ආකාරවලින් පැමිණේ, ඒ සෑම එකක්ම එයටම ආවේණික වූ ලක්ෂණ සහ සූපශාස්ත්‍ර යෙදුම් ඇත. ප්රධාන මේද වර්ග ඇතුළත් වේ:
- සංතෘප්ත මේද: සංතෘප්ත මේද කාමර උෂ්ණත්වයේ ඝන වන අතර මස් සහ කිරි වැනි සත්ව නිෂ්පාදන වල බහුලව දක්නට ලැබේ. ඒවා පොල් සහ පාම් තෙල් වැනි නිවර්තන තෙල්වල ද පවතී.
- මොනොසැටරේටඩ් මේද: මෙම මේද සාමාන්‍යයෙන් කාමර උෂ්ණත්වයේ දියර වන අතර ඒවායේ සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ සඳහා ප්‍රසිද්ධය. ඔලිව් තෙල් සහ අලිගැටපේර තෙල් මොනොසැටරේටඩ් මේදවල පොහොසත් මූලාශ්‍ර වේ.
- බහු අසංතෘප්ත මේද: බහු අසංතෘප්ත මේද කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දියර වන අතර ඔමේගා-3 සහ ඔමේගා-6 මේද අම්ල ඇතුළත් වේ. ඒවා මාළු, හණ ඇට සහ සූරියකාන්ත තෙල් වැනි මූලාශ්රවල දක්නට ලැබේ.
- ට්‍රාන්ස් මේද: ට්‍රාන්ස් මේද යනු කාර්මිකව නිපදවන මේද වන අතර ඒවා සෞඛ්‍යයට අහිතකර බලපෑම් සඳහා ප්‍රසිද්ධය. ඒවා බොහෝ සැකසූ සහ බැදපු ආහාර වල දක්නට ලැබේ.
සූපශාස්ත්‍ර තෙල් පිළිබඳ අවබෝධය
විවිධ ශාක ප්‍රභවයන්ගෙන් ලබාගත් සූපශාස්ත්‍ර තෙල් ගණන් කළ නොහැකි සූපශාස්ත්‍ර යෙදුම්වල තීරණාත්මක අමුද්රව්ය වේ. සැලකිය යුතු තෙල් වර්ග කිහිපයක් ඇතුළත් වේ:
- ඔලිව් තෙල්: එහි පොහොසත් රසය සහ සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ සඳහා ප්‍රසිද්ධ, ඔලිව් තෙල් මධ්‍යධරණී ආහාරවල සහ ඉන් ඔබ්බෙහි ප්රධාන ආහාරයකි. එය ඇඳුම් පැළඳුම්, marinades සහ පිසූ කෑම සඳහා වෙනම රසයක් එක් කරයි.
- පොල් තෙල්: එහි නිවර්තන සුවඳ සහ බහුකාර්යතාව සමඟ, පොල් තෙල් පැණිරස හා රසවත් වට්ටෝරු දෙකෙහිම ජනප්රියයි. එය අධික තාපයට ඔරොත්තු දිය හැකි අතර, එය ෆ්රයිඩ් සහ ෙබ්කිං සඳහා සුදුසු වේ.
- අලිගැටපේර තෙල්: අලිගැට පේර ගෙඩියේ මස් වලින් නිස්සාරණය කරන ලද මෙම තෙල් එහි ඉහළ දුමාරය සහ මෘදු රසය සඳහා අගය කරනු ලැබේ. එය බැද ගැනීම සහ ග්‍රිල් කිරීම සඳහා ප්‍රියතම තේරීමකි.
සූපශාස්ත්‍රයේ අනෙකුත් අමුද්රව්ය සමඟ මේද හා තෙල් ඒකාබද්ධ කිරීම
සූපශාස්ත්‍ර විද්‍යාවේ මූලික මූලධර්මවලින් එකක් වන්නේ රසවත් පමණක් නොව පෝෂ්‍යදායී ලෙස සමතුලිත වූ කෑම වර්ග සෑදීම සඳහා විවිධ ආහාර ද්රව්ය එකලස් කිරීමේ කලාවයි. මේද හා තෙල් මෙම ක්රියාවලියේ ප්රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ඒවා වෙනත් ආහාර සංරචක සමඟ ඒකාබද්ධ වන ආකාරය පිළිබඳ උදාහරණ කිහිපයක් මෙන්න:
- ඉමල්සිෆිකේෂන්: මෙයොනීස් සහ වයිනයිග්‍රෙට් වැනි ස්ථායී ඉමල්ෂන් සෑදීම සඳහා මේද සහ තෙල් අත්‍යවශ්‍ය වේ. අම්ල සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය සමඟ ඒවා ඒකාබද්ධ කිරීමෙන්, ක්රීම් සහ සිනිඳු වයනය ලබා ගනී.
- රසකාරක ඉන්ෆියුෂන්: මේද සහ තෙල් රසකාරක සංයෝගවල වාහකයන් ලෙස සේවය කරන අතර, ඖෂධ පැළෑටි, කුළුබඩු සහ ඇරෝමැටික ආහාර පිඟන් වලට ඇතුල් කිරීමට ඉඩ සලසයි. නිදසුනක් වශයෙන්, සුදුළූණු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඔලිව් තෙල් පුරවා ගැනීමෙන් පිඟානක රසය ඉහළ නැංවිය හැකිය.
- වයනය වැඩි දියුණු කිරීම: ෙබ්කිං වලදී, මේදය බේක් කළ භාණ්ඩවල මෘදු බව සහ තෙතමනය සඳහා දායක වන අතර, බැදීමේදී තෙල් හැපෙනසුළු සහ රන්වන් පැහැයක් ඇති කරයි.
මේද සහ තෙල් පිටුපස ඇති රසායන විද්‍යාව සහ අනෙකුත් ආහාර ද්රව්ය සමඟ ඒවායේ අන්තර්ක්‍රියා අවබෝධ කර ගැනීමෙන්, ආහාර පිසීමේ විද්‍යාඥයින්ට අපේක්ෂිත සංවේදී ගුණාංග සහ පෝෂණ පැතිකඩයන් පවත්වා ගනිමින් නව්‍ය වට්ටෝරු සකස් කළ හැකිය.