උණු කිරීම යනු ද්‍රවයක් එහි තාපාංකයට මදක් අඩු උෂ්ණත්වයකට රත් කිරීම ඇතුළත් වන පිසීමේ ක්‍රමයකි. මෙම මෘදු, ස්ථායී තාපය රසකාරක සහ ටෙන්ඩර් අමුද්රව්ය සඳහා උපකාර කරයි, එය කුස්සියේ බහුකාර්ය ක්රමයක් බවට පත් කරයි.
පීඩන ඉවුම් පිහුම් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල , පරිපූර්ණව පිසූ ආහාර ලබා ගැනීම සඳහා උනුසුම් කිරීම තීරණාත්මක කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. පිසදැමීමේ මූලධර්ම සහ පීඩන ඉවුම් පිහුම් සමඟ එහි ගැළපුම අවබෝධ කර ගැනීම ඔබේ සූපශාස්ත්‍ර කුසලතා ඉහළ නැංවීමට සහ කටට වතුර දමන කෑම වර්ග නිර්මාණය කිරීමට උපකාරී වේ.
සිමර් 101: මූලික කරුණු
ගිලීමේ කලාව ප්රගුණ කිරීම සඳහා, තාක්ෂණයේ මූලික කරුණු අවබෝධ කර ගැනීම අත්‍යවශ්‍ය වේ. ගිල්වීම යනු දියරයේ කුඩා බුබුලු නිපදවන නියත, අඩු තාපයක් පවත්වා ගැනීමයි. උනුසුම් වීම සඳහා උෂ්ණත්වය සාමාන්‍යයෙන් 180°F සිට 205°F (82°C සිට 96°C) අතර පරාසයක පවතී.
සුප්, ස්ටූ, සුප් හොද්ද සහ සෝස් පිළියෙළ කිරීම සඳහා උනුසුම් කිරීම වඩාත් සුදුසුය, මන්ද මෘදු තාපය රසකාරක එකට මිශ්‍ර වීමට ඉඩ දෙන අතරම අමුද්රව්ය ටෙන්ඩර් බව සහතික කරයි.
ගිල්වීමේ ප්‍රතිලාභ
ඔබේ ආහාරවල සමස්ත රසය සහ වයනය සඳහා දායක වන ප්‍රතිලාභ කිහිපයක් මඳක් ගිලීමෙන් ලබා දෙයි. මන්දගාමී සහ ස්ථාවර පිසීමේ ක්රියාවලිය උපරිම රසය නිස්සාරණය කිරීමට ඉඩ සලසයි, එය පොහොසත් සහ ඇරෝමැටික කොටස් සහ සුප් හොද්ද නිර්මාණය කිරීම සඳහා පරිපූර්ණ වේ.
තවද, උනුසුම් කිරීම මස් කැබලි මෘදු කිරීමට උපකාරී වේ, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ඉස්ම සහිත සහ ඔබේ මුඛයේ දියවන ආහාර වේ. මෙය පීඩන ආහාර පිසීම සඳහා වටිනා තාක්‍ෂණයක් බවට පත් කරයි, මන්ද පීඩනය සහ උනුසුම් සංයෝජනය මඟින් අමුද්‍රව්‍යවල රසයන් සහ වයනය වැඩි දියුණු කරන අතරම පිසීමේ කාලය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කළ හැකිය.
තැම්බීම සහ පීඩන පිසීම: ගතික යුගලයක්
පීඩන උදුනක් භාවිතා කරන විට, පිසදැමීමේ මූලධර්මය පිසීමේ ක්රියාවලියට අනිවාර්ය වේ. පීඩන ඉවුම් පිහුම් පිසීමේ වේලාවන් වේගවත් කිරීම සඳහා අධික පීඩනය මත රඳා පවතින අතර, පිසීමේ චක්‍රයේ ආරම්භයේ හෝ අවසානයේ ඇති simmering අදියර අපේක්ෂිත රසයන් සහ වයනය ලබා ගැනීම සඳහා අත්‍යවශ්‍ය වේ.
පීඩන ආහාර පිසීම සමඟ simmering ඒකාබද්ධ කිරීමේ කලාව ප්රගුණ කිරීමෙන්, ඔබට ඇදහිය නොහැකි ප්රතිඵල ලබා ගත හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, හරක් මස් ඉස්ටුවක් සාදන විට, පීඩන ආහාර පිසීම වෙත මාරු වීමට පෙර සම්ප්‍රදායික simmering අදියරකින් ආරම්භ කිරීමෙන් මස් ටෙන්ඩර් බවට පත් වන අතර රස සම්පූර්ණයෙන්ම වර්ධනය වේ.
- මීට අමතරව, පීඩන ආහාර පිසීම අවසන් වූ විට, සෝස් උකු කිරීමට හෝ රසයන් තවදුරටත් වැඩි කිරීමට, ආපනශාලා-ගුණාත්මක කෑම වර්ග සෑදීම සඳහා අවසාන simmering අදියර භාවිතා කළ හැක.
- ක්‍රීමි රයිස් පුඩිං සහ සිල්ක් කස්ටඩ් වැනි සියුම් අතුරුපස නිර්මාණය කිරීම සඳහා පීඩන ආහාර පිසීම සහ උනුසුම් කිරීම ද අනුකූල වේ. පීඩන උදුනක ගිලී යාමේ පාලනය කරන ලද තාපය, පිළිස්සීමේ අවදානමකින් තොරව ඒකාකාර සහ ස්ථාවර ආහාර පිසීම සහතික කරයි, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස සෑම විටම පරිපූර්ණ අතුරුපස ලැබේ.
සිම්මර් කිරීමේ කලාව වැඩි දියුණු කිරීම
ඕනෑම ඉවුම් පිහුම් තාක්‍ෂණයක් මෙන්, උනුසුම් කිරීමේ කලාව ප්රගුණ කිරීම සඳහා පුහුණුවීම් සහ විස්තර සඳහා අවධානය යොමු කිරීම අවශ්ය වේ. ඔබේ උමතු කුසලතා වැඩි දියුණු කිරීමට උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න:
- තාපය ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සහතික කිරීම සහ පිළිස්සීම වැළැක්වීම සඳහා බර පතුලේ බඳුනක් හෝ පීඩන උදුනක් භාවිතා කරන්න.
- දියර උනු වීමට ඉඩ නොතබන්න, තද හෝ අධික ලෙස පිසූ අමුද්රව්යවලට හේතු විය හැකි පරිදි, මෘදු ගින්නක් පවත්වා ගැනීමට අවශ්ය පරිදි තාපය සකස් කරන්න.
- රසයේ වැඩි ගැඹුරක් සඳහා, දුම් දමන ක්රියාවලියේදී ඖෂධ පැළෑටි, කුළුබඩු සහ ඇරෝමැටික වැනි ඇරෝමැටික අමුද්රව්ය ඇතුළත් කිරීම සලකා බලන්න.
පිසදැමීමේ සංකීර්ණතා සහ පීඩන ඉවුම් පිහුම් සමඟ එහි ගැළපුම අවබෝධ කර ගැනීමෙන්, ඔබට ඔබේ සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රසංගය ඉහළ නැංවිය හැකි අතර මෙම කාලානුරූපී ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමයේ කලාත්මක බව ප්‍රදර්ශනය කරන ප්‍රණීත ආහාර නිර්මාණය කළ හැකිය.