20 වන ශතවර්ෂයේ දී, නිර්මාංශත්වය සැලකිය යුතු පරිවර්තනයකට ලක් වූ අතර, ආහාර පිසීමේ සහ සූපශාස්ත්‍ර භාවිතයේ ඉතිහාසය හැඩගස්වා ඇත. මෙම ලිපිය නිර්මාංශත්වයේ නැගීම, ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය කෙරෙහි එහි බලපෑම සහ නිර්මාංශ ආහාරවල පරිණාමය පිළිබඳව සොයා බලයි.
20වන සියවසේ මුල් කාලය: නිර්මාංශත්වය දෙසට මාරුවීමක්
20 වන ශතවර්ෂයේ ආරම්භයේදී නිර්මාංශත්වය සෞඛ්‍ය සම්පන්න ජීවන රටාවක් සහ සදාචාරාත්මක ආහාර ගැනීමක් සඳහා වූ විශාල ව්‍යාපාරයක කොටසක් ලෙස වේගවත් විය. මහත්මා ගාන්ධි සහ ජෝර්ජ් බර්නාඩ් ෂෝ වැනි බලගතු පුද්ගලයින් සෞඛ්‍ය, සදාචාරාත්මක සහ පාරිසරික හේතූන් උපුටා දක්වමින් නිර්මාංශත්වය වෙනුවෙන් පෙනී සිටියහ. ඔවුන්ගේ උපදේශනය නිර්මාංශත්වය ප්‍රචලිත කිරීමට උපකාරී වූ අතර ශාක පදනම් වූ ආහාර කෙරෙහි වැඩි උනන්දුවක් ඇති කළේය.
නිර්මාංශ ආහාර පිසීමේ මතුවීම
නිර්මාංශ ආහාරවල ප්‍රවණතාව වැඩි වූ විට, නිර්මාංශ ආහාරවල වර්ධනය ද සිදු විය. සූපවේදීන් සහ ආහාර ලෝලීන් ශාක පදනම් කරගත් අමුද්‍රව්‍ය සමඟ අත්හදා බැලීමට පටන් ගත් අතර නිර්මාංශ ආහාර පිසීමේ විවිධත්වය සහ බහුකාර්යතාව ප්‍රදර්ශනය කරන නව්‍ය කෑම වර්ග නිර්මාණය කළහ. මෙම යුගයේදී සාම්ප්‍රදායික මස් මත පදනම් වූ ආහාරවල රසයන් සහ වයනය අනුකරණය කිරීම අරමුණු කරගත් මස් රහිත විකල්ප සහ ශාක පදනම් වූ ආදේශක මතු විය.
20 වන සියවසේ මැද: නිර්මාංශත්වය ප්‍රධාන ධාරාවට යයි
20 වන ශතවර්ෂයේ මැද භාගය වන විට, නිර්මාංශත්වය වඩාත් ප්‍රධාන ධාරාව බවට පත් වූ අතර, වැඩිවන පුද්ගලයින් සංඛ්‍යාවක් මස් වලින් තොර ජීවන රටාවක් වැළඳ ගන්නා ලදී. 1960 ගණන්වල සහ 1970 ගණන්වල ප්‍රති-සංස්කෘතික ව්‍යාපාර නිර්මාංශත්වයේ ජනප්‍රියත්වය තව දුරටත් ඉදිරියට ගෙන ගියේ මිනිසුන් විකල්ප ජීවන රටාවක් සොයමින් සහ ශාක පදනම් වූ ආහාරවල ප්‍රතිලාභ වැලඳ ගත් බැවිනි.
ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය මත නිර්මාංශවාදයේ බලපෑම
ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය කෙරෙහි නිර්මාංශත්වයේ බලපෑම දුරදිග ගියේය. එය සාම්ප්‍රදායික සූපශාස්ත්‍ර පිළිවෙත් නැවත ප්‍රතිනිර්මාණය කිරීමට හේතු වූ අතර, එළවළු, රනිල කුලයට අයත් බෝග සහ ධාන්‍යවල ස්වභාවික රසයන් සහ වයනය ප්‍රදර්ශනය කරන නව නිපැයුම් නිර්මාංශ ආහාර නිර්මාණය කිරීමට සූපවේදීන් පොළඹවන ලදී. මීට අමතරව, නිර්මාංශත්වයේ නැගීම, සූපශාස්ත්‍ර පිරිනැමීම් විවිධාංගීකරණය කිරීමට දායක වෙමින්, මස් රහිත විකල්ප සඳහා වැඩිවන ඉල්ලුමට සරිලන පරිදි ඔවුන්ගේ මෙනු පුළුල් කිරීමට අවන්හල් සහ ආහාර ආයතන පෙළඹවිය.
20 වැනි සියවසේ අගභාගය: නිර්මාංශ ආහාර පිසීමේ නැගීම
20 වන ශතවර්ෂය ළං වෙත්ම, නිර්මාංශ ආහාර පිසීම ප්‍රමුඛ සූපශාස්ත්‍ර ව්‍යාපාරයක් ලෙස ස්ථිරව පිහිටුවා ඇත. නිර්මාංශ ආහාර පිසීමේ පොත්, ඉවුම් පිහුම් සංදර්ශන සහ කැපවූ නිර්මාංශ අවන්හල් දියුණු කිරීම සූපශාස්ත්‍ර භූමිය තුළ නිර්මාංශත්වයේ පැවැත්ම තවදුරටත් තහවුරු කළේය. බොහෝ මිනිසුන් ශාක පදනම් වූ ආහාර වැළඳ ගත් අතර, නිර්මාංශ අමුද්‍රව්‍ය සහ නිෂ්පාදන ලබා ගැනීමේ සහ විවිධත්වයේ ඉහළ යාමට හේතු විය.
කල් පවත්නා උරුමයක්
20 වන සියවස නිර්මාංශත්වය සහ නිර්මාංශ ආහාර පිසීම සඳහා කල්පවත්නා උරුමයක් ඉතිරි කළේය. එහි බලපෑම නවීන සූපශාස්ත්‍ර පිළිවෙත් තුළ අඛණ්ඩව අනුනාද වන අතර, නව පරම්පරාවේ සූපවේදීන් සහ ආහාර ලෝලීන්ට ශාක පදනම් වූ ආහාර පිසීම ගවේෂණය කිරීමට සහ ආහාර හරහා තිරසාරභාවය, සෞඛ්‍යය සහ දයානුකම්පාව යන මූලධර්ම ප්‍රවර්ධනය කිරීමට පෙළඹේ.