ස්පාඤ්ඤ ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය සහස්‍ර ගණනාවක් පුරා අයිබීරියානු අර්ධද්වීපය හැඩගස්වා ඇති විවිධ ශිෂ්ටාචාරවල විවිධ අන්තර්ක්‍රියාවලින් වියන ලද පටියකි. රෝම ආක්‍රමණයේ සිට මුවර් යුගය දක්වා සහ ඉන් ඔබ්බට, ස්පාඤ්ඤයේ සූපශාස්ත්ර උරුමය සම්ප්රදායන්, අමුද්රව්ය සහ ශිල්පීය ක්‍රමවල පොහොසත් හා සංකීර්ණ සම්මිශ්‍රණයක් පිළිබිඹු කරයි. ස්පාඤ්ඤ ආහාර සංස්කෘතියේ හරය සත්‍ය වශයෙන්ම අවබෝධ කර ගැනීමට නම්, එහි පරිණාමයට දායක වූ ඓතිහාසික බලපෑම් පිළිබඳව සොයා බැලීම අත්‍යවශ්‍ය වේ.
ප්රාග් ඓතිහාසික පදනම්
ස්පාඤ්ඤ සූපශාස්ත්‍රවල මූලයන් ප්රාග් ඓතිහාසික යුගය දක්වා දිව යයි, අයිබීරියානු අර්ධද්වීපයේ පුරාණ වැසියන් පෝෂණය සඳහා දඩයම් කිරීම, එක්රැස් කිරීම සහ මුල් කෘෂිකාර්මික ක්‍රම මත විශ්වාසය තැබූහ. මෙම මුල් පදිංචිකරුවන්ගේ ආහාර වේලෙහි විවිධ වල් ක්‍රීඩා, මාළු, පලතුරු සහ රනිල කුලයට අයත් වූ අතර, පසුකාලීනව ස්පාඤ්ඤයේ සම්ප්‍රදායික ආහාර වන paella සහ fabada වැනි ආහාරවල වර්ධනය සඳහා අඩිතාලම දැමීය.
රෝම ආක්‍රමණය
ක්‍රි.පූ. 3 වැනි සියවසේදී රෝමවරුන් ස්පාඤ්ඤයට පැමිණීම, එම ප්‍රදේශයේ සූපශාස්ත්ර ඉතිහාසයේ සුවිශේෂී සන්ධිස්ථානයක් සනිටුහන් කළේය. රෝමවරුන් ඔලිව් සහ මිදි වගාව වැනි නව කෘෂිකාර්මික පිළිවෙත් හඳුන්වා දුන් අතර ඒවා අද දක්වාම ස්පාඤ්ඤ ආහාරවලට අත්‍යවශ්‍ය වේ. ඔවුන් ඔවුන් සමඟ පාන්, ඔලිව් තෙල් සහ ගැරුම් වැනි සූපශාස්ත්ර ප්රධාන ද්‍රව්‍ය ද ගෙනාවා, බොහෝ රෝමානු කෑම වර්ග රස කළ පැසුණු මාළු සෝස්.
මුවර්ස් බලපෑම
ස්පාඤ්ඤ ආහාර සංස්කෘතිය කෙරෙහි වඩාත් ගැඹුරු බලපෑමක් ඇති වූයේ අයිබීරියානු අර්ධද්වීපයේ වසර 800 කට ආසන්න කාලයක් පැවති මුවර්ස් පාලනය තුළය. සහල්, ආමන්ඩ්, කුංකුම සහ පැඟිරි පලතුරු ඇතුළු නව අමුද්රව්ය සහ ඉවුම් පිහුම් ශිල්පීය ක්‍රම මෙන්ම දුරු, කුරුඳු සහ කරාබුනැටි වැනි කුළුබඩු භාවිතය ද මුවර්ස් විසින් හඳුන්වා දෙන ලදී. මෙම රසයන් සහ සුවඳ සම්භාරය ස්පාඤ්ඤ ආහාරවල විප්ලවීය වෙනසක් ඇති කළ අතර, ගැස්පචෝ, ඇරෝස් කොන් පොලෝ වැනි සුවිශේෂී කෑම වර්ග සහ ප්‍රණීත පේස්ට්රි එකතුවක් බිහි විය.
මධ්යකාලීන උරුමය
15 වන ශතවර්ෂයේ අගභාගයේදී ක්‍රිස්තියානි රාජධානි විසින් ස්පාඤ්ඤය නැවත අත්පත් කර ගැනීමෙන් පසුව, මධ්යකාලීන යුරෝපයේ බලපෑම් හරහා සූපශාස්ත්ර භූ දර්ශනය අඛණ්ඩව විකාශනය විය. වෙළඳාම සහ ගවේෂණ හරහා භාණ්ඩ හා සූපශාස්ත්ර දැනුම හුවමාරු කර ගැනීම ස්පාඤ්ඤ පැන්ට්‍රිය තවදුරටත් පුළුල් කළ අතර තක්කාලි, අර්තාපල් සහ චොකලට් වැනි නව අමුද්රව්ය හඳුන්වා දුන් අතර ඒවා සියල්ලම ස්පාඤ්ඤ ආහාරවල අත්‍යවශ්‍ය අංග බවට පත් විය.
යටත් විජිත ව්‍යාප්තිය
ස්පාඤ්ඤය 16 වන ශතවර්ෂයේ යටත් විජිත ව්‍යාප්තියේ යුගය ආරම්භ කරන විට, එය නව ලෝකයෙන් විදේශීය අමුද්රව්ය සහ සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන් ගෙන ආවේය. මිරිස් ගම්මිරිස්, වැනිලා සහ විවිධ වර්ගයේ නිවර්තන පලතුරු වැනි ආහාර හඳුන්වාදීම ස්පාඤ්ඤ ආහාරවල ගෝලීය පොහොසත් කිරීමට දායක වූ අතර, ස්වදේශික, අප්‍රිකානු සහ ආසියානු බලපෑම් මිශ්‍ර කරන ලද නව්‍ය වට්ටෝරු නිර්මාණය කිරීමට ප්‍රබෝධමත් විය.
නූතන යුගය
20 වන ශත වර්ෂය ස්පාඤ්ඤයේ කලාපීය සූපශාස්ත්ර සම්ප්‍රදායන්ගේ පුනර්ජීවනයක් මෙන්ම නවීන ශිල්පීය ක්‍රම සහ ඉදිරිපත් කිරීම් සමඟ සාම්ප්රදායික වට්ටෝරු ප්‍රතිනිර්මාණය කළ ඇවන්ගාඩ් සූපශාස්ත්ර ව්‍යාපාර බිහි විය. අද, ස්පාඤ්ඤ ආහාර පිසීම ලොව පුරා ආහාර ලෝලීන්ගේ පරිකල්පනය ග්‍රහණය කරගනිමින්, එහි විවිධත්වය, නිර්මාණශීලිත්වය සහ ගැඹුරු ඓතිහාසික මූලයන් සඳහා සමරනු ලබයි.