ප්රංශ ආහාර වලට පොහොසත් ඉතිහාසයක් ඇති අතර ජාත්‍යන්තර ප්‍රියතමයන් බවට පත්ව ඇති සාම්ප්රදායික කෑම වර්ග සමඟ ගැඹුරු සම්බන්ධයක් ඇත. coq au vin සිට Boeuf bourguignon දක්වා, සෑම ආහාරයක්ම ප්රංශයේ සූපශාස්ත්ර උරුමය පිළිබිඹු කරයි, රටේ විවිධ රසයන් සහ පිසීමේ ක්රම ප්‍රදර්ශනය කරයි.
ප්රංශ ආහාරවල සාරය එහි නිරූපිත කෑම වර්ග සහ වට්ටෝරු හරහා ගවේෂණය කරන්න, සහ මෙම ආදරණීය සූපශාස්ත්ර නිර්මාණ පිටුපස ඇති කථා හෙළි කරන්න.
ප්රංශ ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය
ප්රංශ ආහාර පිසීම සියවස් ගණනාවක් පුරා විකාශනය වී ඇති අතර, කලාපීය නිෂ්පාදන, සංස්කෘතික සම්ප්රදායන් සහ ඓතිහාසික සිදුවීම් වැනි විවිධ සාධක මගින් බලපෑමට ලක්ව ඇත. ප්රංශයේ සූපශාස්ත්ර ඉතිහාසය රටේ සමාජ හා දේශපාලන වර්ධනයන් සමඟ බද්ධ වී ඇති අතර එය ලොව පුරා සමරනු ලබන විවිධ හා රසවත් කෑම වර්ග නිර්මාණය කිරීමට හේතු වේ.
මුල් ආරම්භය
ප්රංශ ආහාර පිසීමේ මූලයන් පුරාණ ගෝල් දක්වා දිව යන අතර, එහි වැසියන් ධාන්‍ය වර්ග, අස්වැන්න නෙළන ලද පලතුරු සහ ගෘහාශ්‍රිත පශු සම්පත් වගා කළහ. රෝමවරුන්ගේ පැමිණීම නව අමුද්රව්ය සහ ඉවුම් පිහුම් ක්රම හඳුන්වා දුන් අතර මධ්යකාලීන යුගයේදී රදළ පැලැන්තියේ සහ වංශවත් අය විසින් භුක්ති විඳින විස්තීර්ණ භෝජන සංග්‍රහයන් මතු විය.
පුනරුදය සහ ඉන් ඔබ්බට
සූපශාස්ත්ර ශිල්පීය ක්රම ශෝධනය කිරීම සහ දුර බැහැර රටවල සිට විදේශීය කුළුබඩු හඳුන්වාදීම දේශීය ආහාරවල රසයන් පොහොසත් කළ බැවින් පුනරුද සමය ප්රංශ ආහාරවල සැලකිය යුතු වෙනසක් සනිටුහන් කළේය. ප්රංශ සූපශාස්ත්ර සංස්කෘතිය 14 වන ලුවීගේ පාලන සමයේදී රාජකීය මුළුතැන්ගෙයි ස්ථාපිත කිරීම සහ හොට් ආහාර කේතනය කිරීමත් සමඟ සමෘධිමත් විය.
විප්ලවවාදී බලපෑම
ප්රංශ විප්ලවය සූපශාස්ත්ර භූ දර්ශනයේ වෙනස්කම් ඇති කළේය, සාම්ප්රදායික වංශාධිපති ආහාර පිසීම සරල බව සහ දේශීය, සෘතුමය අමුද්රව්ය භාවිතය කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීමට මග පෑදීය. මෙම මාරුව ප්රංශ ආහාර ප්‍රජාතන්ත්‍රීකරණයට තුඩු දුන් අතර එය පුළුල් ජනගහනයකට ප්‍රවේශ විය හැකි අතර ප්‍රකට කලාපීය කෑම වර්ග සංවර්ධනය සඳහා අඩිතාලම දැමීය.
ප්රංශ සම්ප්‍රදායික කෑම ගවේෂණය කිරීම
කොක් ඕ වින්
සම්භාව්‍ය ප්රංශ ආහාරයක් වන Coq au vin, ගම්බද ගොවිපල ආහාර වේලක් ලෙස ආරම්භ වූ අතර එය දැඩි පැරණි කුකුළන් රසවත් ඉස්ටුවක් බවට පරිවර්තනය කළේය. මෙම ආහාරය හතු, බේකන්, ළූණු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ රතු වයින්වල සෙමෙන් ගිල්වන ලද අච්චාරු දමන ලද කුකුල් මස් ඇතුළත් වන අතර, ප්රංශ ආහාරවල හෘදයාංගම බව මූර්තිමත් කරන රසවත් හා මෘදු මස් ලබා දෙයි.
වට්ටෝරුව:
අමුද්රව්ය:
- 1 සම්පූර්ණ කුකුල් මස්, කෑලි කපා
- රතු වයින් 1 බෝතලයක්
- බේකන් 200g, කැට කපා
- 200g බොත්තම් හතු, අඩකින් කපා
- 2 ලූනු, සිහින් ව කැඩුණු
- සුදුළූණු 4 කරාබුනැටි, අඹරන ලද
- 3 තේ හැදි සියලු අරමුණු පිටි
- චිකන් ස්ටොක් කෝප්ප 2 ක්
- නැවුම් මාර්ග වර්ණනය සහ parsley
- රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස්
උපදෙස්:
- කුකුළු මස් කැබලි බඳුනක තබා රතු වයින් වත් කරන්න. තයිම්, parsley සහ සුදුළූණු එකතු කරන්න. අවම වශයෙන් පැය 6 ක් හෝ එක රැයකින් ශීතකරණය කර marinate කරන්න.
- Marinade වලින් කුකුළු මස් ඉවත් කර වියළා ගන්න. ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග කන්නය, පසුව පිටි ඩ්රේජ් කරන්න.
- විශාල ලන්දේසි උඳුනක, බේකන් හැපෙනසුළු වන තෙක් බැදගන්න. බේකන් ඉවත් කර පසෙකට දමන්න.
- එම බඳුනේ, බේකන් මේදය තුළ චිකන් කෑලි දුඹුරු. කුකුළු මස් ඉවත් කර පසෙකට දමන්න.
- ළූණු සහ හතු රන්වන් පැහැ වන තුරු බැදගන්න, ඉන්පසු කුකුල් මස් නැවත බඳුනට එකතු කරන්න.
- Marinade සහ චිකන් ස්ටොක් වත් කරන්න. මිනිත්තු 45 ක් පමණ හෝ කුකුළු මස් මෘදු වන තුරු ගිල්වන්න.
- කුළුබඩුවක් සකස් කරන්න, ඉන්පසු නැවුම් ඖෂධ පැළෑටිවලින් සැරසුණු coq au vin සේවය කරන්න.
හරක් මස් බෝර්ගිනොන්
Boeuf bourguignon යනු Burgundy කලාපයෙන් පැමිණි සම්භාව්‍ය ප්රංශ හරක් මස් ඉස්ටුවකි. මෙම හෘදයාංගම ආහාරයේ මුතු ළූණු, කැරට් සහ ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි සමඟ රතු වයින්වලින් බදින ලද මෘදු හරක් මස් කොටස් ඇතුළත් වේ. මන්දගාමී ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලිය ප්රංශ ආහාරවල ශක්තිමත් ආත්මය මූර්තිමත් කරන පොහොසත් හා රසවත් ඉස්ටුවක් ඇති කරයි.
වට්ටෝරුව:
අමුද්රව්ය:
- 1.5kg හරක් මස් චක්, කැට කපා
- රතු වයින් 1 බෝතලයක්
- බේකන් 200g, කැට කපා
- මුතු ළූණු 200g
- කැරට් 4, පෙති කපන ලද
- සුදුළූණු 4 කරාබුනැටි, අඹරන ලද
- 3 තේ හැදි තක්කාලි පේස්ට්
- හරක් මස් තොග 2 කෝප්ප
- නැවුම් මාර්ග වර්ණනය සහ බේ කොළ
- රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස්
උපදෙස්:
- හරක් මස් කැට බඳුනක තබා රතු වයින් වත් කරන්න. තයිම්, බේ කොළ සහ සුදුළූණු එකතු කරන්න. අවම වශයෙන් පැය 8 ක් හෝ එක රැයකින් ශීතකරණය කර marinate කරන්න.
- Marinade වලින් හරක් මස් ඉවත් කර වියළා ගන්න. ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග කන්නය.
- විශාල ලන්දේසි උඳුනක, බේකන් හැපෙනසුළු වන තෙක් බැදගන්න. බේකන් ඉවත් කර පසෙකට දමන්න.
- එම බඳුනේ, බේකන් මේදය තුළ බීෆ් කැට දුඹුරු. හරක් මස් ඉවත් කර පසෙකට දමන්න.
- මුතු ළූණු සහ කැරට් කැරමල් කරන තෙක් බැදගන්න, ඉන්පසු තක්කාලි පේස්ට් එකතු කර විනාඩි කිහිපයක් උයන්න.
- හරක් මස් නැවත බඳුනට දමා marinade සහ හරක් මස් තොගයට වත් කරන්න. පැය 2-3 ක් හෝ හරක් මස් මෘදු වන තෙක් ගිල්වන්න.
- කුළුබඩුවක් සකස් කරන්න, ඉන්පසු නැවුම් ඖෂධ පැළෑටිවලින් සැරසුණු Boeuf bourguignon සේවය කරන්න.
Ratatouille
Ratatouille යනු ගිම්හාන නිෂ්පාදනවල නැවුම් බව සමරන විචිත්‍රවත් Provencal ආහාරයකි. මෙම එළවළු මිශ්‍රණය වම්බටු, zucchini, බෙල් පෙපර්, තක්කාලි සහ ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි වලින් සමන්විත වන අතර ඒවා සියල්ලම එකට එකතු කර සුසංයෝගී සහ දෘශ්‍යමය වශයෙන් විශ්මය ජනක සූපශාස්ත්ර කෘතියක් නිර්මාණය කරයි. Ratatouille ප්රංශ ඉවුම් පිහුම් කලාව විදහා දක්වයි, එහි සරල බව සහ විචිත්‍රවත් රසයන් අවධාරණය කරයි.
වට්ටෝරුව:
අමුද්රව්ය:
- 1 වම්බටු, කැට
- 2 zucchini, diced
- බෙල් පෙපර් 2, කැට කපා
- විශාල තක්කාලි 4, කැට කපා
- ළූණු 2, කැට කපා
- සුදුළූණු 4 කරාබුනැටි, අඹරන ලද
- 1/4 කෝප්ප ඔලිව් තෙල්
- නැවුම් බැසිල් සහ මාර්ග වර්ණනය
- රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස්
උපදෙස්:
- විශාල භාජනයක් තුළ ඔලිව් තෙල් මධ්යම තාපය මත රත් කරන්න. ළූණු සහ සුදුළූණු සුවඳ තෙක් බැදගන්න.
- කැට කපාගත් වම්බටු එකතු කර මෘදු වන තෙක් උයන්න, ඉන්පසු zucchinis සහ බෙල් පෙපර් එකතු කරන්න.
- එළවළු මෘදු වූ පසු, කැට කපා ගත් තක්කාලි එකතු කර විනාඩි 15-20 ක් උයන්න.
- නැවුම් බැසිල්, මාර්ග වර්ණනය, ලුණු සහ ගම්මිරිස් සමග ratatouille කන්නය. අතුරු කෑමක් ලෙස හෝ ප්රධාන ආහාරයක් ලෙස උණුසුම්ව සේවය කරන්න.
ප්රංශ ආහාර පිසීම හරහා සූපශාස්ත්ර උරුමය ආරක්ෂා කිරීම
ප්රංශ සාම්ප්රදායික කෑම වර්ග සහ වට්ටෝරු රටේ සූපශාස්ත්ර උරුමයේ සාරය මූර්තිමත් කරයි, සියවස් ගණනාවක් පැරණි සම්ප්රදායන් ආරක්ෂා කරයි සහ කලාපීය රසවල විවිධත්වය සමරයි.
මෙම සංකේතාත්මක කෑම වර්ග ගවේෂණය කිරීමෙන් සහ ඒවායේ ඓතිහාසික වැදගත්කම අවබෝධ කර ගැනීමෙන්, ප්රංශ ආහාරවල පොහොසත් පටි සහ ගෝලීය සූපශාස්ත්ර භූ දර්ශනය කෙරෙහි එහි කල්පවත්නා බලපෑම සැබවින්ම අගය කළ හැකිය.