Braising යනු තෙත් සහ වියළි තාපය ඒකාබද්ධ කර රසවත් හා ටෙන්ඩර් කෑම වර්ග සෑදීම සඳහා පිසීමේ ක්රමයකි. මෙම සූපශාස්ත්‍ර ක්‍රමයට මස් හෝ එළවලු අධික තාපයෙන් බැද පසුව අඩු උෂ්ණත්වයකදී රසකාරක ද්‍රවයක සෙමින් පිසීම ඇතුළත් වේ. Braising මගින් අමුද්‍රව්‍යවල ස්වභාවික රසයන් වැඩි දියුණු කරන අතර එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ඉස්ම සහිත, ඔබේ මුඛයේ දියවන වයනය ඇතිවේ.
Braising අවබෝධ කර ගැනීම:
Braising යනු සූපශාස්ත්‍ර කලාවේ බහුකාර්ය සහ අත්‍යවශ්‍ය කුසලතාවකි. එය බොහෝ විට බ්‍රිස්කට්, කෙටි ඉළ ඇට හෝ බැටළු මස් වැනි තද මස් කැබලි මෙන්ම කැරට්, ටර්නිප්ස් සහ parsnips වැනි මුල් එළවළු සකස් කිරීමට භාවිතා කරයි. මන්දගාමී, මෘදු ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලිය මස් වල සම්බන්ධක පටක බිඳ දැමීමට උපකාරී වන අතර එය මෘදු හා රසවත් වන අතරම ආහාර පිසීමේ දියරයෙන් පොහොසත් රසයන් සහිත අමුද්‍රව්‍ය පුරවයි.
මූලික Braising තාක්ෂණය:
සාර්ථක braising සඳහා ප්රධාන පියවර ඇතුළත් වේ:
- මැසීම: කැරමල් කළ කබොලක් වර්ධනය කර රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා උණුසුම් කබලෙන් ලිපට හෝ බඳුනක මස් හෝ එළවළු බැදීමෙන් ආරම්භ කරන්න.
- Deglazing: බැදපු පසු, බ්‍රයිස් සඳහා පොහොසත් පදනමක් නිර්මාණය කරමින්, සියලු රසැති දුඹුරු පැහැති බිටු ලිහිල් කිරීමට සහ ග්‍රහණය කර ගැනීමට වයින්, ස්ටොක් හෝ සුප් හොද්ද සමඟ පෑන් ඩිග්ලේස් කරන්න.
- Braising: සුප් හොද්ද, වයින් හෝ සෝස් වැනි පිසින දියර බඳුනට එකතු කර එය මඳක් ගෙන එන්න. අමුද්‍රව්‍ය මෘදු වන තෙක් සහ රසයන් එකට මිශ්‍ර වන තෙක් අඩු තාපයක් මත ආවරණය කර පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න.
Braising හි වෙනස්කම්:
braising හි අසංඛ්‍යාත වෙනස්කම් ඇත, ඒ සෑම එකක්ම අද්විතීය රස පැතිකඩක් සහ වයනය ඉදිරිපත් කරයි. උදාහරණයක් ලෙස, ප්‍රංශ ආහාර පිසීමේදී, coq au vin යනු වයින්, හතු සහ මුතු ළූණු සමඟ පිසින ලද කුකුල් මස් ඇතුළත් සම්භාව්‍ය බ්‍රයිස්ඩ් කෑමකි. ආසියානු ආහාර පිසීමේදී, සෝයා braised ork belly යනු මෘදු, ඉස්ම සහිත මස් සමඟ පැණිරස හා රසවත් රසයන් ඒකාබද්ධ කරන ජනප්‍රිය ආහාරයකි. ඉතාලි ඔසෝ බුකෝ විසින් සාම්ප්‍රදායික මිලානීස් බ්‍රෙයිසිං ක්‍රමය ප්‍රදර්ශනය කරයි, සුදු වයින්, සුප් හොද්ද සහ එළවළු සමඟ හරස් කැපූ veal shanks ඇතුළත් වේ.
නවීන Braising තාක්ෂණික ක්රම:
සාම්ප්‍රදායික braising උදුන මත හෝ උඳුන තුල සිදු කරන අතර, නවීන මුළුතැන්ගෙයි උපකරණ සහ ශිල්පීය ක්රම මගින් බ්‍රේස් කිරීමේ හැකියාව පුළුල් කර ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, sous vide braising ස්ථාවර සහ පරිපූර්ණ braised ප්රතිඵල ලබා ගැනීම සඳහා රික්තක මුද්රා තැබූ බෑග් සහ නිරවද්ය උෂ්ණත්ව පාලනය භාවිතා කරයි. මීට අමතරව, ක්ෂණික බඳුනක් වැනි බහු කුකර් සමඟ පීඩන braising කාලයෙන් කොටසක් තුළ ටෙන්ඩර්, රසවත් කෑම ලබා ගැනීමට ඉක්මන් සහ පහසු ක්රමයක් ඉදිරිපත් කරයි.
බැදපු කෑම යුගල කිරීම සහ සේවය කිරීම:
Braised කෑම විවිධ පැති සහ සහායක සමඟ හොඳින් යුගල වේ. ක්‍රීම් පොඩි කළ අර්තාපල්, බටර් සහිත පොලෙන්ටා හෝ සුදුමැලි සහල් රසකාරක බ්‍රේසිං දියර පොඟවා ගැනීම සඳහා විශිෂ්ට තේරීමක් කරයි. බැදපු හෝ තැම්බූ එළවළු ද බ්‍රයිස් කළ මස්වලට අනුපූරක වන අතර, වයනය සහ රසයෙහි වෙනසක් සපයයි. විශාල භාජනයක් තුළ පවුලේ විලාසිතාවට පිළිගැන්වූවත්, තනි තනිව ආලේප කළත්, බ්‍රෙයිස් කරන ලද පිඟාන අමුත්තන්ගේ ගැඹුරු, පොහොසත් රසයෙන් සහ සැනසිලිදායක ආකර්ෂණයෙන් විශ්මයට පත් කිරීමට වග බලා ගන්න.
බ්‍රේස් කිරීමේ කලාව ප්‍රගුණ කිරීමෙන් සහ එහි ශිල්පීය ක්රම අවබෝධ කර ගැනීමෙන්, සූපශාස්ත්‍ර ලෝලීන්ට ඔවුන්ගේ ඉවුම් පිහුම් කුසලතා ඉහළ නංවා ගත හැකි අතර ඉන්ද්‍රියයන් සතුටු කරන අමතක නොවන, කටට වතුර දමන කෑම වර්ග නිර්මාණය කළ හැකිය.