මුල් නූතන යුගයේ දී, සූපශාස්ත්ර පිළිවෙත් සහ ආහාර සම්ප්රදායන් පිළිබඳ පෙර නොවූ විරූ අවබෝධයක් ලබා දෙමින් පෙර නොවූ විරූ සූපශාස්ත්ර පොත් සහ වට්ටෝරු එකතු කිරීම් රැල්ලක් මතු විය. මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය විවිධ බලපෑම්වල අභිසාරීත්වය දුටු අතර, පිසීමේ ශිල්පීය ක්රම, අමුද්රව්ය භාවිතය සහ ආහාර ගැනීමේ චාරිත්රවල සැලකිය යුතු වෙනස්කම් ඇති විය.
මුල් නූතන ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය
මුල් නූතන ආහාර ඉතිහාසය යනු 15 වැනි සියවසේ අගභාගයේ සහ 18 වැනි සියවසේ මුල් භාගයේ සිදු වූ ගැස්ට්‍රොනොමික් පරිණාමය පිළිබඳ සිත් ඇදගන්නාසුළු අධ්‍යයනයකි. මෙම යුගය ඇමරිකාවෙන් නව ආහාර ද්‍රව්‍ය හඳුන්වාදීම, සූපශාස්ත්ර ශිල්පීය ක්රම පිරිපහදු කිරීම සහ නව්‍ය සූපශාස්ත්ර සාහිත්‍ය ව්‍යාප්තිය දුටුවේය.
ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය
විවිධ කාල පරිච්ඡේද සහ භූගෝලීය කලාපවල සූපශාස්ත්ර පිළිවෙත් හැඩගස්වා ඇති සමාජ, ආර්ථික සහ සංස්කෘතික සාධක පිළිබඳව සොයා බැලීම ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසයෙහි වර්ධනය අවබෝධ කර ගැනීමයි. ආහාර නිෂ්පාදනය, පරිභෝජනය සහ සංස්කෘතික අනන්‍යතාවය මත වෙළඳාම, සංක්‍රමණය, කෘෂිකාර්මික දියුණුව සහ තාක්ෂණික නවෝත්පාදනවල බලපෑම් පරීක්ෂා කිරීම එයට ඇතුළත් වේ.
කැපී පෙනෙන ඉවුම් පිහුම් පොත් සහ වට්ටෝරු එකතු කිරීම් ගවේෂණය කිරීම
මුල් නූතන යුගයේ සිට ආරම්භ වූ විශිෂ්ට සූපශාස්ත්ර පොත් සහ වට්ටෝරු එකතුව සොයා ගැනීම එකල සූපශාස්ත්ර භූ දර්ශනය පිළිබඳ වටිනා අවබෝධයක් ලබා දෙයි. මෙම පාඨයන් ඓතිහාසික වට්ටෝරු සපයනවා පමණක් නොව, මෙම පරිවර්තනීය යුගයේ දී ආහාර සහ භෝජන සංග්‍රහයේ සමාජ, ආගමික සහ ප්‍රායෝගික පැතිකඩයන් ද ලබා දෙයි.
හැනා ග්ලාස් විසින් සාදන ලද කුකරි කලාව සරල හා පහසු (1747)
ඉවුම් පිහුම් සාහිත්‍ය ඉතිහාසයේ බලගතු චරිතයක් වන හැනා ග්ලාස් 18 වන සියවසේ වඩාත්ම කල් පවතින සූපශාස්ත්ර පොත් වලින් එකක් නිෂ්පාදනය කළේය. 'The Art of Cookery Made Plain and Easy' ගෘහස්ථ භාවිතය සඳහා සකස් කර ඇති ප්‍රවේශ විය හැකි සහ ප්‍රායෝගික ආහාර පිසීමේ ක්රම අවධාරණය කරමින් පුළුල් පරාසයක වට්ටෝරු ප්‍රදර්ශනය කරන ලදී. එහි බොහෝ සංස්කරණ පුරාවටම, මෙම කුක් පොත එංගලන්තයේ සහ එහි යටත් විජිතවල කුටුම්භවල සූපශාස්ත්ර මනාපයන් සහ භාවිතයන් හැඩගස්වා ඇත.
The Compleat Housewife: or, Accomplish'd Gentlewoman's Companion (1727) by Eliza Smith
එලිසා ස්මිත්ගේ විස්තීර්ණ කාර්යය මුල් නූතන යුගයේ විකාශනය වූ සූපශාස්ත්ර සංස්කෘතියට සාක්ෂියක් ලෙස පැවතුනි, එය පිසීමේ සහ පිළිස්සීමේ සිට සංරක්ෂණය සහ ආසවනය දක්වා සෑම දෙයක්ම ආවරණය වන පරිදි විවිධ වට්ටෝරු සහ උපදෙස් ඉදිරිපත් කළේය. එය නැගී එන මධ්‍යම පංතිය අතර සූපශාස්ත්ර කලාව කෙරෙහි වැඩි වන උනන්දුව පිළිබිඹු කරන අතර ගෘහස්ථ ආහාර පිසීමේ සහ විනෝදාස්වාදයේ ව්‍යාප්තියට එකතු විය.
ඉංග්‍රීසි Huswife (1615) Gervase Markham විසිනි
Gervase Markham ගේ 'The English Huswife' පරමාදර්ශී ඉංග්‍රීසි ගෘහණියකට අවශ්‍ය ගෘහස්ථ කළමනාකරණය සහ සූපශාස්ත්ර ප්‍රවීණතාවය ඇතුළත් ප්‍රධාන පෙළක් ලෙස මතු විය. එම කාලපරිච්ඡේදයේ සමාජ අපේක්ෂාවන් සහ ස්ත්‍රී පුරුෂ සමාජභාවය පිළිබිඹු කරමින් ගෘහ කළමනාකරණයේ විවිධ පැති පිළිබඳ වට්ටෝරු සහ උපදෙස් රාශියක් එහි අන්තර්ගත විය. මාර්කාම්ගේ වැඩ කටයුතු මුල් නූතන ගෘහ ජීවිතයේ ප්‍රායෝගික අංශ වෙත කවුළුවක් සැපයීය.
ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය මත මුල් නූතන කුක් පොත් වල බලපෑම
මුල් නූතන යුගයේ සිට කැපී පෙනෙන සූපශාස්ත්ර පොත් සහ වට්ටෝරු එකතු කිරීම් ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය වර්ධනය කිරීම කෙරෙහි කල්පවත්නා ප්‍රතිවිපාක ඇති කළේය. ඔවුන් ප්‍රචලිත සූපශාස්ත්ර පිළිවෙත් ලේඛනගත කළා පමණක් නොව, සූපශාස්ත්ර අනන්‍යතාවය සහ සම්ප්‍රදාය පිළිබඳ හැඟීමක් පෝෂණය කරමින් වට්ටෝරු ප්‍රමිතිකරණයට සහ බෙදා හැරීමට ද දායක විය. නවීන සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන් සහ භාවිතයන්හි පදනම සකස් කරමින් සූපශාස්ත්ර දැනුම පරම්පරා ගණනාවක් පුරා සංරක්ෂණය කර සම්ප්‍රේෂණය කරන ලද සංස්කෘතික කෞතුක වස්තු ලෙස මෙම ග්‍රන්ථ සේවය කළේය.
නිගමනය
මුල් නූතන යුගයේ සිට කැපී පෙනෙන ඉවුම් පිහුම් පොත් සහ වට්ටෝරු එකතුව ගවේෂණය කිරීම මෙම පරිවර්තනීය යුගයේ සූපශාස්ත්ර, සමාජීය සහ සංස්කෘතික භූ දර්ශන පිළිබඳ වටිනා අවබෝධයක් සපයයි. මෙම පාඨයන් අපගේ සූපශාස්ත්ර උරුමය හැඩගස්වා ඇති විවිධ සම්ප්රදායන් සහ නවෝත්පාදනයන් පිළිබඳව ආලෝකය විහිදුවමින්, සමස්තයක් ලෙස මුල් නවීන ආහාර ඉතිහාසය සහ ආහාර ඉතිහාසය පිළිබඳ අපගේ අවබෝධයට බලපෑම් කරයි.