Braising සඳහා හැඳින්වීම
බ්‍රේසිං යනු මස් හෝ එළවළු දුඹුරු පැහැ ගැන්වීම, පසුව ඒවා රසකාරක දියරයක් සමඟ ආවරණය කර ඇති භාජනයක සෙමින් පිසීම ඇතුළත් පිසීමේ ක්‍රමයකි. එය මුදු මොළොක්, රසවත් කෑම වර්ග නිර්මාණය කරන ක්‍රමයක් වන අතර බොහෝ විට සැනසිලිදායක ආහාර පිළියෙළ කිරීමට භාවිතා කරයි.
බ්‍රේසිං පිටුපස ඇති විද්‍යාව
ආහාර braised විට, මෘදු තාපය සහ තෙත් පරිසරය මස් වල දැඩි සම්බන්ධක පටක බිඳ, ප්රණීත, මුදු මොළොක් දීසි ප්රතිඵලයක්. බ්‍රේස් කිරීමේදී භාවිතා කරන රසකාරක ද්‍රවය පිඟානට ගැඹුරක් සහ පොහොසත් බවක් එක් කරන අතර එය ප්‍රසන්න භෝජන අත්දැකීමක් නිර්මාණය කරයි.
Braising හි ප්රධාන පියවර
- 1. මැසීම: පොහොසත්, කැරමල් කළ රසය වර්ධනය කිරීම සඳහා උණුසුම් පෑන් තුළ මස් හෝ එළවළු දුඹුරු කිරීමෙන් ආරම්භ කරන්න.
- 2. ඇරෝමැටික එකතු කිරීම: පිඟානට රසය ඇතුල් කිරීම සඳහා ඇරෝමැටික එළවළු, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු ඇතුළත් කරන්න.
- 3. දියර සහ තැම්බීම: සුප් හොද්ද, වයින් හෝ සෝස් වැනි රසකාරක දියරයක් බඳුනට වත් කරන්න, ඉන්පසු ආවරණය කර පිඟාන මෘදු වන තෙක් අඩු ගින්දරේ උයන්න.
- 4. අවසන් කිරීම: බ්‍රේස් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය අවසන් වූ පසු, රසයන් තීව්‍ර කරමින් දියර අඩු කිරීමට සහ ඝණ වීමට ඉඩ සලසන බඳුන නිරාවරණය කරන්න.
ලොව වටා බ්‍රේස් කිරීම
Braising යනු ලොව පුරා ආහාර පිසීමේදී භාවිතා කරන බහුකාර්ය තාක්ෂණයකි. Coq au vin හි ප්‍රංශ සම්ප්‍රදායේ සිට ඉතාලි osso buco දක්වා සහ චීන රතු-braised කෑම දක්වා, ගවේෂණය කිරීමට ගණන් කළ නොහැකි රසවත් braised කෑම තිබේ.
Braising සහ ආහාර යුගල
බ්‍රයිස් කරන ලද කෑම බොහෝ විට හෘදයාංගම සහ රසයෙන් යුක්ත වන අතර, ඒවා විවිධ ආහාර පාන විකල්ප සමඟ යුගල කිරීම සඳහා හොඳින් ගැලපේ. බ්‍රයිස් කළ හරක් මස් කෑමක් සඳහා ශක්තිමත් රතු වයින් එකක් වුවත්, බ්‍රයිස් කළ කුකුල් මස් කෑමක් සමතුලිත කිරීම සඳහා හැපෙනසුළු සුදු වයින් එකක් වුවත්, සුසංයෝගී යුගල නිර්මාණය කිරීම සඳහා නිමක් නැති හැකියාවන් ඇත.
සමකාලීන භෝජන සංග්‍රහයේ බ්‍රේස් කිරීම
වර්තමාන සූපශාස්ත්‍ර භූ දර්ශනය තුළ, වෘත්තීය මුළුතැන්ගෙයි සහ ගෘහස්ථ ආහාර පිසීමේ දී බ්‍රේස් කිරීම ජනප්‍රිය තාක්ෂණයක් ලෙස දිගටම පවතී. සූපවේදීන් සහ ගෘහ සූපවේදීන් බ්‍රේස් කිරීමේ බහුකාර්යතාව අගය කරති, මන්ද එය සරල අමුද්‍රව්‍ය පොහොසත්, සංකීර්ණ රසයන් සහිත අසාමාන්‍ය කෑම බවට පරිවර්තනය කිරීමට ඉඩ සලසයි.
නිගමනය
බ්‍රේසිං යනු නිහතමානී අමුද්‍රව්‍ය අසාමාන්‍ය සූපශාස්ත්‍ර අත්දැකීම් බවට ඔසවා තැබීමට මාර්ගයක් සපයන කාලය පිළිබඳ පරීක්ෂණයට ලක් වූ සිත් ඇදගන්නාසුළු ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමයකි. එය සැනසිලිදායක ඉස්ටුවක්, සාරවත් බ්‍රයිස් එකක් හෝ රසැති රාගුවක් වේවා, බ්‍රෙස් කිරීමේ කලාව ආහාර පිළියෙළ කිරීමේ සහ ආහාර ගැනීමේ ලෝකයට ගැඹුර සහ පොහොසත්කම එක් කරන අත්‍යවශ්‍ය කුසලතාවකි.