ඉරිඟු බ්ලැන්චිං යනු ඉතා වැදගත් ආහාර සැකසීමේ ක්‍රමයක් වන අතර එයට බඩ ඉරිඟු උතුරන වතුරේ කෙටියෙන් ගිල්වා ඉක්මනින් සිසිල් කර පිසීමේ ක්රියාවලිය නතර කරයි. මෙම ක්රියාවලිය ඉරිඟු වල රසය, වයනය සහ වර්ණය අගුලු දැමීමට උපකාරී වන අතරම විවිධ සූපශාස්ත්‍ර යෙදුම් සඳහා එය සකස් කරයි.
Blanching තේරුම් ගැනීම
Blanching යනු ආහාර පිසීමේ ක්‍රියාවලියක් වන අතර එය උතුරන වතුරේ ආහාර කෙටියෙන් ගිල්වා ඉක්මනින් අයිස් වතුරේ සිසිල් කිරීම ඇතුළත් වේ. බ්ලැන්ච් කිරීමේ අරමුණ වන්නේ ආහාර අර්ධ වශයෙන් පිසීම, එහි වර්ණය, වයනය, රසය ආරක්ෂා කිරීම සහ මතුපිට ඇති අපිරිසිදු හෝ බැක්ටීරියා ඉවත් කිරීමයි. එය කැටි කිරීමට, ටින් කිරීමට හෝ තවදුරටත් ආහාර පිසීමට පෙර බඩ ඉරිඟු ඇතුළු එළවළු සඳහා බහුලව භාවිතා වේ.
බඩ ඉරිඟු බ්ලැන්ච් කිරීමේ ප්‍රතිලාභ
බඩ ඉරිඟු බ්ලැන්චින් කිරීම ඇතුළුව ප්‍රතිලාභ රාශියක් ලබා දෙයි:
- පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සංරක්ෂණය කිරීම: කෙටි ඉවුම් පිහුම් කාලය බඩ ඉරිඟු වල පෝෂණ අන්තර්ගතය රඳවා ගැනීමට උපකාරී වේ, බ්ලැන්ච් කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී අත්‍යවශ්‍ය විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ නැති නොවන බව සහතික කරයි.
- වර්ණ රඳවා තබා ගැනීම: බ්ලැන්ච් කිරීම බඩ ඉරිඟු එහි විචිත්‍රවත් වර්ණය රඳවා ගැනීමට උපකාරී වන අතර එය පිඟන් කෝප්පවලට ඇතුළත් කළ විට එය වඩාත් දෘශ්‍යමාන කරයි.
- වයනය සංරක්ෂණය: බ්ලැන්චින් නිසා ඇතිවන එන්සයිම ක්‍රියාව නැවැත්වීමෙන් බඩ ඉරිඟු වල ස්වාභාවික වයනය සහ හැපෙනසුළු බව පවත්වා ගනී.
- වැඩිදියුණු කළ රාක්ක ආයු කාලය: ඉරිඟු බ්ලැන්ච් කිරීම නරක් වීමට හේතු විය හැකි එන්සයිම සහ බැක්ටීරියා විනාශ කිරීමෙන් බඩ ඉරිඟු වල ආයු කාලය දීර්ඝ කරයි.
බඩ ඉරිඟු බ්ලැන්ච් කිරීම සඳහා පියවරෙන් පියවර ක්රියාවලිය
බඩ ඉරිඟු බ්ලැන්ච් කිරීමට මෙම සරල පියවර අනුගමනය කරන්න:
- ඉරිඟු සකස් කරන්න: ඉරිඟු ලෙලි ඉවත් කර සේද ඉවත් කරන්න, ඉන්පසු ඉතිරි සුන්බුන් ඉවත් කිරීම සඳහා සීතල වතුර යට මෙයට පිළියමක්.
- වතුර උනු: විශාල භාජනයක් වතුරෙන් පුරවා ඉක්මනින් නභිගත කරන්න.
- ඉරිඟු බ්ලැන්ච් කරන්න: ඉරිඟු උතුරන වතුරේ විනාඩි 4 සිට 6 දක්වා තබන්න, ජලය දිගටම උනු බව සහතික කරන්න. ඉරිඟු වල ප්‍රමාණය හා ප්‍රමාණය අනුව නිශ්චිත කාලය වෙනස් විය හැක.
- ඉරිඟු සිසිල් කරන්න: ඉරිඟු භාවිතා කර උතුරන වතුරෙන් බඩ ඉරිඟු ඉවත් කර පිසීමේ ක්රියාවලිය නැවැත්වීමට වහාම අයිස් වතුර භාජනයකට මාරු කරන්න.
- කාණු සහ වියළන්න: සිසිල් වූ පසු, අයිස් වතුරෙන් බඩ ඉරිඟු ඉවත් කර එය භාවිතා කිරීමට හෝ ගබඩා කිරීමට පෙර කඩදාසි තුවා වලින් වියළා ගන්න.
Blanching Corn භාවිතය
බ්ලැන්ච් කළ බඩ ඉරිඟු විවිධ ආකාරවලින් භාවිතා කළ හැකිය, ඒවා අතර:
- කල් තබා ගැනීම: බ්ලැන්ච් කිරීමෙන් පසු, බඩ ඉරිඟු ශීත කළ හැකි අතර පසුව භාවිතය සඳහා ගබඩා කළ හැක, එහි රසය සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ දිගු කාලයක් රඳවා තබා ගනී.
- ඉවුම් පිහුම්: බ්ලැන්ච් කළ බඩ ඉරිඟු සුප්, ඉස්ටුවක්, සලාද සහ වෙනත් කෑම වර්ග වලට එකතු කළ හැකි අතර, වට්ටෝරුවට පැණිරස, හැපෙනසුළු රසයක් ගෙන එයි.
- ටින් කිරීම: බ්ලැන්ච් කරන ලද බඩ ඉරිඟු දිගු කාලීන සංරක්ෂණය සඳහා ටින් කළ හැකි අතර, අවුරුද්ද පුරා නැවුම් බඩ ඉරිඟු රසය භුක්ති විඳීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.
- Snacking: Blanched corn ඖෂධ පැළෑටි, කුළුබඩු හෝ වෙනත් රසකාරක සමඟ පදම් කළ විට රසවත් හා පෝෂ්‍යදායී ආහාර වේලක් බවට පත් කරයි.
නිගමනය
ඉරිඟු බ්ලැන්චිං යනු මෙම බහුකාර්ය එළවළුවේ රසය, වයනය සහ පෝෂණ අගය වැඩි දියුණු කරන වටිනා ආහාර සැකසීමේ තාක්ෂණයකි. බ්ලැන්ච් කරන ලද බඩ ඉරිඟු වල ප්‍රතිලාභ, පියවරෙන් පියවර ක්රියාවලිය සහ විවිධ භාවිතයන් අවබෝධ කර ගැනීමෙන් ඔබට ඔබේ සූපශාස්ත්‍ර කුසලතා ඉහළ නංවා ගත හැකි අතර වසර පුරා බඩ ඉරිඟු වල නැවුම් බව භුක්ති විඳිය හැකිය.
ඔබ පසුකාලීන භාවිතය සඳහා ඉරිඟු සංරක්ෂණය කළත් හෝ ඔබේ ප්‍රියතම වට්ටෝරුවලට එය ඇතුළත් කළත්, බ්ලැන්ච් කිරීමෙන් බඩ ඉරිඟු වල ස්වභාවික ගුණය ආරක්ෂා වී රස විඳීමට සූදානම් බව සහතික කරයි.