Blanching යනු ටින් කිරීම සහ ආහාර කල් තබා ගැනීම සඳහා තීරණාත්මක කාර්යභාරයක් ඉටු කරන විවිධාකාර ආහාර සැකසීමේ තාක්ෂණයකි. මෙම ක්‍රියාවලියට ආහාර ද්‍රව්‍ය උතුරන වතුරේ කෙටියෙන් ගිල්වා, ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලිය නැවැත්වීමට ඉක්මන් සිසිලනය ඇතුළත් වේ. ටින් කිරීම සමඟ එහි ගැළපුම සහ ආහාර සැකසීම සඳහා එහි ප්රතිලාභ, ආහාර කල් තබා ගැනීම සහ සකස් කිරීම සම්බන්ධයෙන් බැරෑරුම් ලෙස කටයුතු කරන ඕනෑම කෙනෙකුට සුදුමැලි කිරීම අත්‍යවශ්‍ය කුසලතාවක් බවට පත් කරයි.
Blanching තේරුම් ගැනීම
Blanching යනු කුමක්ද?
Blanching යනු ආහාර පිසීමේ ක්‍රියාවලියක් වන අතර එහිදී ආහාර ද්‍රව්‍ය උතුරන වතුරේ කෙටියෙන් ගිල්වා වහාම අයිස් වතුරේ හෝ සීතල ගලා යන ජලයේ සිසිල් කරනු ලැබේ. බ්ලැන්ච් කිරීමේ පරමාර්ථය වන්නේ ආහාර අර්ධ වශයෙන් පිසීම සහ එහි ස්වාභාවික වර්ණය, රසය සහ පෝෂණ අගය රඳවා ගැනීමයි. මෙම තාක්ෂණය සාමාන්යයෙන් එළවළු සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරයි, නමුත් එය පලතුරු, ඇට වර්ග සහ මුහුදු ආහාර සඳහාද යෙදිය හැකිය.
Blanching වැඩ කරන්නේ කෙසේද?
ආහාර උතුරන වතුරේ ගිල්වන විට, තාපය එන්සයිම අක්‍රිය වීමට හේතු වන අතර එමඟින් රසය, වර්ණය සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ නැතිවීම මන්දගාමී වේ. බ්ලැන්ච් කිරීමෙන් පසු ආහාර වේගයෙන් සිසිල් කිරීම පිසීමේ ක්‍රියාවලිය නවත්වන අතර එහි වයනය සහ පෝෂණ අන්තර්ගතය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ.
Canning හි Blanching
ටින් කිරීම සඳහා Blanching
බ්ලැන්ච් කිරීම ටින් කිරීමේ ක්‍රියාවලියේ අත්‍යවශ්‍ය පියවරකි, එය සකස් කරන ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වේ. ටින් කිරීමට පෙර පළතුරු සහ එළවළු බ්ලැන්ච් කිරීමෙන්, දිගු කාලයක් සඳහා ඒවායේ වයනය, රසය සහ පෝෂණ අගය ආරක්ෂා කර ගත හැකිය. මෙම පෙර පිසීමේ ක්‍රියාවලිය නිෂ්පාදන වලින් මතුපිට අපිරිසිදු හා ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ඉවත් කරයි, ටින් කළ භාණ්ඩවල ආරක්ෂාව සහ දිගුකාලීන පැවැත්මට දායක වේ.
ටින් කිරීම සඳහා Blanching කාලය
ආහාර ද්‍රව්‍යයේ වර්ගය සහ ප්‍රමාණය අනුව ටින් කිරීම සඳහා බ්ලැන්ච් කිරීමේ කාලය වෙනස් වේ. ටින් කිරීම සඳහා ප්‍රමාණවත් ලෙස සකස් කර ඇති බව සහතික කිරීම සඳහා විවිධ ආහාර සඳහා නිශ්චිත බ්ලැන්චින් කාල නිර්දේශ අනුගමනය කිරීම වැදගත් වේ. අඩු සුදුමැලි කිරීම හෝ අධික ලෙස බ්ලැන්ච් කිරීම ටින් කළ නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සහ පෝෂණ අගය නැති වීමට හේතු විය හැක.
Blanching හි ප්රතිලාභ
රාක්ක ආයු කාලය දීර්ඝ කරයි
Blanching මගින් ආහාර නරක් වීමට හෝ කාලයත් සමඟ පිරිහීමට හේතු වන එන්සයිම අක්‍රිය කරයි, එය පලතුරු සහ එළවළු වල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා ඵලදායී ක්‍රමයක් බවට පත් කරයි. ටින් කිරීමට පෙර බ්ලැන්ච් කිරීමෙන්, දිගු කාලයක් සඳහා එහි ගුණාත්මකභාවය සහ රසය රඳවා තබා ගන්නා ටින් කළ නිෂ්පාදන භුක්ති විඳිය හැකිය.
ගුණාත්මකභාවය සහ වර්ණය රඳවා තබා ගනී
Blanching පළතුරු සහ එළවළු වල වර්ණවත් වර්ණ සහ වයනය ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වන අතර, ඒවා ටින් කළ භාණ්ඩවල දෘශ්‍යමාන කරයි. මෙම තාක්ෂණය ස්වභාවික රසයන් සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ රඳවා ගැනීමට ද උපකාරී වන අතර, ටින් කළ නිෂ්පාදන ආහාර රුචිය සහ පෝෂ්‍යදායී බව සහතික කරයි.
සකස් කිරීම සහ ශීත කිරීම සඳහා පහසුකම් සපයයි
බ්ලැන්ච් කිරීම ටින් කිරීම සඳහා පමණක් නොව, කැටි කිරීම සඳහා නිෂ්පාදන සකස් කිරීම සඳහා ද ප්රයෝජනවත් වේ. කැටි කිරීමට පෙර එළවළු බ්ලැන්ච් කිරීමෙන්, ඔබට ඒවායේ ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගත හැකි අතර බැක්ටීරියා වර්ධනය වීම වළක්වා ගත හැකිය, දියවන විට සහ පිසින විට ඒවා නැවුම් හා රසවත් බව සහතික කරයි.
නිගමනය
Blanching යනු ටින් කිරීම සහ ආහාර සැකසීම සඳහා වන ප්‍රධාන තාක්ෂණයකි, ආහාර කල් තබා ගැනීම සහ සකස් කිරීම සඳහා ප්රතිලාභ රැසක් ලබා දෙයි. ඔබ ඔබේ නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට, ඒවායේ ගුණාත්මක භාවය සහ වර්ණය රඳවා ගැනීමට හෝ කැටි කිරීම සඳහා සූදානම් කිරීමට බලාපොරොත්තු වන්නේ නම්, ඔබේ ටින් කළ සහ සකස් කළ ආහාර ඉහළම ප්‍රමිතියෙන් යුක්ත බව සහතික කිරීම සඳහා බ්ලැන්ච් කිරීම තීරණාත්මක කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.