Deglazing යනු සූපශාස්ත්‍ර ශිල්පීය ක්‍රමයක් වන අතර එය බැදපු පසු භාජනයක පතුලේ සිරවී ඇති රසකාරක කැරමල් කළ බිටු මුදා හැරීමට ද්‍රවයක් භාවිතා කර අවසානයේ දී පිඟානක රසය වැඩි කරයි. මෙම ක්‍රියාවලිය ප්‍රණීත හා හොඳින් වටකුරු රසයන් නිර්මාණය කිරීමේදී ඉතා වැදගත් වන අතර ආහාර සැකසීමේ ක්‍රමවේදවල වැදගත් අංගයකි.
ඉවුම් පිහුම් වලදී ඩිග්ලේස් කිරීමේ වැදගත්කම
Deglazing යනු පිඟානක රස පැතිකඩ සඳහා ගැඹුර සහ සංකීර්ණත්වය එක් කරන බැවින්, sauteing සහ වෙනත් පිසීමේ ක්‍රමවල මූලික පියවරකි. බැදීමේදී පෑන් එකකට තාපය යොදන විට, අමුද්‍රව්‍යවල ඇති ස්වාභාවික සීනි කැරමල් කර, පෑන් මතුපිට පොහොසත් හා රසවත් අපද්‍රව්‍යයක් නිර්මාණය කරයි. Deglazing මෙම ප්‍රණීත රසයන් නැවත පිඟානට ලබා ගැනීමට සහ ඇතුළත් කිරීමට පමණක් නොව, එය පිළිස්සීම සහ අධික ලෙස පිසීම වැළැක්වීමට ද උපකාරී වේ.
Deglazing සඳහා තාක්ෂණික ක්රම සහ ඉඟි
සාර්ථක deglazing සඳහා ප්රධාන තාක්ෂණික ක්රම සහ උපදෙස් කිහිපයක් තිබේ:
- නිවැරදි ද්‍රව තෝරන්න: සාමාන්‍ය ඩිග්ලේසින් ද්‍රවවලට වයින්, සුප් හොද්ද, තොග හෝ ජලය පවා ඇතුළත් වේ. දියර තෝරා ගැනීම සකස් කරන ලද පිඟාන සහ පුද්ගලික මනාපයන් මත රඳා පවතී.
- Fond භාවිතා කරන්න: 'ආදරණීය' ලෙස හැඳින්වෙන පෑන් තුළ ඉතිරි කර ඇති කැරමල් කළ බිටු සාර්ථක ඩිග්ලේස් කිරීම සඳහා යතුරයි. පොහොසත් රසයන් ගොඩනැගීම සඳහා ෆොන්ඩ් සීරීමට සහ දියර සමඟ ඒකාබද්ධ කිරීම අත්යවශ්ය වේ.
- තාපය සකසන්න: දියර එකතු කිරීමෙන් පසු, තාපය සකස් කර ලී හැන්දක් හෝ ස්පාටුලයක් භාවිතා කර ෆොන්ඩ් එක සීරීමට, එය විසුරුවා හැරීමට සහ රසය සමඟ දියර කාන්දු කිරීමට ඉඩ සලසයි.
- දියර අඩු කරන්න: දියර ගිල්වා අඩු කරන්න, රස සාන්ද්‍රණය කර පිඟාන සමඟ රසකාරක සෝස් සාදන්න.
Deglazing සහ Sauteing
Deglazing යනු sauteing සමඟ සමීපව සම්බන්ධ වී ඇති අතර, අධික තාපය මත අවම මේද ප්‍රමාණයකින් ආහාර ඉක්මනින් පිසීම ඇතුළත් වන පිසීමේ ක්‍රමයක් වන අතර එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස රසයෙන් යුත් සහ තරමක් කැරමල් කළ බාහිර පෙනුමක් ලැබේ. තැම්බීම බොහෝ විට පෑන් තුළ ප්‍රිය කරන අතර, මෙම කැරමල් කළ රස නිස්සාරණය කිරීමට සහ පිඟානට ඇතුළත් කිරීමට එය ඩිග්ලේස් කිරීමට හොඳම අවස්ථාව බවට පත් කරයි.
ආහාර සැකසීමේදී රසයන් සහ නිර්මාණශීලීත්වය වැඩි දියුණු කිරීම
Deglazing යනු රසයන් වැඩි දියුණු කිරීම පමණක් නොවේ; එය ආහාර සැකසීමේ දී නිර්මාණශීලීත්වය සඳහා ද අවස්ථාවක් සපයයි. විවිධ ද්‍රව, කුළුබඩු සහ අමුද්‍රව්‍ය සමඟ අත්හදා බැලීමෙන් සමස්ථ භෝජන අත්දැකීම ඉහළ නංවන අද්විතීය හා රසවත් සෝස් සහ ග්‍රේවි සෑදීමට හේතු විය හැක.