ශතවර්ෂ ගණනාවක් පුරා, ශ්‍රී ලාංකීය ආහාර පිසීම බලපෑම් මිශ්‍රණයකින් හැඩගස්වා ඇති අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස විචිත්‍රවත් සහ විවිධ සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායක් ඇත. ස්වදේශික මූලයන් සිට යටත් විජිත බලවතුන්ගේ සහ කලාපීය වෙළඳාමේ බලපෑම දක්වා, ශ්‍රී ලාංකේය ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය රසකාරක, අමුද්‍රව්‍ය සහ සංස්කෘතික සම්ප්‍රදායන්හි සිත් ඇදගන්නාසුළු පටියකි.
දේශීය මූලයන්
සහල්, පොල් වැනි දේශීය අමුද්‍රව්‍ය සහ කුළුබඩු පෙළක් භාවිතා කිරීමේ පොහොසත් සම්ප්‍රදායක් සහිත ශ්‍රී ලාංකේය ආහාරවලට ගැඹුරු දේශීය මූලයන් ඇත. සහල් ප්‍රධාන ආහාරයක් ලෙස භාවිතා කිරීම සහ පොල් කිරි සහ ගාන ලද පොල් ඇතුළු විවිධ ආකාරවලින් පොල් භාවිතා කිරීම සියවස් ගණනාවක් පුරා ශ්‍රී ලංකාවේ ආහාර පිසීමේ මුල් ගලක් විය. දිවයිනේ සාරවත් භූමිය සහ හිතකර දේශගුණය ද දේශීය ආහාර වේලෙහි නැවුම් පලතුරු, එළවළු සහ මුහුදු ආහාර බහුල වීමට දායක වී ඇත.
සංස්කෘතික බලපෑම්
ඓතිහාසික කුළුබඩු මාර්ගය ඔස්සේ ශ්‍රී ලංකාවේ උපායමාර්ගික පිහිටීම එය සූපශාස්ත්‍ර බලපෑම්වල දියවන බඳුනක් බවට පත් කර ඇත. ශතවර්ෂ ගණනාවක් පුරා, ආහාර පිසීම ඉන්දියානු, ලන්දේසි, පෘතුගීසි සහ බ්‍රිතාන්‍ය බලපෑම් අනුව හැඩගස්වා ඇති අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස විවිධාකාර හා සාරවත් ආහාර සංස්කෘතියක් ඇති විය. විශේෂයෙන්ම අසල්වැසි තමිල්නාඩු ප්‍රාන්තයේ ඉන්දියානු රසයන් ශ්‍රී ලංකාවේ ඉවුම් පිහුම් කෙරෙහි සැලකිය යුතු බලපෑමක් ඇති කර ඇති අතර, ව්‍යංජන, රොටී සහ විවිධ චට්නි වැනි ආහාර සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රසංගයේ අනිවාර්ය අංගයක් බවට පත්ව ඇත.
ලන්දේසි සහ පෘතුගීසි ඇතුළු යටත් විජිත බලවතුන් ඔවුන් සමඟ තක්කාලි, මිරිස් සහ අර්තාපල් වැනි නව අමුද්‍රව්‍ය ගෙන එන ලද අතර ඒවා අද්විතීය විලයන රසයන් නිර්මාණය කිරීම සඳහා දේශීය කෑම වලට ඇතුළත් කරන ලදී. බ්‍රිතාන්‍ය බලපෑම තේ හඳුන්වා දුන් අතර එය දැන් ශ්‍රී ලංකා සංස්කෘතියේ සහ ආහාර පිසීමේ වැදගත් අංගයකි.
සාම්ප්රදායික කෑම වර්ග
ශ්‍රී ලාංකේය ආහාර පිසීමේ වඩාත්ම කැපී පෙනෙන කෑමක් වන්නේ බත් සහ ව්‍යංජන, විවිධ ව්‍යංජන, සම්බෝල සහ සහායක වලින් සමන්විත රසවත් හා ඇරෝමැටික ආහාරයකි. කුරුඳු, එනසාල්, කරාබු නැටි සහ මහදුරු වැනි කුළුබඩු භාවිතය ශ්‍රී ලංකාවේ ව්‍යංජන සඳහා ගැඹුරක් සහ සංකීර්ණත්වයක් එක් කරයි.
පැසුණු සහල් පිටි සහ පොල් කිරි වලින් සාදන ලද පෑන්කේක් වර්ගයක් වන ආප්ප, තවත් ආදරණීය ශ්‍රී ලාංකික ආහාරයකි. ඒවා සරලව හෝ බිත්තර ආප්ප ලෙස හඳුන්වන මැදින් දියර බිත්තරයක් සමඟ සේවය කළ හැකිය.
හාල් පිටිවලින් සාදන ලද සියුම් නූඩ්ල්ස් වර්ගයක් වන ඉඳිආප්ප සාමාන්‍යයෙන් උදේ ආහාරය හෝ රාත්‍රී ආහාරය සඳහා පොල් සම්බෝලයක් හෝ ව්‍යංජනයක් සමඟ අනුභව කරනු ලැබේ.
ආසියානු ආහාර පිසීමේ බලපෑම
ශ්‍රී ලංකාවේ ආහාර පිසීම ආසියානු ආහාර පිසීමේ පුළුල් භූ දර්ශනය කෙරෙහි සැලකිය යුතු බලපෑමක් ඇති කර ඇත. එහි කුළුබඩු භාවිතය, විශේෂයෙන්ම ව්‍යංජන මිශ්‍රණය, ඉන්දියාව සහ මාලදිවයින වැනි අසල්වැසි රටවලට බලපා ඇත. ශ්‍රී ලාංකීය ආහාරවල ප්‍රධාන ආහාරය වන බත් සහ ව්‍යංජන සංකල්පය දේශසීමා ඉක්මවා ගොස් ආසියාවේ අනෙකුත් ප්‍රදේශවල සහල් පදනම් කරගත් ආහාර භුක්ති විඳින ආකාරය කෙරෙහි බලපා ඇත.
අද සූපශාස්ත්‍ර භූ දර්ශනය
අද වන විට ශ්‍රී ලාංකේය ආහාර වර්ග නවීන සූපශාස්ත්‍ර ශිල්පීය ක්‍රම සමඟ සාම්ප්රදායික රසයන් මුසු කරමින් අඛණ්ඩව පරිණාමය වෙමින් පවතී. දිවයිනේ සූපශාස්ත්‍ර භූ දර්ශනය ද තිරසාර හා කාබනික ගොවිතැන කෙරෙහි වැඩෙන උනන්දුව මෙන්ම කලාපීය ආහාරවල විවිධත්වය ප්‍රදර්ශනය කිරීම කෙරෙහි වැඩි අවධානයක් යොමු කිරීම මගින් හැඩගැසී ඇත.
එහි පොහොසත් ඉතිහාසය සහ විවිධ බලපෑම් සමඟින්, ශ්‍රී ලාංකේය ආහාර පිසීම ආසියානු සූපශාස්ත්‍ර උරුමයේ විචිත්‍රවත් සහ අත්‍යවශ්‍ය අංගයක් ලෙස පවතී, ලොව පුරා ආහාර ලෝලීන්ගේ සිත් ඇදගන්නා රසයන්, වයනය සහ සුවඳ ප්‍රබෝධමත් කරයි.