ආහාර වියලීම යනු විවිධ ආහාරවල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ භාවිතා කරන ලද කාලානුරූපී ආහාර කල් තබා ගැනීමේ තාක්ෂණයකි. ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය වැළැක්වීම සඳහා ආහාර වලින් තෙතමනය ඉවත් කිරීම, අවසානයේදී නරක් වීම වැළැක්වීම එයට ඇතුළත් වේ. මෙම ක්රමය ආහාර කල් තබා ගැනීම සඳහා ප්‍රායෝගික පමණක් නොව, එය බොහෝ ආහාරවල රසය සහ පෝෂණ අගය තීව්‍ර කරයි. මෙම සවිස්තරාත්මක මාර්ගෝපදේශය තුළ, අපි විවිධ වියලීමේ ක්රම, ටින් කිරීම සමඟ එහි ගැළපුම සහ අනෙකුත් ආහාර සැකසීමේ ක්රම සමඟ එය බැඳී ඇති ආකාරය ගවේෂණය කරන්නෙමු.
වියලීමේ ක්රම
ආහාර වියළීම සඳහා ක්රම කිහිපයක් තිබේ, ඒ සෑම එකක්ම විවිධ නිෂ්පාදන සහ සූපශාස්ත්‍ර අරමුණු සඳහා සුදුසු වේ. වඩාත් සුලභ ක්රම අතරට හිරු වියළීම, උඳුන වියළීම, විජලනය කිරීම සහ ශීත කළ වියළීම ඇතුළත් වේ.
- හිරු වියළීම: ආහාර කල් තබා ගැනීමේ පැරණිතම ක්‍රමවලින් එකකි හිරු වියලීම. ජලයේ අන්තර්ගතය ඉවත් කිරීම සඳහා දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ හිරුගේ තාපයට ආහාර නිරාවරණය කිරීම එයට ඇතුළත් වේ. මෙම ක්රමය බොහෝ විට පලතුරු, එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි සඳහා භාවිතා වේ. කෙසේ වෙතත්, එයට ස්ථාවර අව්ව සහ වියලි කාලගුණයක් අවශ්‍ය වන අතර එය ඇතැම් දේශගුණික තත්ත්වයන් තුළ ප්‍රායෝගිකව අඩු කරයි.
- උඳුන වියළීම: මෙම ක්‍රමයේදී ආහාර දිගු කාලයක් අඩු උෂ්ණත්වයකදී උඳුනක වියළා ගනු ලැබේ. එළිමහනේ වියළීම සඳහා ප්රමාණවත් තරම් හිරු එළිය හෝ ඉඩක් නොමැති පුද්ගලයින් සඳහා එය වඩාත් සුදුසු වේ. සමහර උඳුන් ආහාර විජලනය කිරීම සඳහා නිශ්චිත සැකසුම පවා ඇත.
- විජලනය කිරීම: ආහාර වියළීම සඳහා වඩාත්ම විශ්වාසදායක සහ කාර්යක්ෂම ක්රමය ආහාර විජලනය භාවිතා කිරීමයි. විජලනය කරන්නන් නිශ්චිත උෂ්ණත්ව පාලනයක් සහ වාතය ගලායාමක් ලබා දෙයි, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස අඛණ්ඩව වියළි ආහාර ලැබේ. පලතුරු, එළවළු, මස්, ඖෂධ පැළෑටි ඇතුළු පුළුල් පරාසයක නිෂ්පාදන වියළීම සඳහා ඒවා සුදුසු ය.
- කැටි වියලීම: කැටි වියලීම යනු ආහාර කැටි කිරීම සහ අයිස් දිය නොවී ඉවත් කිරීම සඳහා රික්තකයක් තුළ තැබීමයි. මෙම ක්රමය ආහාරවල මුල් වයනය, රසය සහ පෝෂණ අගය ඉතා හොඳින් ආරක්ෂා වන අතර ක්ෂණික කෝපි, පලතුරු සහ ගගනගාමී ආහාර සඳහා බහුලව භාවිතා වේ.
ටින් කිරීම සමඟ අනුකූල වීම
ආහාර වියළීම ටින් කිරීම සඳහා අනුපූරක තාක්ෂණයක් විය හැකිය. ටින් කිරීම මූලික වශයෙන් මුද්රා තැබූ භාජනයක ආහාර කල් තබා ගැනීම සඳහා තාපය සහ ආම්ලිකතාවය භාවිතා කරන අතර, වියළීම මගින් ආහාර වලින් ජලය ඉවත් කරයි, බැක්ටීරියා, පුස් සහ යීස්ට් වර්ධනය වීම වළක්වයි. මෙම ක්රම දෙකම ඒකාබද්ධ කිරීමෙන්, ඔබට ආහාරවල ආයු කාලය තව දුරටත් දීර්ඝ කර ගත හැකි අතර ඔබේ පැන්ට්‍රියේ සංරක්‍ෂිත ආහාර වර්ග රාශියක් සහතික කළ හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, වියළි පලතුරු කල් තබා ගැනීම හෝ වට්ටෝරු වල භාවිතා කිරීම සඳහා සිරප් වල ටින් කළ හැක.
ආහාර සැකසීමේ තාක්ෂණය
වියළි ආහාර නැවත සජලනය කළ හැකි අතර විවිධ ආහාර සැකසීමේ ශිල්පීය ක්රම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. නිදසුනක් ලෙස, වියළි එළවළු නැවත සජලනය කර සුප්, ස්ටූ සහ භාජන වල භාවිතා කළ හැකි අතර වියළි පලතුරු බේක් කළ භාණ්ඩ, ට්‍රේල් මිශ්‍ර සහ ග්‍රැනෝලා වලට එකතු කළ හැකිය. වියළි ආහාරවල සාන්ද්‍රිත රසයන් සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ඒවා පුළුල් පරාසයක සූපශාස්ත්‍ර ආහාරවල බහුකාර්ය අමුද්‍රව්‍ය බවට පත් කරයි.
තවද, ඔබේ වට්ටෝරු වලට වියළි ආහාර ඇතුළත් කිරීමේදී, නැවත සජලනය කිරීමේ ක්රියාවලිය සලකා බැලීම වැදගත් වේ. සමහර ආහාර භාවිතයට පෙර පොඟවා හෝ ගිල්වීමට අවශ්‍ය විය හැකි අතර අනෙක් ඒවා කෙලින්ම භාවිතා කළ හැකිය. කාලයත් සමඟ ඒවායේ ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගැනීම සඳහා වියළි ආහාර නිසි ලෙස ගබඩා කිරීම ද ඉතා වැදගත් වේ.
ඉඟි සහ උපක්රම
ආහාර වියළන විට, මෙම ඉඟි මතක තබා ගන්න:
- පලතුරු වලට පෙර ප්‍රතිකාර කරන්න: දුර්වර්ණ වීම වැළැක්වීම සඳහා, පලතුරු වියළීමට පෙර ලෙමන් යුෂ හෝ ඇස්කෝර්බික් අම්ලය සමඟ පෙර සලකන්න.
- නිසි ගබඩා කිරීම භාවිතා කරන්න: තෙතමනය අවශෝෂණය සහ නරක් වීම වැළැක්වීම සඳහා වියළි ආහාර වාතය රහිත බහාලුම්වල හෝ රික්තක මුද්රා තැබූ බෑග්වල ගබඩා කරන්න.
- කරකවන තැටි: විජලන යන්ත්‍රයක් භාවිතා කරන්නේ නම්, ආහාර ඒකාකාරව වියළීම සහතික කිරීම සඳහා වරින් වර තැටි කරකවන්න.
- වියළි බව පරීක්ෂා කරන්න: ආහාර ස්පර්ශ කිරීමෙන් වියළි බව පරීක්ෂා කරන්න. එය සම් පදම් විය යුතු අතර තෙතමනය සාක්කු නොමැති විය යුතුය.
- ලේබලය සහ දිනය: වියලන ලද ආහාරවල කල්පැවැත්ම නිරීක්ෂණය කිරීම සඳහා නිසි ලෙස ලේබල් කර දිනය යොදන්න සහ ඔබ මුලින්ම පැරණිතම අයිතම භාවිතා කරන බවට සහතික වන්න.