ස්ටූවිං යනු රසවත් සුප් හොද්දක හෝ සෝස්වල සෙමින් පිසීමේ අමුද්රව්ය ඇතුළත් වන ආදරණීය ආහාර පිසීමේ ක්‍රමයකි, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ටෙන්ඩර් සහ ඉස්ම සහිත කෑම වේ. මෙම සවිස්තරාත්මක මාර්ගෝපදේශය ස්ටූ කිරීමේ ශිල්පීය ක්‍රම, ප්‍රතිලාභ සහ යුගල කිරීමේ විකල්පයන් සහ එය බ්‍රේස් කිරීම සහ අනෙකුත් ආහාර සැකසීමේ ක්‍රම සම්පූර්ණ කරන්නේ කෙසේද යන්න සොයා බලයි.
Stewing අවබෝධ කර ගැනීම
ඉස්ටුවක් යනු සූපශාස්ත්‍ර ශිල්පීය ක්‍රමයක් වන අතර එය අඩු තාපයක් මත දියරයෙන් ආහාර පිසීම ඇතුළත් වන අතර එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ටෙන්ඩර් සහ රසයෙන් පිරුණු කෑම වේ. එය මස් වර්ග සහ විවිධ එළවළු ප්‍රණීත ආහාර බවට පරිවර්තනය කළ හැකි බහුකාර්ය ක්‍රමයකි.
ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලිය
ඉස්ටුවක් සෑදීමේ ක්‍රියාවලිය ආරම්භ වන්නේ මස් සහ/හෝ එළවලු රස වැඩි කිරීම සඳහා බැදගෙන පසුව ක්‍රමයෙන් ඒවා රසකාරක දියරයක ගිල්වීමෙනි. මෙම මන්දගාමී සහ අඩු තාප පිසීමේ ක්‍රියාවලිය අමුද්රව්ය ටෙන්ඩර් කිරීමට ඉඩ සලසයි, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස පිඟානක් රසය හා පෝෂණය සමඟ පුපුරා යයි.
ස්ටූවිං වල වාසි
ඉස්ටුවක් ඇතුළුව විවිධ ප්‍රතිලාභ ලබා දෙයි:
- පොහොසත් රසයන් සහිත අමුද්රව්ය පුරවා ගැනීම
- දැඩි මස් කැබලි ටෙන්ඩර් කිරීම
- හෘදයාංගම හා තෘප්තිමත් ආහාර වේලක් නිර්මාණය කිරීම
- රසයන් ඒකාබද්ධ කිරීමට පහසුකම් සැලසීම
Braising සමග Stewing යුගල කිරීම
මෙම ක්‍රම දෙකෙහිම දියරයේ සෙමින් පිසීම ඇතුළත් වන බැවින් බ්‍රේස් කිරීම සහ ඉස්ටුවක් සමානකම් බෙදා ගනී. ඉස්ටුවක් සාමාන්‍යයෙන් ආහාර පිසීමේ ද්‍රවයේ අමුද්රව්ය සම්පූර්ණයෙන්ම ගිල්වීම ඇතුළත් වන අතර, බ්‍රයිස් කිරීම කුඩා දියර ප්‍රමාණයක් භාවිතා කරන අතර බොහෝ විට අමුද්රව්ය කල්තියා බැද ගැනීම ඇතුළත් වේ. මෙම ශිල්පීය ක්‍රම දෙකෙහිම ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ටෙන්ඩර් සහ රසවත් කෑම වර්ග, ඒවා අනුපූරක ආහාර පිසීමේ ක්‍රම බවට පත් කරයි.
සූපශාස්ත්‍ර නිර්මාණ සඳහා ඉස්ටුවක් ඇතුළත් කිරීම
ඉස්ටුවක් සූපශාස්ත්‍ර නිර්මාණ විශාල ප්‍රමාණයකට ඇතුළත් කළ හැකිය, ඒවා අතර:
- ටෙන්ඩර් මස් කැබලි සහ හෘදයාංගම එළවළු සමග සම්භාව්ය හරක් මස් ඉස්ටුවක්
- ඉස්ම සහිත කුකුළු මස් කැබලි සහ රසකාරක කුළුබඩු සහිත කුකුළු මස් භාජනය
- එළවළු සහ ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි එකතුවක් සහිත නිර්මාංශ ඉස්ටුවක්
- නැවුම් මුහුදු ආහාර සහ ක්‍රීම්, රසැති සුප් හොද්ද ඇතුළත් මුහුදු ආහාර චෝඩර්
ආහාර සැකසීමේ ශිල්පීය ක්‍රම ගවේෂණය කිරීම
ඉවුම් පිහුම් කලාව ඉවුම් පිහුම් කලාව උසස් කරන බොහෝ ආහාර සැකසීමේ ක්‍රමවලින් එකක් පමණි. ගවේෂණය කළ යුතු වෙනත් ශිල්පීය ක්‍රමවලට ඇතුළත් වන්නේ:
- බ්‍රේසිං: ද්‍රව කුඩා ප්‍රමාණයකින් සෙමින් පිසීමට පෙර අමුද්රව්ය දුඹුරු කිරීම ඇතුළත් වන ක්‍රමයකි, ප්‍රතිඵලයක් ලෙස පොහොසත් සහ ඉස්ම සහිත කෑම
- ග්රිල් කිරීම: මස්, එළවළු සහ මුහුදු ආහාර සඳහා දුම් රස ලබා දෙන ජනප්රිය තාක්ෂණයක්
- Sauteing: තෙල් හෝ මේදය කුඩා ප්‍රමාණයකින් අමුද්රව්ය පිසීම සඳහා ඉක්මන් සහ අධික තාප ක්‍රමයක්, හැපෙනසුළු වයනයක් ලබා ගැනීම සඳහා වඩාත් සුදුසුය
- රෝස් කිරීම: අමුද්‍රව්‍යවල ස්වාභාවික රසයන් සහ වයනය වැඩි දියුණු කරන වියළි තාප පිසීමේ ක්‍රමයක්, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස රසවත් කැරමල් කරන ලද කෑම වර්ග
විවිධ ආහාර සැකසීමේ ශිල්පීය ක්‍රම ප්‍රගුණ කිරීමෙන්, ගෘහ කුක් සහ වෘත්තීය සූපවේදීන්ට ඔවුන්ගේ සූපශාස්ත්‍ර නිර්මාණ ඉහළ නැංවීමට සහ අමතක නොවන භෝජන අත්දැකීම් නිර්මාණය කළ හැකිය.