Sautéing යනු සූපශාස්ත්‍ර කලාවේ බහුලව භාවිතා වන අමුද්රව්යවල රසය සහ වයනය වැඩි දියුණු කරන මූලික ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමයකි. අධික තාපය මත තෙල් හෝ මේදය කුඩා ප්‍රමාණයකින් ඉක්මනින් ආහාර පිසීම එයට ඇතුළත් වේ.
Sautéing අවබෝධ කර ගැනීම
Sautéing යනු ප්‍රංශ සූපශාස්ත්‍ර යෙදුමකි, එය 'පැනීම' ලෙස පරිවර්තනය වේ. එය එළවළු, මස් සහ මුහුදු ආහාර වැනි විවිධ අමුද්රව්යවල කැරමල්කරණය සහ රසයන් තීව්‍ර කරන ඉක්මන්, අධික තාප පිසීමේ ක්‍රමයට යොමු කරයි.
සෝස් කිරීමේ ක්රම
සෝස් කිරීම සඳහා ප්‍රාථමික ක්රම දෙකක් තිබේ: වියළි සෝස් සහ තෙත් බැදීම.
- Dry Sautéing: මෙම ක්‍රමයේදී ආහාර තෙල් හෝ මේදය එකතු නොකර පෑන් එකක කෙලින්ම පිසිනු ලැබේ. ගෙඩි, බීජ සහ කුළුබඩු ඒවායේ සුවඳ සහ රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ටෝස්ට් කිරීම සඳහා එය බහුලව භාවිතා වේ.
- තෙත් බැදීම: මෙම ක්‍රමයට තෙල් හෝ මේදය කුඩා ප්‍රමාණයකින් අධික තාපයක් මත ආහාර පිසීම ඇතුළත් වේ. තෙල් රසය වැඩි දියුණු කරන අතර අමුද්රව්යවල අපේක්ෂිත වයනය සාක්ෂාත් කර ගැනීමට උපකාරී වේ.
Sautéing හරහා සූපශාස්ත්‍ර කුසලතා වැඩි දියුණු කිරීම
සෑම සූපවේදියෙකුටම බැදීමේ කලාව ප්‍රගුණ කිරීම අත්‍යවශ්‍ය වේ. ඔබේ සෝස් කිරීමේ කුසලතා වැඩි දියුණු කිරීමට උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න:
- සකස් කිරීම: ඒකාකාරව ආහාර පිසීම සහ ස්ථාවර රසය ප්‍රවර්ධනය කිරීම සඳහා අමුද්‍රව්‍ය ඒකාකාරව කපා ඇති බවට සහතික වන්න.
- අධික තාපය: ආහාර ඉක්මනින් මැසීමට සහ එහි ස්වභාවික යුෂ රඳවා ගැනීමට අධික තාපය මත කබලෙන් ලිපට හෝ පෑන් භාවිතා කරන්න.
- අඛණ්ඩ චලනය: පිළිස්සීම වැළැක්වීම සහ ඒකාකාර ආහාර පිසීමේ ක්‍රියාවලියක් ලබා ගැනීම සඳහා නිරන්තරයෙන් අමුද්‍රව්‍ය විසි කිරීම හෝ කලවම් කිරීම.
- පදම් කිරීම: අමුද්‍රව්‍යවලට රස කාවැද්දීම සඳහා ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ඖෂධ පැළෑටි වැනි කුළුබඩු එකතු කරන්න.
Sautéing සඳහා වෙළඳාමේ මෙවලම්
ඔබේ මුළුතැන්ගෙය නිවැරදි මෙවලම්වලින් සන්නද්ධ කිරීමෙන් ඔබේ රසකැවිලි අත්දැකීම ඉහළ නැංවිය හැකිය. සෝස් කිරීම සඳහා අත්‍යවශ්‍ය මෙවලම්වලට ඇතුළත් වන්නේ:
- Sauté Pan: අමුද්‍රව්‍ය පහසුවෙන් විසි කිරීමට සහ පෙරලීමට ඉඩ සලසන සෘජු පැති සහිත පුළුල්, පැතලි පතුලක් සහිත පෑන්.
- ටොංස්: සෝට් කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී අමුද්‍රව්‍ය වේගයෙන් විසි කිරීමට සහ හැරවීමට ටංස් භාවිතා කරන්න.
- තාප ප්‍රතිරෝධී Spatula: හානියකින් තොරව සියුම් අමුද්‍රව්‍ය එසවීම සහ පෙරලීම සඳහා අත්‍යවශ්‍ය මෙවලමකි.
Sautéing නිර්මාණාත්මක යෙදුම්
Sautéing සූපශාස්ත්‍ර හැකියාවන්ගෙන් යුත් ලෝකයක් විවෘත කරයි. සෝටේෂන් සඳහා නිර්මාණාත්මක යෙදුම් කිහිපයක් මෙන්න:
- ස්ටර්-ෆ්‍රයිස්: එළවළු, මස් සහ සෝස් වර්ග රාශියක් සමඟ විචිත්‍රවත් හා රසවත් කලවම්-ෆ්‍රයිස් පිළියෙළ කිරීම සඳහා ආසියානු ආහාර පිසීමේදී සාමාන්‍යයෙන් භාවිතා වේ.
- Sautéed Greens: නිවිති සිට ගෝවා දක්වා, සුදුළූණු සහ ඔලිව් තෙල් සමග හරිතයන් බැදීමෙන් ඔවුන්ගේ ස්වභාවික රසයන් ගෙන එන අතර ඒවායේ වර්ණවත් වර්ණය ආරක්ෂා කරයි.
- Sautéed Seafood: sautéing ක්‍රමය භාවිතා කිරීමෙන් ඉස්සන්, scallops සහ මාළු වැනි මුහුදු ආහාර මත පරිපූර්ණව බැදුණු කබොලක් ලබා ගන්න.
Sautéing කලාව වැළඳ ගැනීම
Sautéing යනු අමුද්රව්යවල රසයන් සහ වයනය වැඩි දියුණු කරනවා පමණක් නොව නිමක් නැති සූපශාස්ත්‍ර නිර්මාණශීලීත්වය ද ලබා දෙන මූලික ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමයකි. සූපශාස්ත්‍ර ශිල්පය ප්‍රගුණ කිරීමෙන්, සූපවේදීන්ට ඔවුන්ගේ කෑම වර්ග ඉහළට ඔසවා රසවත් සූපශාස්ත්‍ර ගමනක් ආරම්භ කළ හැකිය.