බ්රසීලියානු ආහාර සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ගමන රටම මෙන් විවිධාකාර හා විචිත්‍රවත් ය. එහි ස්වදේශික මූලයන් සිට පෘතුගීසි, අප්රිකානු සහ සංක්‍රමණික සංස්කෘතීන්ගේ සූපශාස්ත්ර බලපෑම් දක්වා, බ්රසීලියානු ආහාරවල ඉතිහාසය රසයන්, සම්ප්‍රදායන් සහ කථාන්දරවල රසවත් මොසෙයික් වේ. අපි බ්රසීලයේ ආහාර ඉතිහාසය හරහා රසවත් ගමනක් ආරම්භ කරමු.
දේශීය මූලයන්
බ්රසීලියානු ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය යුරෝපීය ගවේෂකයන්ගේ පැමිණීමට බොහෝ කලකට පෙර භූමියේ වාසය කළ ආදිවාසී ජනයා වෙත දිව යයි. Tupinambá, Guarani සහ තවත් බොහෝ අය ඇතුළත් වූ මෙම ස්වදේශික ගෝත්‍රිකයන් බ්රසීලයේ සූපශාස්ත්ර භූ දර්ශනයට ප්‍රබල බලපෑමක් ඇති කළේය. ඔවුන් බඩ ඉරිඟු, මඤ්ඤොක්කා, බෝංචි සහ පලතුරු ඇතුළු විවිධ ආහාර වර්ග වගා කර පරිභෝජනය කළහ. විවෘත ගින්දර මත මස් පුළුස්සා ගැනීම සහ සෙරමික් භාජන භාවිතා කිරීම වැනි දේශීය ආහාර පිසීමේ ක්‍රම ද බ්රසීලියානු ආහාර විද්‍යාවේ නොමැකෙන සලකුණක් තැබීය.
පෘතුගීසි බලපෑම
1500 දී පෘතුගීසි ගවේෂකයන්ගේ පැමිණීම බ්රසීලියානු ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසයේ වැදගත් සන්ධිස්ථානයක් සනිටුහන් කළේය. ඔවුන් සමඟ, පෘතුගීසීන් විසින් අද්විතීය සූපශාස්ත්ර පටි නිර්මාණය කිරීම සඳහා දේශීය රසයන් සමඟ මිශ්‍ර වන අමුද්රව්ය, ඉවුම් පිහුම් ශිල්පීය ක්‍රම සහ සූපශාස්ත්ර සම්ප්‍රදායන් රාශියක් ගෙන එන ලදී.
බ්රසීලියානු ආහාර පිසීම සඳහා පෘතුගීසීන්ගේ වඩාත්ම කල්පවත්නා දායකත්වයක් වූයේ සහල්, උක් සහ පශු සම්පත් වැනි ප්‍රධාන අමුද්රව්ය කිහිපයක් හඳුන්වා දීමයි. මීට අමතරව, පෘතුගීසි බලපෑම පුළුල් ලෙස කුළුබඩු භාවිතය, ලුණු දැමූ කෝඩ් (බකල්හෝ) සම්ප්‍රදාය සහ රට තුළ පිළිස්සීම ප්‍රචලිත කිරීම තුළින් පැහැදිලි වේ.
අප්රිකානු උරුමය
අත්ලාන්තික් සාගරයේ වහල් වෙළඳාම දහස් ගණනක් අප්‍රිකානුවන් බ්‍රසීලයට ගෙන ආ අතර එහිදී ඔවුන්ගේ සූපශාස්ත්ර උරුමය රටේ ආහාර සංස්කෘතියේ අනිවාර්ය අංගයක් විය. බ්රසීලියානු ආහාරවල රසයන් සහ ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම තුළ අප්රිකානු බලපෑම විශේෂයෙන් ප්‍රකාශ වේ.
බණ්ඩක්කා, පාම් ඔයිල් සහ විවිධ නිවර්තන පලතුරු වැනි අප්රිකානු අමුද්රව්ය බ්රසීලියානු කුස්සියට ඇතුළු වූ අතර ආහාර පිසීමේ භූ දර්ශනය නව රසයන් සහ වයනය සමඟ පොහොසත් කළේය. එපමනක් නොව, ඩෙන්ඩේ තෙල් සමග ආහාර පිසීමේ කලාව, පොහොසත් ඉස්ටුවක් නිර්මාණය කිරීම සහ විචිත්‍රවත් කුළුබඩු භාවිතා කිරීම බ්රසීලයේ අප්රිකානු සූපශාස්ත්ර සම්ප්‍රදායන්හි කල්පවත්නා උරුමයේ කොටසකි.
සංක්‍රමණික දායකත්වය
19 වන සහ 20 වන සියවස් පුරාවටම, බ්‍රසීලය, විශේෂයෙන් යුරෝපය, මැද පෙරදිග සහ ආසියාවෙන් සැලකිය යුතු සංක්‍රමණ රැල්ලක් අත්විඳින ලදී. මෙම සංක්‍රමණික ප්‍රජාවන් බ්රසීලයේ සූපශාස්ත්ර මොසෙයික් තවදුරටත් විවිධාංගීකරණය කර පොහොසත් කරමින් ඔවුන්ගේම සූපශාස්ත්ර සම්ප්‍රදායන් සහ අමුද්රව්ය ඔවුන් සමඟ ගෙන එන ලදී.
ඉතාලි, ජපන්, ජර්මානු සහ ලෙබනන් සංක්‍රමණිකයන්, බ්රසීලියානු ආහාරවල නොමැකෙන සලකුණක් තැබූ අතර, රටේ ආහාර සංස්කෘතියේ ප්‍රියමනාප ප්‍රධාන ආහාර බවට පත්වන නව රසයන්, කෑම වර්ග සහ ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම හඳුන්වා දුන්හ.
කලාපීය විවිධත්වය
බ්රසීලියානු ආහාරවල වඩාත් ආකර්ෂණීය අංගයක් වන්නේ එහි කලාපීය විවිධත්වයයි. ඇමසන් වැසි වනාන්තරයේ සිට වෙරළබඩ ප්‍රදේශ දක්වා, සාරවත් තැනිතලාවේ සිට සර්ටාඕ දක්වා, බ්රසීලයේ සෑම ප්‍රදේශයකටම ආවේණික වූ ආහාර සම්ප්‍රදායන් සහ රසයන් ඇත, ඒවා දේශීය අමුද්රව්ය සහ සංස්කෘතික බලපෑම් අනුව හැඩගස්වා ඇත.
උතුරේ විදේශීය පලතුරු, මාළු සහ දේශීය ආහාර ගැන පුරසාරම් දොඩන අතර ඊසානදිග එහි පොහොසත් මුහුදු ආහාර, පොල් මිශ්‍ර ප්‍රණීත ආහාර සහ හෘදයාංගම ඉස්ටුවක් සඳහා ප්‍රසිද්ධය. ගිනිකොන දෙසින්, ඉතාලි සහ ජර්මානු සංක්‍රමණිකයින්ගේ බලපෑම හෘදයාංගම පැස්ටා දීසි සහ බේක් කරන ලද භාණ්ඩ වලින් පැහැදිලි වන අතර දකුණ එහි ගවුචෝ සම්ප්‍රදාය බාබකියු කළ මස් සහ හෘදයාංගම, යුරෝපීය ආනුභාව ලත් කෑම වලට ආදරය කරයි. බ්රසීලයේ විචිත්‍රවත් සහ විවිධ වූ ආහාර පිසීම රටේ පොහොසත් සංස්කෘතික රෙදිපිළි සහ ස්වභාවික බහුලත්වය පිළිබිඹු කිරීමකි.
බ්රසීලියානු රසයන් සැමරීම
ෆයිජෝඩා, සංකේතාත්මක කළු බෝංචි සහ ඌරු මස් ඉස්ටුවක්, ගැඹුරු බැදපු බෝංචි සහ ඉස්සන් ෆ්‍රිටර් එකක් වන ඇකරාජේ දක්වා, බ්රසීලියානු ආහාර පිසීම නිර්භීත රසයන්, විචිත්‍රවත් වර්ණ සහ විවිධ බලපෑම් සැමරීමකි. බ්රසීලයේ සූපශාස්ත්ර ඉතිහාසය යනු ප්‍රත්‍යස්ථභාවය, විලයනය සහ නිර්මාණශීලිත්වය පිළිබඳ සිත් ඇදගන්නා කතාවකි, එහිදී සෑම ආහාරයක්ම රටේ පොහොසත් හා විවිධ වූ උරුමයන් පිළිබඳ කතාවක් කියයි.
එබැවින්, ඔබ Bahia හි moqueca රස විඳිමින් සිටියත්, Rio Grande do Sul හි churrasco රස විඳිමින් සිටියත්, හෝ අතුරුපස සඳහා පිරිහුණු බ්‍රිගේඩෙයිරෝ හි නියැලෙමින් සිටියත්, බ්රසීලියානු ආහාරවල රසයන් රටේ විචිත්‍රවත් සූපශාස්ත්ර උරුමය සඳහා ප්‍රීතිමත් සහ ප්‍රේමයක් ඇති කිරීමට නිසැකයි.