බ්රසීලියානු ආහාර රටෙහි පොහොසත් සංස්කෘතික හා ඓතිහාසික විවිධත්වය පිළිබිඹු කරන අතර සෑම කලාපයක්ම අද්විතීය රසයන් සහ සූපශාස්ත්ර සම්ප්‍රදායන් ඉදිරිපත් කරයි. ඇමසන් වනාන්තරයේ සිට වෙරළබඩ ප්‍රදේශ දක්වා, බ්රසීලයේ ප්‍රාදේශීය ආහාර වර්ග රටේ ඉතිහාසය සහ භූගෝල විද්‍යාවේ සිත් ඇදගන්නාසුළු පිළිබිඹුවකි.
1. ඇමසන් වැසි වනාන්තරය
ඇමසන් වැසි වනාන්තරය ඇදහිය නොහැකි විවිධ අමුද්‍රව්‍යවල නිවහන වන අතර ඒවායින් බොහොමයක් සාම්ප්රදායික දේශීය ආහාර සඳහා තීරණාත්මක වේ. ඇමේසන් හි ආදිවාසී ප්‍රජාවන් පරම්පරා ගනනාවක් හරහා පැවත එන රසවත් හා පෝෂ්‍යදායී කෑම වර්ග නිර්මාණය කිරීම සඳහා මාළු, ක්‍රීඩා මස්, පලතුරු සහ එළවළු වැනි දේශීයව මූලාශ්‍ර කරගත් අමුද්රව්ය මත රඳා පවතී. පැසුණු මඤ්ඤොක්කා මුල් වලින් සාදන ලද කහ සෝස් වර්ගයක් වන Tucupi, ඇමසෝනියානු ආහාරවල ප්‍රධාන ආහාරයක් වන අතර, සාම්ප්රදායික තාරා ඉස්ටුවක් වන පැටෝ නො ටුකුපි වැනි කෑම සඳහා රසවත් රසයක් එක් කිරීමට භාවිතා කරයි.
1.1 ඉතිහාසය
ඇමසෝනියානු ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ කලාපයේ වාසය කළ ස්වදේශික ප්‍රජාවන්ගේ සම්ප්‍රදායන් සමඟ ගැඹුරින් බැඳී ඇත. දේශීය අමුද්රව්ය සහ ඉවුම් පිහුම් ශිල්පීය ක්‍රම භාවිතා කිරීම ඇමසන් වැසි වනාන්තරයේ සූපශාස්ත්ර උරුමය ආරක්ෂා කරමින් පරම්පරා ගණනාවක් පුරා පැවත එන ලදී. යුරෝපීය යටත් විජිතවාදීන්ගේ පැමිණීමත් සමඟ නව අමුද්රව්ය සහ ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම හඳුන්වා දෙන ලද අතර, ඇමසෝනියානු ආහාරවල දේශීය හා යුරෝපීය රසයන් විශ්මය ජනක ලෙස ඒකාබද්ධ කිරීමට හේතු විය.
1.1.1 සාම්ප්රදායික කෑම වර්ග
- පැටෝ නෝ ටුකුපි: ටුකුපි සෝස් සමඟ රස කළ තාරා ඉස්ටුවක්, බොහෝ විට මඤ්ඤොක්කා පිටි සමඟ සේවය කරයි.
- Moqueca de Peixe: පොල් කිරි සහ කලාපීය කුළුබඩු සමග සාදන ලද මාළු ඉස්ටුවක්, බ්රසීලයේ වෙරළබඩ ප්‍රදේශවල ප්‍රියතම එකක්.
- වටපා: ඇමසෝනියානු ප්‍රාන්තයේ Pará හි ජනප්‍රිය ආහාරයක් වන පාන්, පොල් කිරි සහ අඹරන ලද රටකජු වලින් උකු කළ ඉස්සන් සහ මාළු ඉස්ටුවක්.
2. ඊසානදිග
බ්රසීලයේ ඊසානදිග ප්‍රදේශය ස්වදේශික, අප්‍රිකානු සහ පෘතුගීසි සූපශාස්ත්ර සම්ප්‍රදායන්ගෙන් බලපෑමට ලක් වූ එහි විචිත්‍රවත් සහ විවිධ ආහාර සඳහා ප්‍රසිද්ධය. ඊසානදිග ආහාර පිසීම එහි මුහුදු ආහාර, නිවර්තන පළතුරු සහ තද රසකාරක භාවිතය මගින් සංලක්ෂිත වේ. බාහියා ප්‍රාන්තය එහි අප්‍රිකානු-බ්රසීලියානු ආහාර සඳහා විශේෂයෙන් ප්‍රසිද්ධය, කලාපයේ අප්‍රිකානු උරුමය පිළිබිඹු කරන පොහොසත්, කුළුබඩු සහිත කෑම වර්ග ඇතුළත් වේ.
2.1 ඉතිහාසය
පෘතුගීසි යටත්විජිතවාදීන්, අප්‍රිකානු වහලුන් සහ ආදිවාසී ප්‍රජාවන්ගේ බලපෑම් සමඟින් ඊසානදිග ආහාර පිසීම සියවස් ගණනාවක සංස්කෘතික හුවමාරුවකින් හැඩගැසී ඇත. කලාපයේ පොහොසත් හා විවිධ වූ සූපශාස්ත්ර සම්ප්‍රදායන් පරම්පරා ගණනාවක් තිස්සේ ඊසානදිග වාසය කරන මිනිසුන්ගේ ඔරොත්තු දීමේ හැකියාව සහ නිර්මාණශීලීත්වය පිළිබඳ සාක්ෂියකි. කලාපයේ බහුල මුහුදු ආහාර සහ නිවර්තන පලතුරු එහි සූපශාස්ත්ර අනන්‍යතාවය හැඩගැස්වීමේ ප්‍රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කර ඇති අතර, moqueca de peixe සහ acarajé වැනි කෑම වර්ග ඊසානදිග ආහාරවල සංකේතාත්මක සංකේත බවට පත්ව ඇත.
2.1.1 සාම්ප්රදායික කෑම වර්ග
- Acarajé: Bahia හි ජනප්‍රිය වීදි ආහාරයක් වන ඉස්සන්, වටප සහ කරුරුවලින් පිරුණු කළු ඇස් ඇති කඩල පිටි ගුලිය ගැඹුරු-බැදපු බෝල.
- Moqueca de Peixe: ඊසානදිග ආහාරවල ප්‍රධාන ආහාරයක් වන පොල් කිරි, තක්කාලි, ගම්මිරිස් සහ ඩෙන්ඩේ තෙල්වලින් සාදන ලද පොහොසත් සහ රසවත් මාළු ඉස්ටුවක්.
- Bobó de Camarão: පොල් කිරි, මඤ්ඤොක්කා සහ කුළුබඩු සමඟ සාදන ලද ක්‍රීම් ඉස්සන් ඉස්ටුවක්, ඊසානදිග ප්‍රාන්තවල බහියා සහ පර්නාම්බුකෝ හි ආදරණීය ආහාරයකි.
3. දකුණ
බ්රසීලයේ දකුණු ප්‍රදේශය එහි ප්‍රබල යුරෝපීය බලපෑම් සඳහා ප්‍රසිද්ධය, විශේෂයෙන් ප්‍රදේශයේ පදිංචි වූ ඉතාලි සහ ජර්මානු සංක්‍රමණිකයන්ගෙන්. දකුණේ ආහාර පිසීම churrasco (බාබකියු), feijoada (ඌරු මස් සමග කළු බෝංචි ඉස්ටුවක්) සහ විවිධ සොසේජස් සහ සුව කළ මස් වැනි හෘදයාංගම කෑම වලින් සංලක්ෂිත වේ. කලාපයේ සෞම්‍ය දේශගුණය සහ සාරවත් පස ද දකුණු බ්රසීලියානු ආහාර පිසීමේදී අත්‍යවශ්‍ය කාර්යභාරයක් ඉටු කරන වයින්, පළතුරු සහ කිරි නිෂ්පාදන වගා කිරීමට දායක වී ඇත.
3.1 ඉතිහාසය
යුරෝපීය සංක්‍රමණිකයන්, විශේෂයෙන් ඉතාලියෙන් සහ ජර්මනියෙන්, දකුණු කලාපයේ සූපශාස්ත්ර සම්ප්‍රදායන්ට සැලකිය යුතු ලෙස බලපා ඇත. මෙම සංක්‍රමණිකයන්ගේ පැමිණීමත් සමග නව අමුද්රව්ය සහ ඉවුම් පිහුම් ශිල්පීය ක්‍රම ගෙන එන ලද අතර, එය යුරෝපීය සහ බ්රසීලියානු රසවල අද්විතීය විලයනයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා කලාපයේ පවතින සූපශාස්ත්ර පිළිවෙත් සමඟ ඒකාබද්ධ විය.
3.1.1 සාම්ප්රදායික කෑම වර්ග
- Churrasco: බ්රසීලියානු බාබකියු, විවෘත දැල්ලක් මත ග්‍රිල් කරන ලද විවිධ මස් වර්ග අඩංගු වන අතර සාමාන්‍යයෙන් ෆැරෝෆා (ටෝස්ට් කළ මඤ්ඤොක්කා පිටි) සහ වයිනග්‍රෙට් සෝස් සමඟ සේවය කරයි.
- ෆයිජෝඩා: සාම්ප්‍රදායිකව බත්, තැඹිලි පෙති සහ කොලර්ඩ් කොළ සමග පිරිනමන ඌරු මස් කැබලි, සොසේජස් සහ කුළුබඩු පරාසයක් ඇතුළත් හෘදයාංගම කළු බෝංචි ඉස්ටුවක්.
- Arroz de Carreteiro: සොසේජස්, හරක් මස් සහ බේකන් ඇතුළත් ඉතාලි සහ ජර්මානු සංක්‍රමණිකයන්ගේ ආහාර පිසීමේ බලපෑමට ලක් වූ සහල් සහ මස් කෑමක්.
4. අග්නිදිග
බ්රසීලයේ අග්නිදිග ප්‍රදේශය, සාඕ පවුලෝ සහ මිනාස් ජෙරායිස් වැනි ප්‍රාන්තවලින් සමන්විත වන අතර, විවිධ හා සාරවත් සූපශාස්ත්ර භූ දර්ශනයක් ඇත. ස්වදේශික, අප්‍රිකානු සහ යුරෝපීය සම්ප්‍රදායන්ගේ බලපෑම කලාපයේ ආහාර පිසීමේ දී පැහැදිලි වන අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස රසයන් සහ අමුද්‍රව්‍යවල පොහොසත් පටි ඇති වේ. ගිනිකොන ප්‍රදේශය එහි කෝපි නිෂ්පාදනයට මෙන්ම එහි සාම්ප්රදායික කෑම වන ෆයිජෝඩා සහ පාඕ ඩි ක්විජෝ සඳහා විශේෂයෙන් ප්‍රසිද්ධය.
4.1 ඉතිහාසය
අග්නිදිග සූපශාස්ත්ර සම්ප්‍රදායන් සංස්කෘතික හුවමාරුව, ජනපදකරණය සහ සංක්‍රමණය පිළිබඳ සංකීර්ණ ඉතිහාසයක් මගින් හැඩගස්වා ඇත. ඉතාලියානුවන්, ලෙබනන් සහ ජපන් ඇතුළු කලාපයේ විවිධ සංක්‍රමණික ජනගහනය, ගිනිකොනදිග පොහොසත් සහ විවිධ සූපශාස්ත්ර භූ දර්ශනයට දායක වී ඇත. සාරවත් පස සහ හිතකර දේශගුණය ද කලාපය කෘෂිකාර්මික නිෂ්පාදන සඳහා කේන්ද්‍රස්ථානයක් බවට පත් කර ඇති අතර, කෝපි, උක් සහ නිවර්තන පලතුරු අග්නිදිග සූපශාස්ත්ර අනන්‍යතාවය හැඩගැස්වීමේ ප්‍රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.
4.1.1 සාම්ප්රදායික කෑම වර්ග
- ෆයිජෝඩා: බොහෝ විට සහල්, තැඹිලි පෙති සහ කරපටි කොළ සමග විවිධ ඌරු මස් කැපීම්, සොසේජස් සහ කුළුබඩු ඇතුළත් හෘදයාංගම කළු බෝංචි ඉස්ටුවක්.
- Pão de Queijo: මඤ්ඤොක්කා පිටිවලින් සාදන ලද චීස් පාන් රෝල්ස්, කලාපය පුරා ආදරණීය සුලු කෑමක් සහ උදෑසන ආහාරය.
- Virado à Paulista: Sautéed collard greens, ork belly, rice, farofa, සහ beans ඇතුළත් සාඕ පවුලෝ හි සම්ප්‍රදායික කෑමක්.