Blanching යනු ආහාර ද්‍රව්‍ය කෙටියෙන් උතුරන වතුරේ ගිල්වා ඉක්මනින් සිසිලනය කිරීමේ ක්‍රියාවලියක් ඇතුළත් වන බහුවිධ ආහාර සැකසීමේ ක්‍රමයකි. එය විවිධ අමුද්‍රව්‍යවල වර්ණය, වයනය සහ රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ජනප්‍රිය ක්‍රමයක් වන අතර එය තැම්බීම සහ අනෙකුත් ඉවුම් පිහුම් ක්රම සමඟ අනුකූල වේ.
Blanching එදිරිව Steming
Blanching සහ steaming යනු විවිධ කෑම වර්ගවල එකිනෙකට අනුපූරක විය හැකි විවිධ ආහාර පිසීමේ ක්රම දෙකකි. බ්ලැන්ච් කිරීම උතුරන වතුරට කෙටි නිරාවරණයක් ඇතුළත් වන අතර, වාෂ්ප කිරීම ආහාර පිසීම සඳහා උණුසුම් වාෂ්ප භාවිතා කරයි. මෙම ශිල්පීය ක්රම දෙකම අමුද්‍රව්‍යවල ස්වාභාවික රසයන් සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වේ.
Blanching හි ප්රතිලාභ
Blanching ආහාර සැකසීමේදී ප්රතිලාභ කිහිපයක් ලබා දෙයි:
- වර්ණ සංරක්ෂණය: බ්ලැන්ච් කිරීම එළවළු සහ පලතුරු වල දීප්තිමත් වර්ණය රඳවා ගැනීමට උපකාරී වන අතර ඒවා දෘශ්‍යමය වශයෙන් ආකර්ෂණය කරයි.
- වයනය වැඩි දියුණු කිරීම: එය ඇතැම් ආහාර ද්‍රව්‍යවල වයනය මෘදු කිරීමට උපකාරී වන අතර ඒවා වට්ටෝරු සමඟ වැඩ කිරීම පහසු කරයි.
- එන්සයිම ක්‍රියාකාරිත්වය වැලැක්වීම: බ්ලැන්ච් කිරීම මගින් ආහාර නරක් වීමට හෝ කාලයත් සමඟ රසය වෙනස් කිරීමට හේතු වන එන්සයිම අක්‍රිය කළ හැක.
- ආහාර සුරක්‍ෂිතතාවය: එය අපද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීමට සහ සමහර ආහාරවල ක්ෂුද්‍රජීවී දූෂණය අවම කිරීමට උපකාරී වේ.
Blanching ක්රම
ප්‍රාථමික බ්ලැන්චින් ක්රම දෙකක් තිබේ: ජලය බ්ලැන්චින් සහ වාෂ්ප බ්ලැන්චිං.
- ජලය බ්ලැන්චිං: අයිස් ජලයේ වේගයෙන් සිසිල් කිරීමට පෙර ආහාර කෙටි කාලයක් උතුරන වතුරේ ගිල්වා දැමීම ඇතුළත් වේ.
- Steam Blanching: ආහාර රත් කිරීමට වාෂ්ප භාවිතා කරයි, පසුව අයිතම ඉක්මනින් අයිස් වතුරේ සිසිල් කරනු ලැබේ.
මෙම ක්රම දෙකම සුදුමැලි කිරීම සඳහා ඵලදායී වන අතර සකස් කරන ලද ආහාර වර්ගය මත පදනම්ව ඔවුන්ගේ අද්විතීය වාසි ඇත.
Blanching ඉඟි
බ්ලැන්ච් කිරීමේදී ප්රශස්ත ප්රතිඵල ලබා ගැනීම සඳහා, පහත සඳහන් ඉඟි සලකා බලන්න:
- වේලාව ප්‍රධානයි: අධික ලෙස පිසීම හෝ අඩුවෙන් පිසීම වැලැක්වීම සඳහා බ්ලැන්ච් කිරීමේ කාලය නිශ්චිත බව සහතික කර ගන්න.
- අයිස් ජලය භාවිතා කරන්න: අයිස් වතුරේ බ්ලැන්ච් කරන ලද ආහාර වහාම සිසිල් කිරීමෙන් පිසීමේ ක්‍රියාවලිය නවත්වන අතර වර්ණය හා වයනය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ.
- නැවුම් අමුද්‍රව්‍ය තෝරන්න: හොඳම ප්රතිඵල සහතික කිරීම සඳහා උසස් තත්ත්වයේ, නැවුම් නිෂ්පාදන සමඟ ආරම්භ කරන්න.
නිගමනය
Blanching යනු වර්ණ සංරක්ෂණය, වයනය වැඩි දියුණු කිරීම සහ ආරක්ෂක පියවරයන් ඇතුළු බොහෝ ප්රතිලාභ ලබා දෙන වටිනා ආහාර සැකසීමේ තාක්ෂණයකි. තැම්බීම සහ අනෙකුත් ඉවුම් පිහුම් ක්රම සමඟ ඒකාබද්ධ වූ විට, බ්ලැන්ච් කිරීම රසවත් හා දෘශ්‍යමය ආහාර සඳහා දායක විය හැක. Blanching සඳහා ක්රම සහ ඉඟි අවබෝධ කර ගැනීමෙන්, ඔබට ඔබේ සූපශාස්ත්ර කුසලතා ඉහළ නැංවීමට සහ රසවත්, හොඳින් සූදානම් කළ ආහාර නිර්මාණය කළ හැකිය.