නියමෙට බැදපු මස් කෑල්ලකට සමාන වෙන කිසිම දෙයක් නෑ. මැසීමේ කලාව රසවත්, කැරමල් කළ කබොලක් සෑදීම සඳහා ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී ආහාර පිසීම ඇතුළත් වේ. මෙය පිඟානට රසයේ ගැඹුරක් සහ සිත් ඇදගන්නාසුළු වයනයක් එක් කරනවා පමණක් නොව, ස්වභාවික යුෂ වල අගුලු දැමීමට ද උපකාරී වන අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස කටට වතුර දමන ආහාර වේලක් ලැබේ.
මැසීමේ විද්‍යාව අවබෝධ කර ගැනීම
මස් අධික තාපයට නිරාවරණය වන විට, ස්වභාවික සීනි සහ ඇමයිනෝ අම්ල Maillard ප්‍රතික්‍රියාවට භාජනය වන අතර, එය රසකාරක සංයෝග සහ ලාක්ෂණික දුඹුරු කබොල නිර්මාණය වීමට හේතු වේ. මෙම ප්රතික්රියාව ආහාරයේ රසය, සුවඳ සහ පෙනුම වැඩි දියුණු කරයි. මැසීම ද සීනි කැරමල්කරණයට හේතු වන අතර, පිඟානට සංකීර්ණත්වය සහ ගැඹුර එක් කරයි.
නිවැරදි අමුද්රව්ය තෝරා ගැනීම
මැසීම මස් වලට පමණක් සීමා නොවේ; එය එළවළු, මාළු සහ පලතුරු සඳහා ද යෙදිය හැකිය. ප්රධාන දෙය නම්, ස්ටීක්ස්, චොප්ස් සහ බෙල් පෙපර් සහ ළූණු වැනි ශක්තිමත් එළවළු වැනි අධික තාපයට ඔරොත්තු දිය හැකි අමුද්රව්ය තෝරා ගැනීමයි.
පරිපූර්ණ මැසීමේ තාක්ෂණය
පරිපූර්ණ සෙවුමක් සඳහා, උණුසුම්, වියළි පෑන් සහ කුඩා තෙල් ප්රමාණයකින් ආරම්භ කරන්න. මස් වියළන්න සහ පෑන් තුළ මෘදු ලෙස තැබීමට පෙර එය ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග කන්නය. ඒකාකාරව පිසීම සහ දුඹුරු පැහැය සහතික කිරීම සඳහා පෑන් අධික ලෙස පිරී ඉතිරී යන්න. ආහාර හැරවීමට පෙර කබොලක් සෑදීමට ඉඩ දෙන්න, මෙය ඇලවීම වැළැක්වීමට සහ රසකාරක රසය සහතික කිරීමට උපකාරී වේ.
සීරිං සහ බ්‍රේසිං හරහා රස වැඩි දියුණු කිරීම
ආහාරවල ස්වභාවික යුෂ වල අගුල් මදින අතර, බ්‍රේස් කිරීම රසකාරක දියරයක සෙමින් පිසීම ඇතුළත් වන අතර එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස මෘදු, ඉස්ම සහිත ආහාර වේ. සීරිං සහ බ්‍රෙයිසිං සංයෝජනය මගින් බ්‍රෙයිස්ඩ් ෂෝට් රිබ්ස් සහ කොක් ඕ වින් වැනි කෑමවල රසවල ගැඹුර ඉහළ නැංවිය හැකිය, එහිදී ආරම්භක සීයර් අවසන් කෑමට පොහොසත්, කැරමල් කළ සටහනක් එක් කරයි.
වෙනත් ඉවුම් පිහුම් ශිල්පීය ක්‍රම සමඟ මැසීම යුගල කිරීම
තනි කෑමක් තුළ විවිධ වයනය සහ රසයන් නිර්මාණය කිරීම සඳහා ග්‍රිල් කිරීම, රෝස් කිරීම හෝ සෝස් කිරීම වැනි වෙනත් ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම සමඟ ඒකාබද්ධ කළ හැක. මෙම බහුකාර්යතාව නිමක් නැති සූපශාස්ත්ර නිර්මාණශීලීත්වය සහ ගවේෂණය සඳහා ඉඩ සලසයි.
ඔබේ කෑමවල හොඳම දේ පිටතට ගෙන ඒම
ඔබ තෘප්තිමත් ස්ටීක් එකක්, වර්ණවත් එළවලු මාලාවක් හෝ මාලු කැබැල්ලක් සූදානම් කරන්නේ නම්, මැසීමේ කලාව ප්‍රගුණ කිරීමෙන් ඔබේ සූපශාස්ත්ර නිර්මාණ නව තලයකට ගෙන යා හැකිය. අධික තාපය සහ Maillard ප්රතික්රියාව ප්‍රවේශමෙන් යෙදීමෙන් සාමාන්‍ය අමුද්රව්ය අසාමාන්‍ය, ආපනශාලා සඳහා සුදුසු ආහාර බවට පරිවර්තනය කළ හැකිය.
දැන් ඔබ පරිපූර්ණ සීරිං පිටුපස ඇති රහස් සහ බ්‍රේස් කිරීම සහ වෙනත් ආහාර සැකසීමේ ක්‍රම සමඟ එහි ගැළපුම අනාවරණය කරගෙන ඇති බැවින්, ඔබේ නව දැනුම මුළුතැන්ගෙයෙහි පරීක්ෂණයට ලක් කිරීමට කාලයයි. සිනිඳු, සුවඳ සහ ඇදහිය නොහැකි රසයන් ඔබේ මේසයට ගෙන එන අතර, ඔබේ කෑම වර්ග නගරයේ කතාබහට ලක්වන ආකාරය නරඹන්න.