කැන්ඩි නිෂ්පාදනය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මෘදු එදිරිව දෘඩ කැන්ඩි සෑදීමේ ශිල්පීය ක්රම අවබෝධ කර ගැනීම අත්‍යවශ්‍ය වේ. මෙම සවිස්තරාත්මක මාර්ගෝපදේශය තුළ, අපි කැන්ඩි සහ රසකැවිලි ක්ෂේත්‍රය තුළ මෙම කැන්ඩි වර්ග දෙකේ ක්‍රියාවලි, අමුද්රව්ය සහ ආකර්ෂණය ගවේෂණය කරන්නෙමු.
කැන්ඩි නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියට හැඳින්වීම
කැන්ඩි නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියට අමුද්රව්ය රසවත් සංග්‍රහ බවට පරිවර්තනය කිරීමේ පියවර මාලාවක් ඇතුළත් වේ. මෘදු සහ තද කැන්ඩි සඳහා මෙම පියවර තරමක් වෙනස් විය හැක, නමුත් ඒවාට සාමාන්යයෙන් ඇතුළත් වන්නේ: මිශ්ර කිරීම, පිසීම, හැඩගැන්වීම, සිසිලනය සහ ඇසුරුම් කිරීම.
මෘදු කැන්ඩි තේරුම් ගැනීම
කැරමල්, දුම්මල සහ මාෂ්මෙලෝ වැනි මෘදු කැන්ඩි, ඒවායේ හපන වයනය සහ පොහොසත් රසයන් සඳහා ප්රිය කරති. මෘදු කැන්ඩි සෑදීමේ තාක්ෂණික ක්රම සාමාන්යයෙන් ඇතුළත් වේ:
- 1. ඉවුම් පිහුම් සීනි සිරප්: මෘදු කැන්ඩි බොහෝ විට ආරම්භ වන්නේ සීනි සිරප් එකකින් වන අතර එය අපේක්ෂිත අනුකූලතාව ලබා ගැනීම සඳහා නිශ්චිත උෂ්ණත්වයකට පිසිනු ලැබේ.
- 2. Gelling නියෝජිතයන් ඇතුළත් කිරීම: ජෙලටින්, පෙක්ටීන්, හෝ agar වැනි ජෙලිං කාරක මෘදු කැන්ඩි වලට ඒවායේ ලාක්ෂණික වයනය ලබා දීමට භාවිතා කරයි.
- 3. මෝල්ඩින් සහ හැඩගැස්වීම: මෘදු කැන්ඩි ඒවායේ වෙනස් ආකෘති නිර්මාණය කිරීම සඳහා අච්චු වලට වත් කර හෝ අතින් හැඩගස්වා ඇත.
- 4. සිසිලනය සහ සැකසීම: හැඩගැන්වීමෙන් පසු, කැන්ඩි සැකසීමට සහ අපේක්ෂිත චුවිනය ලබා ගැනීමට සිසිල් කරනු ලැබේ.
දෘඪ කැන්ඩි නිර්මාණය කිරීම
ලොලිපොප්, ගල් කැන්ඩි සහ බටර්ස්කොච් වැනි තද කැන්ඩි, පැණිරස, කල් පවතින රසවලින් රසකැවිලි ලෝලීන් වශී කරයි. දෘඩ කැන්ඩි සෑදීමේ ශිල්පීය ක්රම මෘදු කැන්ඩි සඳහා භාවිතා කරන ඒවාට වඩා වෙනස් වන අතර ඒවාට ඇතුළත් වන්නේ:
- 1. තාපාංක සීනි: සිනිඳු, වීදුරු වැනි වයනයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා සීනි සහ ජලය අධික උෂ්ණත්වයකට තාපාංක කිරීමෙන් දෘඩ කැන්ඩි සෑදේ.
- 2. රසකාරක සහ වර්ණ ගැන්වීම: සීනි සිරප් වලට ස්වභාවික හෝ කෘත්‍රිම රසයන් සහ වර්ණ එකතු කරනුයේ රසකැවිලිවලට විචිත්‍රවත් රසයන් සහ වර්ණයන් ලබා දීම සඳහාය.
- 3. හැඩගැන්වීම සහ සැකසීම: උණුසුම් සීනි සිරප් අච්චු වලට වත් කර හෝ දිගු කර ඇදගෙන දෘඩ කැන්ඩි අවශ්‍ය ආකාරයෙන් හැඩගස්වා ඇත.
- 4. සිසිලනය සහ ඝන වීම: දෘඩ කැන්ඩි සිසිල් කිරීමට සහ ඝන වීමට ඉඩ දෙනු ලැබේ, ඒවායේ අත්සන දෘඩ වයනය සහ අස්ථාවරත්වය නිර්මාණය කරයි.
කැන්ඩි සහ රසකැවිලි වල මෘදු හා දෘඩ කැන්ඩි වල අභියාචනය
මෘදු සහ තද කැන්ඩි එක් එක් කැන්ඩි සහ රසකැවිලි වෙළෙඳපොළ තුළ විවිධ මනාපයන් සහ තාල ආකර්ෂණය කර ගනිමින්, ඔවුන්ගේම ආකර්ෂණය ඇත. මෘදු කැන්ඩි වඩාත් ප්‍රීතිමත්, හපන අත්දැකීමක් ලබා දෙන අතර, දෘඩ කැන්ඩි දිගු කල් පවතින රසයන් සහ තෘප්තිමත් හැපෙනසුළු සපයයි. මෙම කැන්ඩි වර්ග දෙක නිර්මාණය කිරීමේ ශිල්පීය ක්රම අවබෝධ කර ගැනීම නිෂ්පාදකයින්ට රසකැවිලි සහ රසකැවිලි කර්මාන්තයේ විවිධ පාරිභෝගික මනාපයන් සපුරාලීමට ඉඩ සලසයි.