අණුක ගැස්ට්‍රොනොමි යනු ඉවුම් පිහුම් පිටුපස ඇති විද්යාව සහ ආහාර සැකසීමේදී සිදුවන භෞතික හා රසායනික පරිවර්තනයන් ගවේෂණය කරන සූපශාස්ත්ර විෂයයකි. නව වයනය, රසයන් සහ ඉදිරිපත් කිරීම් සහිත කෑම වර්ග නිර්මාණය කිරීම සඳහා අද්විතීය සහ නව්‍ය අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කිරීම එයට ඇතුළත් වේ .
අණුක ගැස්ට්‍රොනොමි අමුද්‍රව්‍ය පිළිබඳ විද්යාව
අණුක ආමාශ විද්යාව රඳා පවතින්නේ අමුද්‍රව්‍යවල භෞතික හා රසායනික ගුණ පිළිබඳ අවබෝධය මත ඒවායේ හැසිරීම හැසිරවීමට සහ සාම්ප්‍රදායික නොවන සූපශාස්ත්ර අත්දැකීම් ඇති කිරීමට ය. හයිඩ්‍රොකොලොයිඩ්, ඉමල්සිෆයර් සහ එන්සයිම වැනි අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කිරීමෙන් සූපවේදීන්ට ආහාරවල වයනය සහ ව්‍යුහය පෙර සිතාගත නොහැකි ආකාරයෙන් පරිවර්තනය කළ හැකිය.
අණුක ආමාශ විද්‍යාවේ ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය
1. Agar Agar: ජෙලටින් සඳහා මෙම නිර්මාංශ ආදේශකය වඩා පැහැදිලි පෙනුමක් සහිත ඝන ජෙල් සෑදීමට භාවිතා කරයි . එය ආහාරයට ගත හැකි චිත්රපට, ජෙලි සහ කස්ටඩ් සෑදීම සඳහා බහුලව භාවිතා වේ.
2. සෝඩියම් ඇල්ජිනේට්: දුඹුරු මුහුදු පැලෑටි වලින් ලබාගත් ස්වාභාවික ඝණීකරණ කාරකයක් වන සෝඩියම් ඇල්ජිනේට් බොහෝ විට කේවියර් වැනි ගෝල සෑදීමට භාවිතා කරන්නේ ගෝලාකාර ලෙස හැඳින්වෙන ක්‍රියාවලියක් මගිනි .
3. ලෙසිතින්: පෙන, මෙරිංගු සහ මූස් වැනි පිඟන් වල පෙන ස්ථායී කිරීමට සහ වාතය සහිත වයනය නිර්මාණය කිරීමට ඉමල්සිෆයරයක් ලෙස ලෙසිතින් භාවිතා කරයි .
4. Xanthan Gum: මෙම ග්ලූටන්-නිදහස් ඝණීකරණ කාරකය එහි ස්ථායීකරණ ගුණාංග සඳහා අගය කරනු ලබන අතර සූපශාස්ත්ර යෙදුම්වල අත්හිටුවීම් සහ ජෙල් සෑදීමට බොහෝ විට භාවිතා වේ .
අණුක ගැස්ට්‍රොනොමි අමුද්‍රව්‍යවල යෙදුම්
මෙම අද්විතීය අමුද්‍රව්‍ය සාම්ප්‍රදායික සූපශාස්ත්ර සම්මතයන්ට අභියෝග කරන නව්‍ය කෑම වර්ග නිර්මාණය කිරීමට යොදා ගනී . අමුද්‍රව්‍යවල ගුණාංග හැසිරවීමෙන්, සූපවේදීන්ට ආහාරවල සංවේදී අත්දැකීම නැවත නිර්වචනය කරන පෙණ, ජෙල්, ගෝල සහ ඉමල්ෂන් නිර්මාණය කළ හැකිය.
ආහාර සහ බීම මත බලපෑම
අණුක ගැස්ට්‍රොනොමි අමුද්‍රව්‍ය භාවිතය නවීන ආහාර පිසීමේ විප්ලවීය වෙනසක් සිදු කර ඇති අතර, සූපවේදීන්ට නිර්මාණශීලීත්වයේ සහ රසයේ සීමාවන් තල්ලු කිරීමට ඉඩ සලසයි. මෙම ප්‍රවේශය සූපශාස්ත්ර ලෝකයේ විද්‍යාවේ සහ කලාවේ මංසන්ධිය ප්‍රදර්ශනය කරන ඇවන්ගාඩ් කෑම වර්ග සංවර්ධනය කිරීමට හේතු වී තිබේ .
සමස්තයක් වශයෙන්, අණුක ගැස්ට්‍රොනොමි අමුද්‍රව්‍ය අප ආහාර හඳුනා ගන්නා සහ අත්විඳින ආකාරය පරිවර්තනය කර ඇති අතර, ගැස්ට්‍රොනොමි ක්ෂේත්‍රයේ විභවයන් සහ ගවේෂණ ලෝකයක් විවෘත කරයි .