මධ්‍යතන යුගය ලෙස බොහෝ විට හඳුන්වනු ලබන මධ්‍යතන යුගය 5 වැනි සියවසේ සිට 15 වැනි සියවස දක්වා විහිදී ගිය අතර එය විශාල සමාජ, සංස්කෘතික හා සූපශාස්ත්ර පරිවර්තනයක් සිදු වූ කාලයක් විය. මධ්යකාලීන ආහාර පිළිබඳ සාම්ප්‍රදායික සංජානනය සාමාන්යයෙන් මස් කේන්ද්‍ර කරගත් ආහාර සහ බර ආහාර ඇතුළත් වන අතර, මධ්‍යතන යුගයේ වීගන් ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය වෙනස් සහ බොහෝ විට නොසලකා හරින ලද කතාවක් කියයි.
මධ්‍යතන යුගයේ වීගන්වාදයේ මූලයන්
මධ්‍යතන යුගයේ වීගන් ආහාර පිසීම පැවති කෘෂිකාර්මික පිළිවෙත්, ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම සහ එකල පැවති ආගමික හා සංස්කෘතික විශ්වාසයන් මගින් දැඩි ලෙස බලපෑවේය. මෙම යුගයේ නිර්මාංශත්වය හැඩගස්වාගත් එක් ප්‍රධාන සාධකයක් වූයේ පැවිදි බවේ නැගීම සහ ස්වයංපෝෂිත පැවිදි උද්‍යාන සංවර්ධනය කිරීමයි. ඔවුන්ගේ ජීවන රටාව සහ අධ්‍යාත්මික විශ්වාසයන් බොහෝ විට සරල බව, තිරසාර බව සහ සියලු ජීවීන් කෙරෙහි දයානුකම්පාව ප්‍රවර්ධනය කරන බැවින්, ශාක ආශ්‍රිත වට්ටෝරු සංවර්ධනය හා සංරක්ෂණය කිරීමේදී ආශ්‍රම ප්‍රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කළේය.
සූපශාස්ත්ර පිළිවෙත් සහ අමුද්රව්ය
මධ්යකාලීන යුගයේදී, ශාක පදනම් කරගත් ආහාර සාමාන්යයෙන් විශ්වාස කරනවාට වඩා, විශේෂයෙන්ම පහත් පංති අතර බහුලව දක්නට ලැබුණි. ජනගහනයෙන් බහුතරයක් ධාන්‍ය, රනිල කුලයට අයත් බෝග, පලතුරු සහ එළවළු මත තම දෛනික ආහාර වේලෙහි ප්‍රධාන සංරචක ලෙස රඳා පැවතුනි. හෘදයාංගම සහ පෝෂ්‍යදායී වීගන් කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා තාපාංකය, ස්ටූ කිරීම සහ බැදීම වැනි ශිල්පීය ක්‍රම බහුලව භාවිතා විය. බාර්ලි, පරිප්පු, ටර්නිප්ස්, සහ විවිධ ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු වැනි අමුද්රව්ය රසවත් හා සැලකිය යුතු ආහාර සෑදීම සඳහා බහුලව භාවිතා විය.
ගෝලීය වෙළඳාමේ බලපෑම
මධ්යකාලීන යුගයේ භූගෝලීය සීමාවන් තිබියදීත්, වෙළඳ මාර්ග මගින් සූපශාස්ත්ර දැනුම හා අමුද්රව්ය හුවමාරු කර ගැනීමට පහසුකම් සැලසූ අතර, සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර ආහාරවල විවිධත්වය සඳහා දායක විය. නිදසුනක් වශයෙන්, සේද මාවත, මධ්‍යතන යුගයේ සූපශාස්ත්ර භූ දර්ශනය පොහොසත් කරමින් ඈත රටවල සිට නව ශාක පදනම් වූ ආහාර සහ කුළුබඩු හඳුන්වා දීමට හැකි විය.
ආගමික සහ සංස්කෘතික බලපෑම්
මධ්‍යතන යුගයේ ආහාර තෝරා ගැනීම් කෙරෙහි ආගමික පිළිපැදීම දැඩි ලෙස බලපෑවේය. ක්‍රිස්තියානි සහ ඉස්ලාමීය සම්ප්රදායන් දෙකම නිරාහාරව සිටීමේ සහ සත්ව නිෂ්පාදනවලින් වැළකී සිටීමේ කාල පරිච්ඡේද අවධාරණය කර ඇති අතර, මෙම ආහාර සීමා කිරීම්වලට අනුගත වීම සඳහා විස්තීර්ණ සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර ආහාර වර්ග සංවර්ධනය කිරීමට හේතු විය. එපමණක් නොව, සතුන් සහ පරිසරය කෙරෙහි අනුකම්පාව වෙනුවෙන් පෙනී සිටි අසිසියේ ශාන්ත ෆ්‍රැන්සිස් වැනි ප්‍රමුඛ පෙළේ පුද්ගලයින්ගේ ඉගැන්වීම්, සූපශාස්ත්ර පිළිවෙත්වල නිර්මාංශත්වය සහ තිරසාරභාවය පිළිබඳ මූලධර්ම තවදුරටත් ශක්තිමත් කළේය.
මධ්යකාලීන යුගයේ වීගන් ආහාර පිසීමේ නැගීම
කාලයාගේ ඇවෑමෙන්, මධ්යකාලීන යුගයේ නිර්මාංශ ආහාර පිසීම, රසයන් සහ ශිල්පීය ක්‍රමවල පොහොසත් පටියක් බවට පරිණාමය වූ අතර, බොහෝ විට එම යුගයේ කෝකියන්ගේ සහ සූපවේදීන්ගේ නිර්මාණශීලිත්වය සහ සම්පත් ප්‍රදර්ශනය කරයි. පැලෑටි මත පදනම් වූ ඉස්ටුවක්, සුප් සහ නව්‍ය ධාන්‍ය මත පදනම් වූ කෑම සූපශාස්ත්ර ප්‍රධාන ආහාර බවට පත් වූ අතර, ඒවායේ පෝෂණීය ගුණාංග සහ අභියෝගාත්මක කාලවලදී පුද්ගලයන්ව පවත්වා ගැනීමට ඇති හැකියාව වෙනුවෙන් සමරනු ලැබීය.
උරුමය සහ නවීන ඉදිරිදර්ශන
මධ්යකාලීන යුගයේ නිර්මාංශ ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය ගවේෂණය කිරීම මෙම යුගයේ විවිධ සූපශාස්ත්ර උරුමය පිළිබඳ වටිනා අවබෝධයක් සපයයි. එය පුරාණ කෝකියන්ගේ සම්පත්දායකත්වය, සංස්කෘතික හා ආගමික පිළිවෙත්වල බලපෑම සහ ශාක පදනම් වූ ආහාර මගින් සපයන පෝෂණය පිළිබඳව ආලෝකය විහිදුවයි. මධ්‍යතන යුගයේ නිර්මාංශ ආහාරයේ මූලයන් අවබෝධ කර ගැනීම ඓතිහාසික ආහාර පිළිවෙත් සහ නූතන සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර ආහාර කෙරෙහි ඒවායේ කල්පවත්නා බලපෑම වඩාත් සියුම් ලෙස අගය කිරීමට දායක වේ.