බ්‍රේසිං යනු සම්භාව්‍ය ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමයක් වන අතර එය දැඩි, මිල අඩු මස් කැබලි දියවන මෘදු කෑමක් බවට පරිවර්තනය කරන අතරම ඒවායේ රසයන් වැඩි දියුණු කරයි. සාමාන්‍යයෙන් වියළි හා තෙත් තාප සංයෝජනයක් හරහා කුඩා දියර ප්‍රමාණයක සෙමින් පිසීම එයට ඇතුළත් වේ. මෙම ක්රමය මස් ටෙන්ඩර් පමණක් නොව, පොහොසත්, ඇරෝමැටික රසයන් සමග එය පුරවයි.
ආහාර පිළියෙළ කිරීමේ තාක්ෂණයක් ලෙස බ්‍රේස් කිරීම ආහාර පිසීම සඳහා බහුකාර්ය ප්‍රවේශයක් ලබා දීමේදී වාෂ්ප කිරීම සමඟ අනුකූල වේ. මෙම ක්‍රම දෙකෙහිම මෘදු ආහාර පිසීමේ ක්‍රියාවලීන් ඇතුළත් වන අතර එමඟින් අමුද්‍රව්‍යවල පෝෂණ අගය සහ ස්වාභාවික රසයන් රඳවා ගැනීමට උපකාරී වන අතර ඒවා විවිධ කෑම වර්ග සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.
Braising කලාව
Braising යනු ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී ආහාර පුළුස්සා, පසුව අඩු උෂ්ණත්වයකදී එකතු කරන ලද දියරයක් සමඟ ආවරණය කරන ලද බඳුනක එය අවසන් කිරීමයි. මන්දගාමී පිසීමේ ක්රියාවලිය ක්රමයෙන් මස් කැඩීමට ඉඩ සලසයි, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස ටෙන්ඩර් වයනය ඇති වේ.
සාර්ථක braising සඳහා යතුර වන්නේ නිවැරදි ඉවුම් පිහුම් භාජනය තෝරා ගැනීමයි. බර පතුළ සහිත බඳුනක් හෝ ලන්දේසි උඳුනක් පවා තාපය බෙදා හැරීම සහ රඳවා තබා ගැනීම සඳහා වඩාත් හොඳින් ක්‍රියා කරයි. ආහාර පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී බ්‍රෙයිසින් ද්‍රවය අඩු කිරීමට සහ සාන්ද්‍රණය කිරීමට මෙය ඉඩ සලසන බැවින්, ආහාර අර්ධ වශයෙන් ජලයෙන් යටවී ඇති නමුත් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය නොවන බව සහතික කර ගනිමින්, නියම දියර ප්‍රමාණය භාවිතා කිරීම අත්‍යවශ්‍ය වේ.
බ්‍රයිස් කිරීම සඳහා, ළූණු, කැරට් සහ සැල්දිරි වැනි ඇරෝමැටික එළවළු, රස වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා පිසින දියරයට බොහෝ විට එකතු කරනු ලැබේ. අතිරේකව, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු සංකීර්ණත්වය හා ගැඹුර සමඟ පිඟාන කාන්දු කිරීම සඳහා ඇතුළත් කළ හැකිය.
බ්‍රේස් කිරීමේ ප්‍රතිලාභ
බ්‍රේස් කිරීම මගින් දැඩි මස් කැබලි ටෙන්ඩර් ප්‍රණීත ආහාර බවට පරිවර්තනය කරනවා පමණක් නොව සාරවත්, රසවත් කෑම වර්ගද ලැබේ. මන්දගාමී ඉවුම් පිහුම් ක්රියාවලිය අමුද්‍රව්‍යවල ස්වාභාවික රසයන් එකට මිශ්‍ර කිරීමට ඉඩ සලසයි, ගැඹුරු තෘප්තිමත් ආහාර නිර්මාණය කරයි. තවද, braising යනු සමාව දීමේ ක්‍රමයක් වන අතර එය පිසීමේ වේලාවන් සහ අමුද්‍රව්‍යවල වෙනස්කම් වලට ඉඩ සලසයි, එය ගෘහ කුක් සඳහා ප්‍රවේශ විය හැකි තාක්ෂණයක් බවට පත් කරයි.
Braising සහ Steming සංසන්දනය කිරීම
බ්‍රයිස් කිරීම වියළි සහ තෙත් තාපය යන දෙකෙහිම පිසීම ඇතුළත් වන අතර, තැම්බීම රඳා පවතින්නේ තෙත් තාපය යෙදීම මත පමණි. ඇරෝමැටික එළවළු, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු එකතු කිරීම නිසා බ්‍රේස් කිරීම පිඟානට පොහොසත් රසයක් ලබා දීමට නැඹුරු වන අතර, තැම්බීම පිසීමේ ක්‍රියාවලියෙන් අමතර රසයන් එකතු නොකර අමුද්‍රව්‍යවල ස්වාභාවික රසයන් ආරක්ෂා කරයි.
braising සහ steaming යන දෙකම, අමුද්‍රව්‍යවල පෝෂණ අන්තර්ගතය ආරක්ෂා කරන මෘදු ආහාර පිසීමේ ක්‍රම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරයි, ඒවා සෞඛ්‍ය ගැන සැලකිලිමත් වන පුද්ගලයින් සඳහා සුදුසු වේ. නැවුම් නිෂ්පාදන ප්‍රදර්ශනය කිරීම සඳහා එය විශිෂ්ට තේරීමක් බවට පත් කරමින්, එළවළු වල වර්ණවත් වර්ණ සහ වයනය රඳවා ගැනීමේ හැකියාව සඳහා වාෂ්ප කිරීම විශේෂයෙන් ප්‍රසිද්ධය.
නිගමනය
බ්‍රේසිං යනු ඕනෑම ගෘහ කුක් සඳහා වටිනා කුසලතාවයක් බවට පත් කරමින් අමුද්‍රව්‍යවල රසයන් සහ වයනය වැඩි දියුණු කරන කාලානුරූපී ආහාර පිසීමේ ක්‍රමයකි. තැම්බීම සහ අනෙකුත් ආහාර සැකසීමේ ශිල්පීය ක්‍රම සමඟ එහි ගැළපුම රසවත් හා පෝෂ්‍යදායී ආහාර නිර්මාණය කිරීම සඳහා මනා වටකුරු ප්‍රවේශයක් ලබා දෙයි.