Blanching යනු ආහාර පිසීමේ සහ කල් තබා ගැනීමේ සිට ප්‍රියජනක පාන වර්ග සෑදීම දක්වා බොහෝ සූපශාස්ත්‍ර යෙදුම්වල භාවිතා වන තීරණාත්මක ආහාර සැකසීමේ ක්‍රමයකි. විවිධ ආහාර ද්‍රව්‍ය බ්ලැන්ච් කිරීම සඳහා එහි භාවිතයන්, ප්‍රතිලාභ සහ පියවරෙන් පියවර මාර්ගෝපදේශය ඇතුළුව, බ්ලැන්චින් ගැන ඔබ දැනගත යුතු සියල්ල මෙම ලිපියෙන් ගවේෂණය කරනු ඇත.
Blanching තේරුම් ගැනීම
බ්ලැන්චිං යනු ආහාර පිසීමේ ක්‍රියාවලියක් වන අතර එහිදී ආහාර ද්‍රව්‍ය කෙටියෙන් උතුරන වතුරේ ගිල්වා ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලිය නැවැත්වීම සඳහා වහාම අයිස් ජල ස්නානයකට මාරු කරනු ලැබේ. මෙම තාක්ෂණය ඉවුම් පිහුම්, ආහාර කල් තබා ගැනීම සහ බීම සැකසීමේදී බහුලව භාවිතා වන අතර, වර්ණය, වයනය සහ රසය වැඩි දියුණු කිරීම මෙන්ම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සංරක්ෂණය කිරීම වැනි බොහෝ ප්‍රතිලාභ ලබා දෙයි.
Blanching භාවිතය
බ්ලැන්චිං සූපශාස්ත්‍ර ලෝකයේ අරමුණු කිහිපයක් ඉටු කරයි. එය බහුලව භාවිතා වන්නේ:
- ආහාර කල් තබා ගන්න: පලතුරු සහ එළවළු ශීත කළ හෝ ටින් කළ විට ඒවායේ ගුණාත්මකභාවය සහ වර්ණය රඳවා තබා ගැනීමට බ්ලැන්ච් කිරීම උපකාරී වේ.
- අමුද්‍රව්‍ය පිළියෙළ කරන්න: සමහර අමුද්‍රව්‍ය වෙනත් කෑමවලට ඇතුළත් කිරීමට පෙර ඒවා අර්ධ වශයෙන් පිසීමට භාවිතා කරයි.
- වර්ණය වැඩි දියුණු කරන්න: බ්ලැන්ච් කිරීමෙන් එළවළු සහ පලතුරු වල වර්ණය දීප්තිමත් කළ හැකි අතර ඒවා දෘශ්‍යමය වශයෙන් වඩාත් ආකර්ෂණීය කරයි.
- අනවශ්‍ය රසයන් ඉවත් කරන්න: එය ඇතැම් අමුද්‍රව්‍යවල තිත්තකම හෝ ප්‍රබල රසයන් අඩු කිරීමට උපකාරී වේ.
- වයනය සාදන්න: කලවම් කිරීම සඳහා සූදානම් වීම වැනි, බ්ලැන්ච් කිරීම අපේක්ෂිත වයනය ලබා ගැනීමට උපකාරී වේ.
- බීම වර්ග පිළියෙළ කරන්න: ආමන්ඩ් කිරි හෝ කොක්ටේල් වැනි ඇතැම් බීම සඳහා, බ්ලැන්චින් රස වැඩි කිරීමට සහ අනවශ්‍ය මූලද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීමට භාවිතා කරයි.
Blanching තාක්ෂණික ක්රම
විවිධ ආහාර වර්ග බ්ලැන්ච් කිරීම සඳහා පියවරෙන් පියවර මාර්ගෝපදේශය මෙන්න:
බ්ලැන්චිං එළවළු:
1. විශාල භාජනයක් තුළ අයිස් ජල ස්නානය සූදානම් කරන්න.
2. වතුර භාජනයක් නභිගත කරන්න.
3. එළවළු වර්ගය අනුව සාමාන්‍යයෙන් මිනිත්තු 1-3ක් කෙටි කාලයක් සඳහා උතුරන වතුරේ එළවළු ගිල්වන්න.
4. එළවළු ඉවත් කර ඉක්මනින් සිසිල් කිරීම සඳහා වහාම අයිස් ජල ස්නානය වෙත මාරු කරන්න.
Blanching පළතුරු:
1. වතුර භාජනයක් නභිගත කරන්න.
2. පළතුරු වර්ගය සහ ප්‍රමාණය මත පදනම්ව, නිශ්චිත කාලයක් සඳහා උතුරන වතුරේ පලතුරු ගිල්වන්න.
3. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලිය නැවැත්වීම සඳහා පලතුරු ඉක්මනින් ඉවත් කර අයිස් ජල ස්නානයකට මාරු කරන්න.
ගෙඩි සුදු කිරීම:
1. බඳුනක ජලය උණු කරන්න.
2. ගෙඩි වර්ගය අනුව නියමිත වේලාවට ගෙඩි උතුරන වතුරට දමන්න.
3. උතුරන වතුරෙන් ගෙඩි ඉවත් කර වහාම අයිස් ජල ස්නානය තුළට ඇද දමන්න.
නිගමනය
Blanching යනු විවිධ ආහාර පාන ද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මක භාවය සහ රසයන් කෙරෙහි සැලකිය යුතු බලපෑමක් ඇති කළ හැකි විවිධාකාර සහ අත්‍යවශ්‍ය ආහාර සැකසීමේ තාක්ෂණයකි. ඔබ එළවළු වල වර්ණය දීප්තිමත් කිරීමට, අනාගත භාවිතය සඳහා පලතුරු කල් තබා ගැනීමට හෝ බීම වර්ගවල රස වැඩි කිරීමට බලාපොරොත්තු වන්නේ නම්, බ්ලැන්ච් කිරීම ප්‍රතිලාභ රැසක් සපයයි. බ්ලැන්ච් කිරීමේ කලාව ප්‍රගුණ කිරීම නව සූපශාස්ත්‍ර හැකියාවන් විවෘත කරන අතර ඔබේ කෑම වර්ග සහ බීම විචිත්‍රවත් රසයන් සහ වයනය සමඟ පුපුරා යන බව සහතික කරයි.