මෙක්සිකානු ආහාර පිසීම යනු රටේ විවිධ ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතිය පිළිබිඹු කරන රසයන්, වර්ණ සහ සම්ප්‍රදායන්හි විචිත්‍රවත් පටියකි. වසර දහස් ගණනක් පැරණි එහි පැරණි මූලයන් සිට ස්වදේශික, යුරෝපීය සහ අනෙකුත් ගෝලීය බලපෑම්වල සම්මිශ්‍රණය දක්වා, මෙක්සිකෝවේ සූපශාස්ත්ර උරුමය එහි ජනතාවගේ චිරස්ථායි උරුමය පිළිබඳ සාක්ෂියකි.
පුරාණ සම්භවය
මෙක්සිකානු ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය ස්පාඤ්ඤ ආක්‍රමණිකයන් පැමිණීමට බොහෝ කලකට පෙර පුරාණ කාලය දක්වා දිව යයි. මායා, ඇස්ටෙක් සහ ඔල්මෙක් වැනි පුරාණ ශිෂ්ටාචාරවල ආහාර පිසීම අදටත් මෙක්සිකානු ආහාර පිසීමේ අනිවාර්ය අංගයක් වන බොහෝ කෑම වර්ග සහ අමුද්රව්ය සඳහා අඩිතාලම දැමීය. බඩ ඉරිඟු (ඉරිඟු), බෝංචි, මිරිස් ගම්මිරිස්, තක්කාලි සහ කොකෝවා මෙම පුරාණ ආහාර වේලෙහි ප්‍රධාන ආහාර වූ අතර බොහෝ සාම්ප්රදායික මෙක්සිකානු ආහාරවල පදනම ලෙස දිගටම පවතී.
ස්පාඤ්ඤ බලපෑම
ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් 16 වැනි ශතවර්ෂයේ මෙක්සිකෝවට පැමිණි විට, ඔවුන් ඌරු මස්, හරක් මස් සහ කුකුල් මස් වැනි මස් වර්ග මෙන්ම කිරි නිෂ්පාදන, සහල් සහ ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු විශාල ප්‍රමාණයක් ඇතුළුව විවිධ නව අමුද්රව්ය රැගෙන ආවා. ස්වදේශික සහ ස්පාඤ්ඤ සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන් ඒකාබද්ධ කිරීම, ලෝක දෙකේම හොඳම දේ ඒකාබද්ධ කළ නව, මෙස්ටිසෝ ආහාර පිසීමක් ඇති කළේය.
කලාපීය විවිධාංගීකරණය
මෙක්සිකානු ආහාර විකාශනය වූ විට, එය කලාපීය වශයෙන් විවිධාංගීකරණය වූ අතර, රටේ සෑම ප්‍රදේශයකටම ආවේණික වූ සූපශාස්ත්ර අනන්‍යතාවයක් වර්ධනය විය. Oaxacan මවුලවල සැර, සංකීර්ණ රසවල සිට Yucatan අර්ධද්වීපයේ මුහුදු ආහාර වලින් පොහොසත් ආහාර දක්වා, මෙක්සිකානු ආහාරවල කලාපීය විවිධත්වය රටේ විවිධ දේශගුණයන්, භූ දර්ශන සහ සංස්කෘතික බලපෑම් පිළිබිඹු කරයි.
වෙනත් සංස්කෘතීන්ගේ බලපෑම
එහි ඉතිහාසය පුරාම මෙක්සිකානු ආහාර විවිධ ගෝලීය සංස්කෘතීන්ගේ බලපෑමට ලක්ව ඇත. යුකැටන් හි මෙක්සිකානු සහ කැරිබියන් රසයන් ඒකාබද්ධ කිරීම මෙන්ම ආසියානු සහ මැද පෙරදිග අමුද්රව්ය සහ ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම හඳුන්වාදීම සාම්ප්රදායික මෙක්සිකානු ආහාරවල පොහොසත්කම සහ විවිධත්වය වැඩි දියුණු කර ඇත.
නවීන නවෝත්පාදන
නූතන යුගයේ දී, මෙක්සිකානු ආහාර පිසීම අඛණ්ඩව පරිණාමය වෙමින් පවතී, සූපවේදීන් සහ ගෘහ කුක්වරුන් සාම්ප්රදායික වට්ටෝරු නැවත අර්ථකථනය කිරීම සහ නව අමුද්රව්ය සහ රසයන් සමඟ අත්හදා බැලීම් කරයි. මෙක්සිකානු විලයන ආහාරවල නැගීම සහ ලොව පුරා මෙක්සිකානු අමුද්‍රව්‍යවල ප්‍රවේශ්‍යතාව වැඩි වීම රටේ සූපශාස්ත්ර උරුමය සඳහා වන ගෝලීය අගය තවදුරටත් පුළුල් කර ඇත.