චීන ආහාර පිසීම එහි විවිධත්වය සඳහා ප්රසිද්ධය, කලාපීය වෙනස්කම් චීනයේ විවිධ ප්‍රදේශවල පොහොසත් සූපශාස්ත්ර ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතික සුවිශේෂත්වය පිළිබිඹු කරයි. සිචුවාන්හි ගිනිමය කුළුබඩුවල සිට කැන්ටනීස් ආහාරවල සියුම් රසයන් දක්වා, චීන සූපශාස්ත්ර සම්ප්‍රදායන්හි කලාපීය වෙනස්කම් සියවස් ගණනාවක් පුරා විකාශනය වූ රසයන් සහ ශිල්පීය ක්‍රම ඉදිරිපත් කරයි. චීන ආහාරවල කලාපීය වෙනස්කම් සැබවින්ම අවබෝධ කර ගැනීම සඳහා, චීන සූපශාස්ත්ර ඉතිහාසයේ ගැඹුරු මූලයන් සොයා බැලීම සහ එක් එක් ප්‍රදේශයේ අනන්‍ය ඉතිහාසය, භූගෝල විද්‍යාව සහ සංස්කෘතික බලපෑම් අද දින චීන ආහාර නිර්වචනය කරන විවිධ රසයන් සහ ඉවුම් පිහුම් විලාසයන් හැඩගස්වා ඇති ආකාරය ගවේෂණය කිරීම අත්‍යවශ්‍ය වේ.
චීන ආහාරවල විවිධත්වය
චීන ආහාර ප්‍රධාන සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන් අටකට වර්ගීකරණය කළ හැකි අතර, ඒ සෑම එකක්ම එහි සුවිශේෂී රසයන් සහ පිසීමේ ක්‍රම ඇත. මෙම සම්ප්රදායන් බොහෝ විට විශේෂිත ප්‍රදේශ සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති අතර කැන්ටෝනිස්, සිචුවානිස්, හුනාන්, ෂැන්ඩොං, ජියැංසු, ෂෙජියැන්ග්, අන්හුයි සහ ෆුජියන් ආහාර ඇතුළත් වේ. චීන ආහාරවල විවිධත්වය චීනයේ සුවිශාල භූ දර්ශනයේ සහ විවිධ සංස්කෘතික උරුමයේ පිළිබිඹුවක් වන අතර, එක් එක් ප්‍රදේශය චීන ගැස්ට්‍රොනොමියේ සමස්ත පටිගත කිරීම සඳහා එහි අද්විතීය සූපශාස්ත්ර උරුමය දායක කරයි.
කැන්ටනීස් ආහාර:
Guangdong පළාතෙන් ආරම්භ වූ කැන්ටනීස් ආහාර පිසීම එහි සියුම් රසයන් සහ නැවුම් අමුද්රව්ය කෙරෙහි අවධාරණය කිරීම සඳහා ප්රසිද්ධය. අමුද්‍රව්‍යවල ස්වභාවික රසයන් සහ වයනය ප්‍රදර්ශනය කරන පිඟන් නිර්මාණය කිරීම සඳහා කැන්ටෝනියානුවන් ප්‍රසිද්ධ වන්නේ තැම්බීම, කලවම් කිරීම සහ බ්‍රයිස් කිරීමේ ශිල්පීය ක්‍රම දක්ෂ ලෙස භාවිතා කිරීම සඳහා ය. මුහුදු ආහාර, කුකුළු මස් සහ එළවළු කැන්ටනීස් ආහාරවල ප්‍රමුඛ කාර්යභාරයක් ඉටු කරන අතර, පිඟන් කෝප්පවල සමස්ත රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා සෝස් සහ කුළුබඩු භාවිතය ප්‍රවේශමෙන් සමතුලිත වේ.
සිචුවානිස් ආහාර:
Sichuanese ආහාර පිසීම Sichuan පළාතෙන් පැමිණි අතර එහි නිර්භීත සහ කුළුබඩු රස සඳහා ප්රසිද්ධය. ආහාර පිසීම සංලක්ෂිත වන්නේ සිචුවාන් ගම්මිරිස්, මිරිස් සහ සුදුළූණු භාවිතයෙන් මුඛය තුළ හිරිවැටීමක් සහ ගිනිමය හැඟීමක් ඇති කරයි. සිචුවානිස් කෑම බොහෝ විට උණුසුම්, ඇඹුල්, පැණිරස සහ ලුණු රසවල සංකලනයකින් සමන්විත වන අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස සංකීර්ණ සහ ගැඹුරු තෘප්තිමත් සූපශාස්ත්ර අත්දැකීමක් ලැබේ.
හුනාන් ආහාර පිසීම:
හුනාන් පළාතෙන් ආරම්භ වූ හුනාන් ආහාර පිසීම එහි පොහොසත් හා රසවත් කෑම සඳහා ප්රසිද්ධය. ආහාර පිසීමේදී දුම් සහ සුව කළ මස් භාවිතය මෙන්ම මිරිස් ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු ලිබරල් භාවිතය අවධාරණය කරයි. හුනානීස් කෑම බොහෝ විට රසයෙන් නිර්භීත වන අතර කුළුබඩු සහ රසවත් රස සඳහා කලාපයේ ඇති ආදරය පිළිබිඹු කරයි.
චීන ආහාරවල පරිණාමය: ඓතිහාසික ඉදිරිදර්ශනයක්
චීන ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය වසර දහස් ගණනක් පැරණි වන අතර එහි පරිණාමය චීනයේ සමාජ, ආර්ථික සහ සංස්කෘතික වර්ධනයන් සමඟ සමීපව බැඳී ඇත. ඉතිහාස වාර්තා පෙන්වා දෙන්නේ චීන ඉවුම් පිහුම් සම්ප්රදායන් විවිධ රාජවංශ, විදේශ ආක්‍රමණ සහ වෙළඳ මාර්ගවල බලපෑමට ලක්ව ඇති අතර එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස සූපශාස්ත්ර භූ දර්ශනයක් අද දක්වා විකාශනය වී ඇති බවයි.
ක්වින් සහ හන් රාජවංශ සමයේදී, කෘෂිකාර්මික ශිල්පීය ක්‍රම දියුණු කිරීම සහ සෝයා බෝංචි, තිරිඟු සහ සහල් වැනි ප්‍රධාන අමුද්රව්ය හඳුන්වාදීම බොහෝ ප්‍රධාන චීන කෑම සඳහා පදනම දැමීය. සේද මාවත, චීනය මැද පෙරදිග හා යුරෝපය සමඟ සම්බන්ධ කළ පුරාණ වෙළඳ මාර්ගයක්, සූපශාස්ත්ර දැනුම සහ අමුද්රව්ය හුවමාරු කර ගැනීමට පහසුකම් සැලසූ අතර, චීන ආහාර සඳහා නව කුළුබඩු සහ පිසීමේ ක්‍රම ඇතුළත් කිරීමට හේතු විය.
ටෑං සහ සොන්ග් රාජවංශයන් සූපශාස්ත්ර කලාවේ සැලකිය යුතු දියුණුවක් දුටුවේ, විස්තීර්ණ ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම මතුවීම සහ භෝජන සංග්‍රහයේ ශෝධනය සමඟිනි. යුවාන් රාජවංශයේ පැවති මොංගෝලියානු ආක්‍රමණ නිසා සංචාරක සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන් ඒකාබද්ධ කිරීම සහ උතුරු චීනයේ සූපශාස්ත්ර පිළිවෙත්වලට බලපෑම් කරමින් බැටළු මස් සහ එළුමස් වැනි මස් වර්ග බහුලව පරිභෝජනය කිරීම සිදු විය.
මින්ග් සහ ක්විං රාජවංශයන් කලාපීය සූපශාස්ත්ර සම්ප්‍රදායන්හි සමෘද්ධිමත් වීම දුටුවේ, ප්‍රාදේශීය ආහාර ඔවුන්ගේ පළාත්වලින් ඔබ්බට පිළිගැනීමක් සහ බලපෑම ලබා ගැනීමට පටන් ගත් බැවිනි. මෙම කාල පරිච්ඡේදයේ සංවර්ධනය ද දක්නට ලැබුණි